Roccocò

                                       BUON NATALE

Ci sono riuscita, è anche vero che l'ora non è delle migliori ma, con tanti impegni familiari che ho avuto in questi giorni non potevo che pubblicare la mia ricetta di notte.
Credo che in questi giorni chi, non è sempre superarcimega impegnato.
Ecco i miei roccocò morbidi, a renderli tali e la sostituzione di una parte dello zucchero con il miele.
Ora passo agli auguri, un grande abbraccio a tutti voi, che possiate passare il Natale con serenità in compagnia delle persone care, aspettando poi, il nuovo anno, con la speranza che sia migliore di questo, per tutti!!!

Ingredienti:

500 g di farina
400 g di mandorle
200 g di zucchero
200 g di miele
20 g di pisto ( misto di spezie )
2 g di ammonio
150 g di acqua
1 bustina di vanillina
1 fialetta acqua millefiori
1 buccia di arancia grattugiata
tuorlo d'uovo

Procedimento:
Tritare grossolanamente le mandorle lasciandone 100 g circa intere.
Su una spianatoia mettere la farina a fontana e aggiungere tutti gli ingredienti al centro e per ultimo l'acqua a filo amalgamando bene il composto e se è necessario aggiungere un po di farina. Fatto questo aggiungere le mandorle intere.

Formare poi, dei salsicciotti di circa 15 cm e chiuderli a ciambella. Con questa dose ne verranno un 20 circa. Foderare le teglie con carta da forno e disporre i roccocò un po distanziati. Spennellare con il tuorlo ( io ne ho usati due). Infornare a 180° i primi 10 minuti dopo di che abbassare la temperatura a 160° per altri 15 minuti, facendo però sempre attenzione.

AUGURI!!!!

Alberelli di biscotti con nutella

Ciao, ecco i miei alberelli di biscotti, li ho preparati in occasione del mercatino di Natale organizzato dalla scuola delle bambine. tutto preparato la notte tra venerdì e sabato. Voi mi direte, perché di notte?
Beh, alle 18,30 quando mi ero decisa di incominciare a preparare i biscotti e le torte di mele, è andata via la corrente ed è ritornata alle 21,30. Non sapevo come fare cosi, mi sono rassegnata, ho preparato la cena, ovviamente rigorosamente a lume di candela poiché mio marito. non ha ancora provveduto a mettermi, le lampade di emergenza dopo aver pitturato casa, cioè da circa 1 anno e mezzo, dovrò chiamare un elettricista :P. Sapete che lavoro fa mio marito....l'ELETTRICISTA. :))))))
Vista l'ora vi auguro un buon lunedì spero di ritornare presto, almeno per gli auguri di Natale.

Ingredienti:
400 g di farina
120 g di zucchero
120 g di burro morbido
2 uova
2 cucchiaini di lievito
1 bustina di vanillina o buccia grattugiata di un arancia
1 pizzico di sale

Per guarnire
Nutella q.b.
Zucchero a velo a piacere

Procedimento:

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro ammorbidito con il pizzico di sale, aiutandosi con la frusta elettrica amalgamare bene gli ingredienti.

Mettere la farina su una spianatoia con il lievito e la bustina di vanillina, al centro aggiungere il composto e lavorare con le mani incorporando la farina man mano, lavorare velocemente.
Formare un panetto, foderarlo con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per 30 minuti circa.

Riprendere il panetto con l'aiuto di un matterello stendere una sfoglia di circa 4 mm.
tagliare la pasta con delle formine a forma di stella di varie misure.
Mettere i biscotti su una teglia foderata di carta da forno e infornarli a 170° per 10 minuti,"stare però attenti alla cottura" non essendo della stessa misura togliere man mano i biscotti che si sono imbionditi e lasciarli raffreddare continuare cosi la cottura degli altri.

Quando saranno tutti raffreddati, passare all'assemblaggio.
Per ogni alberello ci vogliono 10 o 11 stelline 2 per ogni misura solo le ultime ne basta una per misura.
Mettere al centro di un biscotto un mezzo cucchiaino di nutella, posizionare sopra, un altro biscotto con le punte non allineate e continuare fino all'ultima stellina.
Spolverizzare con zucchero a velo.
Ecco il risultato finale.

Confezionati con le torta di mele

Torta di mele agli amaretti

Brrrr, se va avanti cosi anche qui a Napoli avremo un bianco Natale.
CIAO a tutti voi, rieccomi, finalmente ritorno con una ricetta, i motivi della mia assenza sono sempre gli stessi troppe cose da fare, stare dietro alle bambine mi impegna tanto, hanno tanti impegni e io corro avanti e indietro per portarle ora a scuola poi in piscina e si è aggiunto alla lista anche le prove dei canti di Natale in chiesa e non c'è un giorno libero perché se non è la grande che deve andare alle prove e la piccola che non si è accontentata solo di cantare nel coro organizzato dai ragazzi della A.C.R. ma ballerà anche nel coro della sorella organizzato dal maestro di musica Danilo, sua moglie Margherita e Umberto con la collaborazione di Carla e Olga, nel citarli, voglio ringraziarli per lo splendido lavoro che fanno e il tempo che dedicano ai ragazzi.
Questa torta di mele l'ho portata qualche giorno fa alle prove, e prima di congedarmi ho scroccato una fettina "dovevo controllare se era buona!!!!":p che dire, lo era, infatti e finita tutta non sono rimaste nemmeno le briciole, che soddisfazione!!!
Ecco la ricetta che ho trovato su un fascicoletto che non sapevo nemmeno di avere, ho apportato delle modifiche, al posto del limone ho messo l'arancia e ho aggiunto il latte, il risultato, OTTIMO!!!


Ingredienti:

1 kg di mele golden
200 g di farina
200 g di zucchero
50 g di burro
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
la scorza grattugiata e il succo di un arancia
1 bicchierino di brandy
8 amaretti
cannella in polvere a piacere
100 g di latte
1 pizzico di sale

Procedimento:

Sbucciare le mele e affettarle, metterle in una ciotola con il succo dell'arancia, la cannella, e 2 cucchiai dello zucchero.

Dividere i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
Sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto, la buccia grattugiata dell'arancia, aggiungere poi il burro sciolto a bagnomaria, mescolare fino a rendere l'impasto spumoso. Versare la tazzina di brandy.
Mettere la bustina di lievito nel latte, farlo sciogliere e aggiungerlo all'impasto.

Unire la farina setacciata amalgamando bene il composto.
Incorporare gli albumi montati a neve con delicatezza.

Imburrare e infarinare una tortiera da 26 io della Guardini, versare poco più della metà dell'impasto,  livellare con un cucchiaio di legno, sbriciolare i biscotti e distribuire la metà delle fettine di mele.

Coprire con il resto dell'impasto aiutandosi sempre con il cucchiaio di legno e distribuite le altre fettine di mela mettendole a raggiera o come preferite.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti "fare la prova stecchino".

Guarnire con zucchero a velo sa preferite.

Plumcake al burro salato con carciofi e pancetta

Buonasera, ecco un'altra ricetta, morbida e gustosa.
Vi auguro una buona domenica sera e un inizio settimana pieno di belle novità!!!


Ingredienti:

3 uova
300 g di farina 00
75 g di  burro salato "Fattorie Fiandino"
1 vasetto di yogurt bianco
1/2 vasetto di latte
1/2 cucchiaino di zucchero
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

Per il ripieno:

4 carciofi
1 spicchio d'aglio, prezzemolo,
olio evo, sale q.b.
100 g di pancetta tesa a fette
1 manciata di formaggio grattugiato Gran Kinara "Fattorie Fiandino"


Procedimento:

Per prima cosa, pulire i carciofi, stufarli in un tegame con olio evo, aglio, prezzemolo, un filo d'acqua e un pizzico di sale. Lasciarli raffreddare.
In una ciotola capiente sbattere le uova, aggiungere lo yogurt, il latte e il burro fuso lavorare con una frusta.

Mettere un po alla volta la farina setacciata con il lievito,lo zucchero e lavorare fino a che l'impasto diventi omogeneo.

Incorporare poi i carciofi tagliati a cubetti, la pancetta sminuzzata e il formaggio grattugiato, mischiare il tutto.

Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake metterci l'impasto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa.

Con questa ricetta partecipo al contest: "Fattorie Fiandino"

Pizza con mortadella fiori di zucca e l'Ottavio

Come va, avete fatto il cambio di stagione? Io si, mancano ancora delle ultimissime cose ma finalmente sono libera da questo compito ingrato. 

Sabato, con il brutto tempo che c'è stato, ma che continua ad essere, ho preparato la pizza, era da un po che non la facevo ed è stato un successo. Luisa la più grande, al primo morso mi dice: " mamma, il sapore di questa pizza e buonissimo, gli ingredienti si sposano bene insieme!!!" Io sono rimasta a bocca aperta e guardando mio marito ho detto: "questa farà carriera come critico culinario".

Ma in effetti L'Ottavio è un formaggio alla birra scura che dal suo gusto morbido, la dolcezza del latte mista a quella del malto d'orzo, sfocia in un tripudio di sapori originali che esaltano il gusto dei piatti.

Vi lascio la ricetta e una buona giornata!!!

Ingredienti:

Per l'impasto delle pizze.

500 g di farina 0
300 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
1 cubetto di lievito
1 cucchiaio di olio extravergine

Ingredienti per la farcitura:

4 fette di mortadella
15 fiori di zucca
1 manciata di "Gran Kinara delle Fattorie Fiandino" grattugiato
fette sottili di formaggio alla birra L'Ottavio delle Fattorie Fiandino a piacere

Procedimento:

In una ciotola capiente, mettere la farina, al centro lo zucchero, il lievito, l'olio e il sale in una piccola buca lontano dal lievito. 
Aggiungere l'acqua amalgamando piano piano tutti gli ingredienti, passare su una spianatoia e lavorare l'impasto per una decina di minuti aggiungere un pò di farina se necessario rimettere nella ciotola fare una croce sul panetto e far crescere fino al raddoppio.
Stendere la pasta su una placca per le pizze e disporre sopra la mortadella i fiori di zucca una manciata di Formaggio grattugiato e un filo di olio extravergine.
cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Tirare la pizza dal forno e aggiungere fette sottili ( io ho usato la mandolina ) de l'Ottavio formaggio alla birra. Rimettere in forno per 1 minuto giusto il tempo per far fondere un po il formaggio.

Con questa ricetta partecipo al contest:"Fattorie Fiandino"

Rotolo di vitello farcito

Buon lunedì, finalmente si vede un po di sole che fa capolino tra le nuvole.....abbiamo avuto un fine settimana con raffiche di vento e pioggia da paura. Sabato mi sono dedicata al cambio di stagione e devo dire che ho fatto giusto in tempo visto che le temperature sono scese vertiginosamente. C'era da aspettarselo l'estate non poteva durare per sempre.
Con questa ricetta vi auguro una BUONA SETTIMANA.........:- D

Ingredienti per 6/8 persone:

1,5 kg di polpa di vitello tagliata in una fetta
150 g prosciutto cotto a fette un po spesse
4 uova
formaggio grattugiato q.b
200 g di funghi misti surgelati
sale, pepe q.b
aglio e prezzemolo q.b
salvia
un bicchiere di vino bianco
olio extravergine
Spago per alimenti
1/2 l di brodo vegetale

Procedimento:

Soffriggere i funghi in padella con un po di olio, aglio e il prezzemolo.
Preparare un frittata con le uova, una manciata di formaggio grattugiato, sale e pepe.
Appoggiare la fetta di vitello su un piano, salarlo un poco e peparlo, mettere il prosciutto, la frittata, cercando di coprire tutta la sfoglia, aggiungere i funghi,(mantenendosi sempre lontano dal bordo) e una abbondante manciata di formaggio grattugiato.

Arrotolare la carne, cercando di non far uscire gli ingredienti, aiutandosi con degli stecchini per tenere il rotolo chiuso.
Legare con lo spago ben stretto.

In una casseruola scaldare un po di olio evo e mettere il rotolo, rosolare su tutti i lati con delle foglioline di salvia, sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.

Trasferire il rotolo in un tegame da forno con l'olio di cottura, aggiungere un po di brodo vegetale e cuocere in forno a 180° 200° per circa 2 ore aggiungendo altro brodo se necessario, girarlo di tanto in tanto e con l'aiuto di un cucchiaio o un pennello irrorarlo con il sugo di cottura.

Tagliare  il rotolo a fette.

Servire con patate al forno.

Ravioli ripieni con Toma e funghi

Buongiorno, ecco la mia ricetta preparata con i prodotti dell'azienda casearia "Le fattorie Fiandino"
Ho utilizzato i formaggi a caglio vegetale della linea Kinara. Il "Lou Bergier", toma a latte crudo con profumi delicati con note di latte, panna ed erba appena tagliata. Il "Gran Kinara" con zero lattosio ottimo per condire la pasta con un profumo fresco e floreale. Il "burro 1889" morbido con un profumo di panna, fresco e delicato, non invade mai i sapori dei piatti.

Ingredienti per 4 persone:

Per la sfoglia

3 uova
150 g di farina 00
150 g di semola
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

150 g di formaggio Lou Bergier Fattorie Fiandino
150 g di funghi misti

Per il condimento:
100 g di burro 1889 Fattorie Fiandino
1 rametto di salvia
formaggio grattugiato Gran-Kinara Fattorie Fiandino

Procedimento per la pasta all'uovo:

Mettere la farina e la semola su una spianatoia, al centro le uova e il sale,con una forchetta sbattere le uova prendendo un po alla volta la farina e continuare poi a lavorare l'impasto con le mani, formare una palla e far riposare per una mezz'ora in un canovaccio.

Per il ripieno:

Tagliare il formaggio in piccoli pezzi.
Saltare in padella i funghi, con una noce di burro, salarli e lasciarli cuocere a fuoco basso per 5 minuti.

Per i ravioli:

Stendere la pasta all'uovo con il matterello ( io ho usato la nonna papera), mettere una noce di Formaggio e un po di funghi sulla sfoglia larga circa 15 cm, piegare a metà e tagliare i ravioli con un coppa pasta ondulato.
Sistemare i ravioli su carta da forno.











Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata (un consiglio, immergeteli direttamente con la carta da forno cosi eviterete di romperli, togliere la carta appena si stacca).

In una padella scaldare il burro con la salvia tritata grossolanamente, appena si sarà sciolto metterne un po sul fondo di una pirofila scolare i ravioli con una schiumarola facendo attenzione a non romperli e adagiarli nella pirofila.

Condire con il restante burro aromatizzato e per il tocco finale una bella grattugiata di formaggio Gran-kinara.
Il piatto è pronto.

Con questa ricetta partecipo al contest 2012 "Le fattorie Fiandino