La vispa Teresa

Pastiera napoletana

2012-04-07T15:17:00.005-07:00

BUONA PASQUA

Eccomi di nuovo, i preparativi per la comunione di Luisa e il matrimonio di Marcella procedono, domenica abbiamo festeggiato la promessa di matrimonio, io ho preparato la torta che posterò appena mia sorella mi manderà le foto fatte con la sua macchina fotografica. In questo periodo non riesco a cucinare niente che sia interessante per il blog e tanto meno riesco a stare al computer, però non potevo mancare per augurarvi una serena Pasqua e offrirvi anche se virtualmente una fetta della mia pastiera.
Un grande abbraccio a tutti voi, a presto!!!
P.s. mi dispiace di non essere riuscita a mettere le foto passo passo la macchina fotografica non me le faceva caricare.

Ingredienti per la pasta frolla:

600 gr di farina 00
250 gr di burro
150 gr di zucchero
2 tuorli + 2 uova intere
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di limoni

Ingredienti per il ripieno:

500 gr grano cotto
1/2 lt di latte
1 noce di burro
scorza di 1 limone
1 pizzico di sale
500 gr di ricotta fresca
500 gr di zucchero
10 uova
2 fialette acqua millefiori
cedro a piacere
2 bustine vanillina
1/2 cucchiaino di cannella

Procedimentoper la pasta frolla qui

Procedimento per il ripieno:

In una pentola mettere il grano con il latte, la scorza del limone, la noce di burro e il pizzico di sale.
cuocere a fuoco lento fino a che il composto risulti cremoso. Far raffreddare.
In una ciotola capiente mettere la ricotta e lo zucchero riporre in frigo per qualche ora.
Riprendere la ciotola e con una frusta amalgamare bene lo zucchero con la ricotta, in un'altra ciotola sbattere le uova e unire mana mano tutti gli ingredienti mescolando bene con la frusta dal basso verso l'alto in modo che l'impasto incameri aria.
Unire poi la cannella, il cedro tagliato a cubetti, la vanillina, le fialette di acqua millefiori. Amalgamare il tutto.
Imburrare e infarinare due tortiere da 24 di diametro foderarle con la pasta frolla, bucherellare la sfoglia e versare il composto nelle 2 tortiere.
Decorare con delle striscioline di pasta frolla.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 1 ora circa (far dorare la superfice).
Se preferite quando si sarà raffreddata spolverizzare di zucchero a velo

Zeppole di S. Giuseppe "fritte"

2012-03-19T15:53:00.001-07:00

Sono imperdonabile lo so, ma sono ancora in tempo per dare gli auguri a tutti i papà e ai Giuseppe e Giuseppina. Oggi è stata una giornata frenetica ma molto proficua, infatti approfittando che la scuola era chiusa, siamo andate per negozi per avere un'idea del vestito di Luisa per la comunione e il matrimonio di Marcella, siccome sarà mia zia che cucirà gli abiti abbiamo scelto i modelli e comprato anche la stoffa, ne ho approfittato e ho comprato anche la stoffa per il mio abito, che per ora ho solo un modello in mente, vedremo cosa ne verrà fuori, vi aggiornerò. Ora vi saluto, buonanotte, alla prossima!!!

Ingredienti per la pasta choux:

1/2 lt di acqua
100 gr di burro
350 gr di farina
8 uova
1/2 cucchiaino di sale

Per la crema pasticcera:

1/2 lt di latte
4 tuorli
100 gr zucchero
50 gr farina
scorza grattugiata di 1 limone (biologico)

Procedimento per la crema pasticcera qui

Procedimento per la pasta choux:

In una pentola mettere l'acqua, il burro il sale e portare quasi ad ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere la farina setacciata, mescolare con un cucchiaio di legno.

Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare fino a che l'impasto non si stacca dalle pareti della pentola e dal cucchiaio. Lasciare raffredare.

Mettere l'impasto in una ciotola capiente e aggiungere le uova uno alla volta ( amalgamare bene prima di aggiungere un altro uovo).

Riempire un sac a poche con beccuccio a stella largo. formare delle ciambelle di circa 7 cm di diametro su carta da forno tagliata nella misura giusta per accogliere una sola zeppola.

In una padella scaldare abbondante olio per friggere, adagiare le zeppole a testa in giu nell'olio direttamente con la carta da forno che verrà tolta quando si staccherà.

Quando saranno ben dorate e gonfie passarle su carta assorbente. Polverizzarle di zucchero a velo al centro mettere con un cucchiaio o il sac a poche la crema pasticcera e un cucchiaino di amarene.

Quiche con bieta, prosciutto e fontina

2012-03-11T15:19:00.000-07:00

Eccomi di nuovo con una ricettina, questa volta salata, augurandovi una buonanotte e una nuova settimana piena di belle sorprese:

Ingredienti:

Pasta brisè:

250 gr di farina
125 gr di burro
65 gr gr di acqua
la punta di un cucchiaino di sale

Per il ripieno:

1 kg di biete ( 4 mazzetti )
200 g r latte
200 gr di panna
3 uova
una manciata di parmigiano
1/2 cipolla non molto grande
100 gr di prosciutto cotto a dadini
100 gr di fontina a dadini
sale pepe qb
2 cucchiai di olio extravergine

Procedimento della pasta brisè lo trovate qui

Procedimento il ripieno:

Pulire e lessare la bieta. In una padella appassire la cipolla e aggiungere la bieta salare e pepare, insaporire per un 5 minuti e raffreddare.

In una zuppiera mettere le uova, il latte, la panna, il parmiggiano, sale e pepe, sbattere il composto.
Stendere la pasta brisè e foderare uno stampo per crostate "io Guardini" precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellare la pasta e per evitare che al contatto con il ripieno la pasta possa ammollarsi infornare a 180° in forno gia caldo per 5 minuti. Sistemare la bieta, aggiungere il prosciutto e la fontina a dadini, versare sopra il composto.
Infornare a 180° per 45 minuti circa.

Lasciare riposare per 15 minuti circa e servire anche freddo.

Ciambellone all'arancia con soli albumi

2012-03-03T23:53:00.001-08:00

Avevo 6 albumi che mi erano avanzati e volevo utilizzarli, così ho spulciato un po tra le ricette dei blog e ho trovato questa molto allettante è di Fabien, al posto del limone ho usato 1 arancia, il risultato è stato ottimo, un bel dolce per la prima colazione accompagnato da una spremuta di arance è il massimo per iniziare la giornata.
Vi auguro una buona domenica, a presto SPERO, per la prossima ricetta!!! :D

Ingredienti:

6 albumi
180 gr di burro
275 gr di zucchero
375 gr di farina
1 bicchiere di latte
succo e buccia di un arancio
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

In una ciotola, lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a che diventi un composto cremoso.

Unire la farina con il lievito e lavorare.

Aggiungere, il latte, la scorza grattugiata e il succo dell'arancia, amalgamare bene il composto.

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporarli al composto mescolando dal basso verso l'alto per non smontarlo.

Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera con fondo a ciambella da 24 di diametro io Guardini
Versare il composto e infornare nel forno preriscaldato per circa 45 minuti a 180° fare la prova stecchino.

Quando si sarà raffreddato spolverizzare con zucchero a velo.

Spaghetti gamberi e carciofi

2012-03-02T15:03:00.001-08:00

Mamma mia!!!! Finalmente riesco a postare una ricettina, era ora, un pò di tranquillità mi ci voleva, anche se visto l'ora dovrebbero dormire tutti, e dico DOVREBBERO!!!
I giorni passano e si avvicina la data anzi, si avvicinano le date perchè nel giro di 13 giorni, a maggio, ci sarà la comunione di Luisa e il matrimonio di Marcella, quante cose ancora da fare!!!
Beh, si vedrà, lo scopriremo solo vivendo!!!
Vi auguro un buon fine settimana e una buona notte se qualcuno di voi è ancora sveglio.
Ecco la mia ricettina facile e veloce da preparare:

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi
8 gamberi (ne ho calcolati 2 a testa)
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai d'olio extravergine
sale e pepe qb
una manciata di prezzemolo tritato
350 gr di spaghetti
1 limone

Procedimento:

Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne, tagliarli a spicchi e lasciarli in acqua e limone.
In un tegame capiente soffriggere l'aglio con il prezzemolo, aggiungere i carciofi, lasciarli stufare a fuoco lento per 5 minuti coprendoli col coperchio.
Unire poi i gamberi interi e continuare la cottura per altri 10 minuti, salare e pepare.

Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua bollente e salata, scolare la pasta aldente e saltarla con i gamberi e i carciofi, aggiungere altro prezzemolo fresco e servire.

Torta con crema di latte, noci e semi di papavero

2012-02-13T03:53:00.000-08:00

Lo so, non sono per niente brava a fare le decorazioni, un pò il tempo e un pò la pazienza che non ho, però devo dire che questa torta è stata molto ma molto buona, dico è stata perchè ne è rimasto solo il ricordo e queste foto.
Buon inizio settimana, qui promette bene, è una bellissima giornata, fredda ma bella, a presto!!!

Ingredienti:

Per la crema:

250 gr di latte fresco intero
50 gr di amaizena Molino Chiavazza
2 fogli di colla di pesce
50 gr di zucchero semolato
400 gr di panna fresca
150 gr di zucchero a velo
100 gr di gherigli di noci
15 gr di semi di papavero Melandri Gaudenzio
1 bustina di vanillina
50 gr di cioccolato fondente

Per il pan di spagna:

4 uova
200 gr di zucchero
200 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci

Per la bagna:

300 gr di acqua
150 gr di zucchero
100 gr di liquore a piacere ( io strega )

Procedimento per la crema:

In un pentolino mettere il latte, lo zucchero semolato e l'amaizena. Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce, strizzarla e aggiungerla al latte mescolando sempre per evitare i grumi fino a quando diventa una crema.

Lasciare raffreddare coperta da una pellicola per evitare che secchi in superficie.Montare la panna con lo zucchero a velo e aggiungere la bustina di vanillina, unirla alla crema mescolando delicatamente.

Dividere la crema in due, in una mettere i gherigli di noci spezzettati, e nell'altra i semi di papavero.

Procedimento per il pan di spagna:

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero (il composto deve risultare spumoso).Aggiungere la farina e il lievito setacciato, continuare a lavorare con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto fino a che l'impasto diventi soffice e gonfio. Imburrare e infarinare uno stampo da 24 cm di diametro cuocere in forno pereriscaldato per circa 25 minuti, (fare la prova stecchino).
Volendo si può preparare anche il giorno prima.
Quando si sarà raffreddato tagliarlo in tre dischi.

Procedimento per la bagna:

In un pentolino far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero farlo sciogliere e spegnere. Quando lo sciroppo si sarà raffreddato aggiungere il liquore.

Procedimento per comporre la torta:

Mettere su un vassoio il primo disco di pan di spagna, bagnarlo con lo sciroppo e stendere sopra la crema con le noci.

Coprire con il secondo strato di pan di spagna, bagnarlo, aggiungere la crema ai semi di papavero lasciandone una piccola parte per la copertura della torta.Terminare con l'ultimo strato di pan di spagna, bagnarlo e ricoprirlo con l'ultima parte di crema.

Io l'ho decorata con noci e cioccolato fondente, ma potete decorarla come più vi piace, di sicuro farete meglio di me!!!:-)

Coniglio alla cacciatora

2012-02-12T10:31:00.000-08:00

Salve a tutti, come va dalle vostre parti? Qui piove e fa molto freddo ma è nulla in confronto a quello che sta accadendo nelle altre città italiane dove continua a nevicare da giorni causando non pochi problemi, speriamo che la prossima settimana il tempo migliori.
Ora vi voglio parlare della mia nuova collaborazione con Vinchef l'unico insaporitore a base di vino e erbe aromatiche presente in Italia.

Un prodotto ottenuto dall'infusione di vini bianchi italiani, spezie e erbe aromatiche come; timo, rosmarino, alloro, origano, corandiolo, aglio.
Un ottimo prodotto per insaporire ed esaltare ogni piatto, dalla carne al pesce ai risotti e alle verdure saltate in padella.
Ecco la mia ricetta:

Coniglio alla cacciatora

Ingredienti:

1 coniglio di circa 1300 gr tagliato a pezzi
1 aglio
1/2 cipolla
1 peperoncino ( facoltativo )
1 scatola di pelati da 400 gr
1 bicchiere circa di Vinchef
3 cucchiai di olio extravergine

Procedimento:

Mettere i pezzi di coniglio in una zuppiera con dell'acqua e sale lasciarli per 30 minuti, sciaquarli e asciugarli.
In una casseruola capiente riscaldare l'olio, aggiungere i pezzi di coniglio con l'aglio, la cipolla tagliata finemente e il peperoncino ( facoltativo ).

Quando il coniglio sarà ben rosolato, versare il Vinchef, e continuare la cottura per altri 5 minuti a fuoco vivace.

Aggiungere poi i pomodori pelati, salare e continuare la cottura per 45 minuti circa a fuoco dolce.

Buon appetito:

Riccioli alla "maitre d'hotel"

2012-02-04T10:02:00.000-08:00

La neve è arrivata anche qui a Napoli, ma si è sciolta subito, appena il sole ha fatto capolino tra le nuvole. Comunque anche quel poco, ha fatto la felicità delle mie bimbe che non avevano mai visto la neve da vicino.
Vi lascio questo primo piatto molto saporito e facile da preparare augurandovi un buon fine settimana!!! :-)

Ingredienti x 4 persone:

350 gr di riccioli "della fabbrica della pasta di Gragnano"
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di formaggio svizzero
400 gr di passata di pomodoro
20 gr di funghi porcini secchi
1/2 cipolla
olio extravergine, sale, pepe qb
1 manciata di formaggio grattugiato

Procedimento:

In una padella, mettere un pò d'olio e rosolare la cipolla con il prosciutto tagliato a dadini.
Aggiungere poi la passata di pomodoro salare, pepare e cuocere a fuoco dolce per 15 minuti circa.

Nel frattempo mettere a rinvenire i funghi in acqua calda per 10 minuti strizzarli e aggiungerli al sugo a metà cottura, quando il sugo sarà pronto spegnere e aggiungere il formaggio tagliato a dadini.

Cuocere i riccioli in abbondante acqua salata, scolarli e mantecarli nel sugo aggiungendo il formaggio grattugiato.

Il piatto è pronto, facile e veloce.

Torta all'arancia

2012-02-01T14:29:00.000-08:00

Che tempo fa?..Beh, stamattina qui, pioggia mista a grandine e devo dire che non era freddissima la giornata, ma stasera il cielo è terso e la temperatura è scesa vertiginosamente brrrrrrr:-(((.
Io ho ancora la voce da ranocchia, sto curando la mia laringite con l'aereosol perchè se aspetto che un bel principe venga a darmi un bacio per trasformarmi in una bellissima principessa sto fresca!!! Aspetta e spera!!!
Nell'attesa mi sono cimentata in una torta semplice semplice da fare, avevo nella mia dispensa un preparato Fantasia di torte di Molino Chiavazza e delle belle arance sanguinelle. Con la gola gracidante cosa c'era di meglio di un bel pieno di vitamina C !!! :-))))

Voglio ringraziare Giù per questo gradito premio, sei stata molto gentile.

Metto questo premio a disposizione a tutti voi che passeranno a farmi visita, perchè non ho molto tempo da dedicargli e poi credo che tutti i food blogger che mi seguono meritino questo premio.

Ingredienti:

4 uova
100 gr di burro
120 gr di succo d'arancia io ( 1 arancia, 1 limone )
1 buccia di arancia grattugiata
1 busta di preparato per torta fantasia di torte Molino Chiavazza
2 arance

Per lo scioroppo:

succo di due arance
100 gr zucchero a velo

Procedimento:

In una ciotola sbattere le uova con il burro morbido, quando saranno ben amalgamati versare piano piano il preparato continuando a mescolare. Unire poi il succo d'arancia filtrato, ( io ho preferito fare metà limone e metà arancia) e la buccia grattugiata dell'arancia, amalgamare il tutto.
Foderare uno stampo a cerniera da 24 di diametro io Guardini con della carta da forno bagnata. Tagliare le arance ben lavate a fettesottili e adagiarle nello stampo, formando un fiore, mettere anche delle fette tagliate a metà sui bordi.

Versare il composto nello stampo, cuocere a 180° per circa 40 minuti in forno preriscaldato.

Procedimento per lo sciroppo:

Nel frattempo che cuoce la torta, in un pentolino mettere il succodelle arance e lo zucchero a velo, portare a bollore e cuocere per 6, 7 minuti circa.
Quando la torta sarà pronta sfornarla, poggiarla su una gratella e versarci sopra lo sciroppo ancora caldo.
Lasciare raffreddare.

Zuppa di di fagioli borlotti e zucca

2012-01-30T03:52:00.000-08:00

Buongiorno a tutti voi e buon inizio settimana.
Sono due giorni che la mia voce somiglia a quella di una rana che gracida nello stagno. pultroppo per questi sbalzi di temperatura la mia gola e stata messa a dura prova, e cosa c'è di meglio per rigenerarsi in queste giornate fredde di una bella zuppa calda?
Ed ecco una bella ricetta che ti coccola in queste giornate invernali:

Ingredienti x 4 persone:

450 gr di zucca
200 gr fagioli borlotti secchi Melandri Gaudenzio
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
sale, olio extravergine qb
peperoncino ( facoltativo )

Procedimento:

Mettere i borlotti in ammollo in acqua fredda per circa 5 ore, sostituire l'acqua e cuocere dopo il bollore per circa 1 ora, ( io li ho cotti nella pentola a presssione per 20 minuti dopo il fischio).

In una pentola soffriggere un trito di aglio, cipolla, sedano, aggiungere la zucca tagliata a tocchetti, cuocere aggiungendo un pò d'acqua per circa 20 minuti.

Frullare lasciando qualche pezzettino intero.

Aggiungere alla crema di zucca i borlotti, salare se la zuppa risulta troppo densa aggiungere un pò d'acqua e continuare la cottura per 10 minuti giusto il tempo per amalgamare i sapori.

Servire accompagnata da qualche fettina di pane tostato e un filo d'olio.

Migliaccio/ini napoletano

2012-01-23T08:44:00.000-08:00

Questo dolce e tipico della tradizione napoletana si prepara per il martedì grasso.
La ricetta di questo dolce mi fu data da mia suocera tanti anni fa, lei lo preparava sempre a Carnevale, mio marito ne andava matto e tutt'ora, visto che ad ogni ricorrenza mi chiede di prepararlo. Pultroppo mia suocera non è più con noi e sono io ha prepararlo per mio marito, anche se non ha lo stesso sapore di quello che preparava la sua mamma. Questo dolce per lui è legato a tanti bei ricordi tanto dolci.
Ecco la ricetta:

Ingredienti:

1 lt di latte
250 gr di semolino Molino Chiavazza
1 noce di burro
scorza di 1 limone
500 gr di ricotta fresca
500 gr di zucchero
10 uova
2 fialette acqua millefiori
2 bustine vanillina
100 gr di frutta candita (cedro, arancia, zucca)
zucchero a velo qb
Procedimento:

In una pentola mettere il latte, aggiungere il semolino, il burro, la scorza del limone, cuocere a fuoco dolce girando continuamente per evitare che si formino grumi fino a che non si assorbi tutto il latte.

In una ciotola capiente mescolare la ricotta con lo zucchero, fino ad ottenere una crema.
In un'altra ciotola sbattere le uova con un frustino elettrico.

Unire le uova alla ricotta, poi il semolino raffreddato, amalgamare bene. Tagliare la frutta candita a dadini, e aggiungerlo all'impasto con le fialette di acqua millefiori e la vanillina.

Imburrare e infarinare uno stampo da 26 di diametro, io ho usato quello da 24 della Guardini e uno stamo per muffin per farne 6 monoporzione. Cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 45, 50 minuti.Fare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest di:Molino Chiavazza "Comfort food"

Orecchie di elefante a cotoletta

2012-01-14T16:39:00.000-08:00

Qualche giorno fa al mercato ho comprato i pleurotus o orecchie di elefante ed erano così belli grandi che ho deciso di farli a cotoletta e per renderli più gustosi ho aggiunto a fine cottura prosciutto cotto e provola. Li ho cucinati al forno per evitare la frittura, sono piaciuti tanto anche alle mie bimbe che devo dire la grande mangia le verdure senza problemi ma la piccola mi fa dannare e visto che ai bambini piacciono le cotolette, magia magia ecco trasformati i funghi nel piatto che adorano:

Ingredienti:

1 kg di funghi pleurotus (orecchie di elefante)
3 o 4 uova (a seconda della grandezza)
2 cucchiai di formaggio grattugiato
sale e pepe qb
farina e pane grattugiato qb
100gr di prosciutto a fette
200 gr di provola o sottilette

Procedimento:

Tagliare la parte del gambo più duro dei funghi, passarli sotto l'acqua corrente (non lasciarli nell'acqua altrimenti ne assorbirebbero troppa), asciugare sopra della carta assorbente.

Sbattere le uova con il formaggio grattugiato aggiungere il sale e il pepe (facoltativo).In un piatto mettere la farina e in un'altro il pane grattugiato.

Passare i funghi prima nella farina, nell'uovo e infine nel pane grattugiato.

Foderare una placca con carta da forno olearla e adaggiarvi i funghi. Cuocere in forno per 20 minuti circa a metà cottura girarli dall'altro lato,quando saranno cotti ( impanatura dovrà risultare croccante ), adagiare su ogni fetta il prosciutto cotto e la provola, rimettere in forno per un paio di minuti e il piatto è pronto.

Con questa ricetta partecipo al contest di: Letiziando

Fusilloni integrali con gamberi e zucchine

2012-01-09T02:45:00.000-08:00

Buon inizio settimana a tutti, finalmente le scuole hanno riaperto per la gioia di noi mamme, stamattina per le mie bimbe è stata un pò dura visto che in questi giorni di festa sono andate a letto tardissimo e la mattina si alzavano altrettanto tardi, torneranno dalla scuola come due zombi in particolare Luisa che uscirà alle 16,30 e dovrà andare anche a basket, giornata superpiena.
Oggi vi voglio presentare un piatto che è piaciuto tantissimo anche a loro, pur essendo la prima volta che mangiavano la pasta integrale, ma come si può non apprezzarla visto la qualità dei prodotti de la fabbrica della pasta di Gragnano.
Ecco la mia ricetta fresca e veloce nel prepararla:

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di gamberi
4 zucchine piccole
400 gr di fusilloni integrali "La fabbrica della pasta di Gragnano"
4 o 5 pomodorini
1 spicchio d'aglio, peperoncino (facoltativo)
4 cucchiai di olio extravergine
prezzemolo tritato

Procedimento:

In una padella scaldare l'olio e soffriggere aglio e peperoncino.
Aggiungere le zucchine tagliate a listarelle, cuocere per 5 minuti a fuoco medio.

Unire poi i gamberi precedentemente sgusciati lasciando la testa togliendo il filo nero.Dopo qualche minuto aggiungere i pomodorini schiacciati, continuare la cottura per altri 10 minuti aggiustare di sale e aggiungere una manciata di prezzemolo.

Nel frattempo far bollire l'acqua salare e calare i fusilloni scolare e mantecare nel sugho.

Ed ecco il piatto:

Cannelloni con ricotta provola e spek al ragù

2012-01-06T07:18:00.000-08:00

"L'epifania tutte le feste porta via"
Ed ecco postato l'ultimo piatto preparato in questi giorni di festa, dei cannelloni, li ho imbottiti con lo stesso ripieno dei ravioli che già avevo postato, visto che era tanto piaciuto a mio marito e li ho conditi con un bel ragù alla napoletana .
Eccovi la ricetta e buona Epifania a tutti:

Per la sfoglia all'uovo per 20 cannelloni:

4 uova
Farina pasta fresca e gnocchi Molini Rosignoli

Per il ripieno:

750 gr di ricotta fresca
200 gr di provola fresca
150 gr di spek
2 cucchiai di formaggio grattugiato IN.AL.PI
1 uovo
sale, pepe,qb

Procedimento per la sfoglia:

Mettere la farina a fontana su una spianatoia, al centro mettere le uova e con l'aiuto di una forchetta iniziare ad impastare dal centro incorporando piano piano la farina alle uova.Continuare ad impastare con le mani fino a formare una palla liscia.
Lasciare riposare per un 30 minuti.

Con l'aiuto di una sfogliatrice tirare le sfoglie e tagliarle in tanti rettangoli di 10 x 15 cm.

In una pentola far bollire dell'acqua, salare e scottare le sfoglie un tre o quattro alla volta, lasciare per 1 minuto scolare con l'aiuto di una schiumarola e passarle in acqua fredda.

Passarle poi sopra un canovaccio pulito e asciugarle.

Preparare il ripieno unendo tutti gli ingredienti: la ricotta, la provola tagliata a cubetti, il formaggio grattugiato, lo spek tagliato a pezzetti piccoli, l'uovo, il sale e un pò di pepe, amalgamare il tutto.
Con l'aiuto di un sac a poche distribuire il ripieno sulle sfoglie e arrotolarle, ed ecco formati i cannelloni.

Sistemarli in una teglia con il ragù aggiungere una manciata di formaggio grattugiato e un pò di pepe (facoltativo).

Mettere in forno per 30 minuti circa a 180°.
Lasciare riposare per qualche minuto prima di servire.

Stelle ripiene di ricotta e salmone affumicato

2012-01-02T15:13:00.000-08:00

Ciao a tutti, dopo la ricetta della cassata, sto per presentarvi un primo adattissimo per festeggiare l'anno nuovo, ancora tanti cari auguri!!!:-D

Ingredienti per 4 persone:

4 stelle giganti di la fabbrica della pasta di Gragnano

350 gr di ricotta fresca

50 gr di filetto di salmone affumicato

1 cucchiaio di parmigiano

75 gr di burro

qualche fogliolina di salvia fresca

sale qb

Preparazione:

In una ciotola stemperare la ricotta unire il salmone sminuzzato, il formaggio grattugiato, aggiustare di sale e aggiungere qualche fogliolina di salvia.

Cuocere le stelle in acqua bollente e salata, scolarle un pò aldente, riempirle con il ripieno, passarle in forno preriscaldato a 160° per due minuti irrorandole con il burro fuso e foglioline di salvia.

Servire con una fettina di salmone.
Un ottimo piatto semplice, delicato e di grande effetto.

Cassata al forno

2011-12-31T01:12:00.000-08:00

Quest'anno per me è stato pieno di novità inaspettate, mai mi sarei sognata di gestire un blog di cucina e ora sono quì al computer che scrivo, questo grazie a mia sorella Marcella che una domenica, mi chiama e dice di andare al computer che c'e una sorpresa per me, CHE MATTA!!! Infatti con la complicità di mia figlia Luisa mi ha spinto in questa avventura, con mille difficoltà visto che non sono brava al pc e soprattuto a scrivere. Grazie al blog, ho avuto l'occasione di mettermi in gioco partecipando alla gara di casa Barilla vincendo la tappa di Napoli, andando poi a Roma per disputare la finale, è stata un'esperienza bellissima. Tirando le somme tutto è trascorso con serenità, affrontando le difficoltà che si sono presentate. La mia speranza per l'anno nuovo e che porti un pò di positività a tutti viste le difficoltà che ci accingiamo ad affrontare.
Vi lascio questo dolce della tradizione siciliana che darà la sferzata finale alle 10.000 calorie del nostro cenone.

BUON ANNO A TUTTI

Ingredienti per la pasta frolla:

500 gr di farina 00 Molino Chiavazza
140 gr di zucchero
2 uova e 2 tuorli
250 gr di burro
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di 1 arancia

Ingredienti per il pds:

4 uova
160 gr di farina 00 Molino Chiavazza
160 gr di zucchero
una bustina di lievito per dolci

Per il ripieno:

700 gr di ricotta fresca ( io di vaccino perchè a Napoli è impossibile trovare quella di pecora)
350 gr di zucchero
100 gr circa di gocce di cioccolata
100 gr di scorzetta d'arancia candita tagliata a dadini

Procedimento passo passo per la frolla quì

Procedimento per il pds:

Montare le uova con lo zucchero. Unire il lievito alla farina e setacciarla, aggiungerla un pò alla volta alle uova lavorando con la frusta. Quando il composto sarà ben gonfio metterlo in uno stampo dal diametro di 26 cm. Infornare 30 minuti,(fare la prova stecchino).Pultroppo non ho fatto le foto passo passo.

Procedimento per il ripieno:

Aggiungere lo zucchero alla ricotta amalgamare qualche ora o anche il giorno prima e lasciare in frigo.

Procedimento per l'assemblaggio:

Dividere la frolla in due panetti stenderla e foderare uno stampo a cerniera da 26 cm.

Tagliare il pan pds a fette di circa 1 cm e foderare la frolla.Volendo il pds si può tagliare in due dischi

Aggiungere alla ricotta le gocce di cioccolato e i canditi amalgamare e versare il composto nello stampo.

Adagiare un altro strato pds, e chiudere con la pasta frolla.

Sigillare bene i bordi.

Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 40 minuti.

Polverizzare con zucchero a velo. Per una foto della fetta dovrete aspettare l'anno nuovo.

Con questa ricetta partecipo al contest: La tradizione del Natale

Cedro candito

2011-12-28T15:46:00.000-08:00

Vi avevo già accennato nel post precedente del cedro che avevo preparato e usato per gli struffoli ed eccovi la ricetta che ho preso dal blog La cucina di Albertone non avendo una ricetta molto affidabile ho sbirciato un pò tra i blog e la sua mi ha convinta, e devo dire che il risultato e stato eccellente.
I cedri me li ha regalati Nunzia una mia amica, e per ringraziarla le ho regalato una scatolina con i cedri canditi sia al naturale che ricoperti di cioccolato e visto che il regalo è stato apprezzato ho deciso di prepararne altre da regalare ad amici e parenti.

Ecco la ricetta un pò lunga ma che vi ruba pochissimo tempo nei 4 giorni di preparazione in compenso avrete un profumo inebriante di cedro per tutta la cucina:

Ingredienti:
Cedri
zucchero
acqua

Procedimento:

1° giorno
Sbucciare i cedri, mettere le bucce in acqua per 24 ore cambiando l'acqua per due o tre volte.Passato questo tempo scolarle e tagliarle a striscioline.

2° giorno
Mettere le bucce in acqua fredda e far bollire per 10 minuti, scolarle, sciacquarle e pesarle.
Pesare lo zucchero e l'acqua che dovranno essere di pari peso del cedro.

Rimettere le bucce in una pentola larga con lo zucchero e cuocere a fuoco lento fino a che le scorzette non rilasceranno il loro succo, dopodichè aggiungere l'acqua e far bollire per 10 minuti,mescolando delicatamente. Spegnere e lasciare raffreddare nello sciroppo.

3° giorno

Ripetere la cottura facendo bollire per altri 10 minuti, spegnere e lasciare sempre raffreddare nello sciroppo.

4° giorno
Ripetere per l'ultima volta la bollitura per altri 10 minuti.

A questo punto scolare le scorzette di cedro e mettere ad asciugare ( io su carta da forno ) prima su un lato avendo la cura di cambiare la carta per asciugarle dall'altro lato.

Quando si sarà asciugato, lo potrete lasciare al naturale, nello zucchero semolato o con una copertura di cioccolato come ho fatto io.

Cedro candito al cioccolato:

Fettine di cedro
Cioccolato fondente

Procedimento:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e immergerci il cedro.

Mettere il cedro su carta da forno e far raffreddare.

Struffoli

2011-12-22T16:34:00.000-08:00

Buon Natale

Rieccomi, sono stata un pò assente in questi giorni, ma ora sono qui per darvi la mia ricetta natalizia tipica napoletana, gli struffoli. Colgo anche l'occasione di augurarvi un sereno Natale, un abbraccio a tutti voi che mi seguite e virtualmente vi offro i miei struffoli:

Ingredienti:

500 gr di farina 00 Molino Chiavazza
4 uova
1 bicchiere di olio di semi
1 bicchierino di strega o limoncello o anice
1 cucchiaino raso di sale
1 cucchiaino colmo di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
olio di semi per friggere

Per la guarnizione:

500 gr di miele millefiori
una tazzina di liquore Strega
cedro e frutta candita
confettini vari

Procedimento:

In una ciotola, mettere la farina, e tutti gli altri ingredienti.

Amalgamare e continuare ad impastare su una spianatoia fino a che l'impasto non risulta liscio e si stacca dalle mani.

Prendere un pò di pasta alla volta e fare dei stisce sottili, tagliare tanti piccoli pallini,( quando si fa quest'operazione non prendere altra farina, renderebbe l'impasto difficile da manipolare).

In una pentola alta riscaldare abbondante olio per friggere, quando sarà ben caldo friggere una piccola quantità per volta di struffoli, aiutandosi con una schiumarola scolarli e metterli su carta assorbente.

Procedimento per la guarnizione:

Riscaldare il miele in una pentola alta, con la scorza grattugiata e a pezzettini di una arancia. Aggiungere un pò di cedro e il liquore.

Quando sarà ben sciolto versare gli struffoli e spegnere il fuoco, amalgamare aggiungendo qualche confettino.

Mettere gli struffoli nei vassoi e decorare con altri confetti frutta candita e pezzettini di cedro io ho messo quello che ho preparato qualche giorno prima, la ricetta la pubblicherò, spero al più presto.
Gli struffoli sono un'idea regalo e sono sempre molto graditi.

Con questa ricetta partecipo al contest "La tradizione del Natale Molino Chiavazza"

Spigola al pomodoro

2011-12-13T14:24:00.000-08:00

Eccomi di nuovo, questa volta per proporvi un secondo di pesce. Un piatto veloce e gustoso, che volendo con il sughetto si può condire anche la pasta.

Ingredienti per 4 persone:

4 spigole da 250 gr cadauna
1 scatola di podorini
2 spicchi d'aglio
peperoncino (facoltativo)
una manciata di prezzemolo tritato
olio extravergine
sale qb

Procedimento:

In un tegame largo soffriggere l'aglio e il peperoncino, aggiungere i pomodorini, il prezzemolo, salare e cuocere per un 20 minuti circa, facendo asciugare un pò il sughetto.

Adagiare le spigole squamate e deviscerate, cuocere per 15 minuti girandole a metà cottura.

La cottura del pesce può variare a seconda della sua grandezza.

Casarecce alla carrettiera

2011-12-12T07:13:00.000-08:00

Avevo promesso ad alcuni di voi che avrei preparato il piatto che mi ha fatto vincere la tappa di Napoli della Barilla blogger cup . Qualche giorno prima della gara, pensavo agli ingredienti che avrebbero scelto, ho fatto tante ipotesi e quella che sembrava più fattibile era proprio la scamorza e i friarielli, il bello che li ho anche sognati, che MATTA!!! Quando ce li siamo ritrovati sul tagliere ho sgranato gli occhi e ho detto a Marcella, Ananita, Rosalba, : Oh mamma, questi ingredienti li ho sognati!!! Vedevo le loro facce un pò perplesse, ma il piatto mi ha ispirato da subito, al contrario per la finale a Roma dove avevo petto di pollo, olive nere, cime di rapa, e là il panico non sapevo da dove iniziare. e tutt'ora con calma non avrei saputo fare di meglio, il piatto è comunque piaciuto al mio assagiatore personale " mio marito".
Ora passiamo alla ricetta delle casarecce, volete sapere perchè le ho chiamate alla carrettiera? Ve lo dico subito: A Napoli si sà che è la patria della pizza e io, la mangerei a tutte le ore, e quella che mi piace tanto e quella alla carrettiera, gli ingredienti sono; i friarielli, la scamorza e la salsiccia ed ecco da dove viene la mia ispirazione.

Passo subito alla ricetta:

Ingredienti per 6 persone:

100 gr circa di foglie e cime di friarielli (o broccoli)
300 gr di zucchine
1/2 cipolla
5 o 6 cucchiai di sugo già pronto al pecorino
150 gr di scamorza
aglio, peperoncino facoltativo
sale, pepe, olio extravergine d'oliva qb
400 gr di casarecce

Procedimento:

Scottare in abbondante acqua salata (che metterete da parte per la pasta) i friarielli.
In una padella rosolare l'aglio e il peperoncino, aggiungere i friarielli tagliuzzati e lasciare insaporire.

Aggiungere il sugo al pecorino cuocere per qualche minuto, togliere dalla padella e tenerlo da parte.

Nella stessa padella mettere un'altro filo d'olio e aggiungere la cipolla e zucchine tagliate a julienne, cuocere a fuoco moderato con l'aggiunta di un pò d'acqua di cottura della pasta, salare e pepare, cuocere per un 10 minuti.

Nel frattempo, cuocere la pasta, unire il sughetto con i friarielli alle zucchine, lasciando insaporire.
Scolare la pasta e saltarla in padella col sugo aggiungendo la scamorza a dadini.

Vi auguro una buona settimana!!!

2011-12-08T00:13:00.000-08:00

Eccomi pronta a raccontarvi la mia finale alla Barilla blogger cup .
Siamo arrivati a Roma sabato pomeriggio approfittando dell'evento per fare un giretto nella capitale illuminata per l'atteso Natale. Tra un coppetiello di caldarroste e una ciambella a piazza Navona abbiamo passeggiato fino allo sfinimento. Eccoci nella nostra posa ammucchiata:

Domenica prima di andare casa Barilla siamo andati a San Pietro per l'Angelus e poi via di corsa a villa Borghese, l'atmosfera era la stessa come a Napoli calda, accogliente e festaiola.
Prima della finale c'era la gara tra blogger romane, Roberta, Annamaria, Agnese, e la vincitrice di tappa Elisa.
Dopo un pò di pausa eccomi pronta per la finale, sbircio gli ingredienti in dotazione, petto di pollo, broccolo, olive snocciolate!!! Panico: cosa posso preparare?

... un pò sfiduciata inizio a cucinare per prima cosa trito la cipolla taglio il petto di pollo e mezzo peperone a dadini, riscaldo l'olio e unisco tutto, lascio cuocere aggiungendo un pò d'acqua di cottura della pasta, scotto un pò i broccoli che tagliuzzo insieme alle olive e unisco al sughetto di pollo e peperoni lasciandone qualche ciuffetto per la guarnizione.
Per avere un sughetto che leghi bene con la pasta che avevo scelto(le mafalde) ho aggiunto qualche cucchiaio di sugo con pomodori datterini, un pò di sale e pepe.Unisco la pasta al sugo e salto il tutto:

Sporziono per gli giurati e per il piatto di presentazione.

Arriviamo alla votazione, ero riuscita a vedere solo il piatto di Elisa che era sulla mia stessa postazione e vi assicuro che era fantastico! Infatti ha ottenuto tutti 10 e per questo non c'è stato bisogno della conta dei voti, io credo di essere arrivata..... non saprei, forse quarta, ultima No ihihihihi!!!
Davvero una bella esperienza, oltre ad Elisa c'erano: Sonia, Miriam, Fiorella, Fabiola un abbraccio a tutte voi e spero di avere l'occasione di conoscervi meglio.
Ora vi lascio, da buona napoletana vi dico "mò e megl che vac' a cucinà".

Svogliatine con pere mele e.........

2011-12-02T16:20:00.000-08:00

Ciao a tutti, vi propongo questa ricetta semplice, semplice, augurandovi un buon fine settimana.
Come molti di voi già saprà, domenica parteciperò alla finale della gara Barilla blogger cup, spero di passare una bella giornata. Saranno con me le mie bimbe, mio marito il mio giudice più severo, mia madre, mia sorella Marcella e mio cognato che per l'occasione ho ingaggiato come fotoreporter.Ora vi lascio, vi farò sapere come è andata.
Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 mela gialla
1 pera morbida
4 cucchiai di marmellata di albiccocca
40 gr di noci spezzettate
qualche manciata di semi di papavero, io Melandri Gaudenzio
2 cucchiai di acqua

Procedimento:

Ricavare dalla pasta sfoglia 8 rettangoli, adagiarli su una placca foderata con carta da forno, bucherellare.Stemperare la marmellata con un pò d'acqua tiepida,spennellarne una metà sulle sfoglie.

Su quattro aggiungere metà noci spezzettate e sulle altre i semi di papavero.

Tagliare la pera e la mela a fette sottili, adagiarle sulle sfoglie e spennelare con la restante marmellata, le noci per le pere e altri semi di papavero per le mele.

Infornare per 15 minuti in forno preriscaldato e lasciare per altri 5 minuti nel forno spento.
Servirle calde.

Zuppa ai cinque cereali con spinaci

2011-12-01T14:51:00.000-08:00

Il freddo quì a Napoli incomincia a farsi sentire d'altronde oggi è il 1° di dicembre. Questa sera per cena ho preparato una buona zuppa ai cinque cereali di Melandri Gaudenzio con l'aggiunta di spinaci.
Quando le temperature si fanno più rigide una buona zuppa calda ti rigenera dopo una giornata piena di impegni.
Ecco la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di zuppa ai 5 cereali
200 gr di spinaci
1 costa di sedano
1 carota
1/2 cipolla
olio extravergine sale qb
Brodo vegetale (io l'ho preparato con un dado)

Procedimento:
In una pentola alta riscaldare l'olio, aggiungere la cipolla, il sedano, la carota tagliata a dadini. Soffriggere per qualche minuto e aggiungere la zuppa precedentemente lavata, mescolare per qualche minuto.

Aggiungere del brodo vegetale fino a coprirla.

Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 40 minuti circa facendo attenzione a non farla asciugare troppo in tal caso aggiungere un pò di brodo caldo. Quasi a fine cottura aggiungere gli spinaci precedentemente lavati e rimestare per qualche minuto.

Servire la zuppa con un filo d'olio extravergine.

Una bella giornata!

2011-11-27T15:19:00.000-08:00

Finalmente posso raccontarvi della bella domenica che ho trascorso a CASA BARILLA. Qualche settimana fà io mia sorella con altre due foodblogger Rosalba e Ananita siamo state invitate dalla Barilla a partecipare ad una gara di cucina tra blogger della nostra città, la cosa ci ha molto entusiasmato, però man mano che i giorni passavano la mia ansia cresceva, pensavo alla difficolta che potevo avere nel cucinare davanti a tanta gente che sta attenta ad ogni tuo movimento e sorprenderti a fare qualcosa di orrendamente sbagliato.
Ma poi mi sono detta, è un gioco e come tale bisogna prenderlo e così è stato mi sono tanto divertita, ho conosciuto le altre blogger, Ananita ci ha subito riconosciute, è stato come incontrare un'amica che non vedevi da tempo, Rosalba l'abbiamo incotrata quasi inizio gara e non abbiamo avuto il tempo di chiacchierare un pò con lei un pò mi è dispiaciuto.
Eccomi prima della gara:

Arrivato il momento della gara, ci hanno indirizzato alle postazioni, ed ecco qui, io che volevo stare più nascosta mi sono ritrovata faccia a faccia con circa 200 persone.
Testa bassa sulla padella e via come un treno a preparare il mio piatto, CASARECCE ALLA CARRETTIERA,

... dopo un pò l'atmosfera si è stemperata ...

Marcella si trovava nell'altra postazione e quindi non riuscivo a vedere cosa stesse cucinando.
Finito il tempo a disposizione abbiamo servito i nostri piatti ai giurati ed ecco il verdetto, vince la tappa di Napoli della gara tra blogger..................

LA VISPA TERESA.....Ebbene siiiii ho vintooooo, non ci posso ancora credere, ora mi aspetta la finale a Roma domenica prossima.
Eccomi al momento dell'intervista:

Quello che mi entusiasma e di conoscere di persona le altre blogger finaliste.
E' stata una bella esperienza, ringrazio mia sorella che mi ha spinto in questa avventura come foodblogger e voi che mi seguite, che con i vostri commenti fate crescere in me la voglia di migliorare e sperimentare piatti nuovi.

P.S. Marcella è arrivata seconda con soli 3 punti di distacco, brava la sora mia, e brave anche Rosalba e Ananita.

Ecco la mia intervista mamma che vergogna:

http://www.youtube.com/watch?v=fYNrRNFbL_A

Spaghetti con polipi alla Luciana

2011-11-23T06:26:00.000-08:00

Ingredienti x 4:

2 polipi veraci di circa 400 gr cad.
1 scatola di pelati da 400 gr
10 olive snocciolate
1 manciata di capperi dissalati
2 spicchi d'aglio
sale e prezzemolo qb
peperoncino
350 gr di spaghetti

Procedimento:

Pulire i polipi, mettere nella testa aglio, capperi, olive e prezzemolo.
In un tegame scaldare l'olio con l'aglio e un pò di peperoncino (facoltativo) agggiungere i polipi e cuocere a fuoco basso.

Quando saranno rassodati e coloriti e avranno rilasciato la loro acqua aggiungere i pelati il sale e un pò di pepe.

Coprire e lasciare cuocere per 40 minuti ( secondo la grandezza dei polipi la cottura può variare)

Cuocere la pasta in acqua bollente e salata e condirla con il sugo.
Con questo sugo e preferibile condire le linguine ma mio marito preferisce gli spaghetti.