Cannoli

Eccomi!!!
Non sapete quanta voglia ho di condividere le mie ricette con tutti voi, ma haimè, non riesco a trovare più un po di tempo per postarle. Eppure chi mi conosce sa bene quanto cucino.
Era da tempo che volevo fare i cannoli, avevo una ricetta che da molto tempo volevo provare e finalmente c'è stata l'occasione domenica, avevo mia sorella a pranzo e quale occasione migliore per collaudarla?

Ingredienti per 40 cannoli mignon:
400 g di farina 00
40 g di zucchero
75 g di strutto
2 uova
50 ml di marsala
1 pizzico di sale

Per friggere abbondante olio di semi

Per la crema:
750 g di ricotta di pecora
450 g di zucchero
la punta di un cucchiaino di cannella
150 g di gocce o scaglie di cioccolato
scorza d'arancia candita q.b.

Procedimento per i cannoli:
In una terrina mettere la farina a fontana, aggiungere tutti gli altri ingredienti. Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio e compatto. Avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo per circa un'ora.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile. Ricavare dei dischetti con un coppapasta di 7 cm.

Con l'aiuto di un mattarello stendere leggermente i dischetti rendendoli ovali. Avvolgerli intorno a cannelle d'acciaio leggermente unte, bagnando un po i lembi dei dischetti e assicurandosi che siano ben sigillati, altrimenti rischieranno di aprirsi nell'olio.
Immergere i cannoli nell'olio bollente. Non appena la pasta diventa un dorato scuro, toglierli dall'olio e lasciarli raffreddare su carta assorbente.

Preparare la crema amalgamando lo zucchero ( possibilmente in polvere) con la ricotta. Lasciare in frigo per circa un'ora, dopodiché setacciarla e unirvi la cannella, le gocce di cioccolato ( io ho usato le scaglie ) e canditi. Sciogliere circa 150 g di cioccolato fondente a bagnomaria, immergervi i bordi dei cannoli e lasciare asciugare su una gratella. Con l'aiuto di un sac a poche con beccuccio ( io a stella ) riempire i cannoli, decorarli con scorza d'arancia candita tagliata sottile e spolverarli con lo zucchero a velo.

I cannoli si possono preparare anche qualche giorno d'anticipo per poi riempirli qualche ora prima di servirli.

Pastiera napoletana con la crema pasticcera

BUONA PASQUA

Auguri di una Pasqua serena a tutti, che la pace regni nei vostri cuori.....un grande abbraccio!!!!
Vi lascio la ricetta della pastiera napoletana con la crema pasticcera, buona quanto l'altra versione:

Ingredienti per 2 tortiere da 24 cm di diametro:

Ingredienti per la pasta frolla:

600 g di farina 00
140 g di zucchero
260 g di burro
2 uova, 2 tuorli
scorza di 1 limone grattugiato
1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema pasticcera:

500 g di latte
4 tuorli
5 cucchiai rasi di zucchero
5 cucchiai rasi di farina 00
1 pizzico di sale
1 scorza grattugiata di limone

Ingredienti per il grano:

500 g di grano cotto
500 g di latte
1 noce di burro
1 pizzico di sale
1 scorza di limone

Ingredienti per la farcia :

700 g di ricotta fresca
550 g di zucchero
4 uova
2 fialette di acqua millefiori
1 cucchiaino di cannella
2 bustine di vanillina
cedro candito a piacere

Procedimento per la pasta frolla qui

Procedimento per la crema:

In un tegame scaldare il latte con la scorza del limone e il pizzico di sale, amalgamare i tuorli con lo zucchero, la farina.

Versare il composto nel latte, girare sempre nello stesso verso fino a che la crema non si addensi. Lasciare raffreddare.

In una pentola versare il grano scolato, il latte, il burro, il sale la scorza del limone, cuocere a fuoco dolce fino a che il composto diventi cremoso. Lasciare raffreddare.

Assemblare gli ingredienti per la farcia:

In una ciotola capiente mettere la ricotta e lo zucchero, lasciare macerare per qualche ora e poi passare al setaccio o frullare con un mix ad immersione.

In un' altra ciotola capiente unire il grano, la crema pasticcera, le uova sbattute, la crema di ricotta, la vanillina, la cannella, l'acqua millefiori e il cedro.
Amalgamare il tutto.

Stendere la pasta frolla, foderare gli stampi precedente imburrate e infarinate.
Versare la farcia e tagliare delle striscioline di pasta frolla adagiando sulla pastiera in modo da forma re il classico disegno a losanghe.

Infornare per circa 1 ora nel forno precedente preriscaldato a 170°. Lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest di: Dana

Zeppole al forno

TANTI AUGURI A TUTTI I PAPA', ecco un dolce tipico per questa festa le zeppole, a casa mia amiamo questo dolce. Questa volta le ho volute fare al forno e devo dire che sono piaciute anche così, non hanno perso niente nel gusto, ma ne hanno guadagnato molto in leggerezza.


Ingredienti per 6/8 zeppole grandi:

300 g di acqua
250 g di farina
125 g di burro
1 pizzico di sale
4 o 5 medie

Ingredienti per la crema pasticcera:

500 ml di latte
3 tuorli
200 g di zucchero
1 bustina di vanillina
80 g di farina 00

Per guarnire:

Amarene sciroppate

Procedimento per le zeppole:

In una pentola mettere l'acqua, il burro il sale e portare quasi ad ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere la farina setacciata, mescolare con un cucchiaio di legno.

Rimettere sul fuoco continuando a mescolare fino a che l'impasto non si stacca dalle pareti della pentola e formi una patina bianca sul fondo. Lasciare raffreddare.

Mettere l'impasto in una ciotola capiente e aggiungere le uova uno alla volta ( amalgamare bene prima di aggiungere un altro uovo). La quantità delle uova dipende dalla loro grandezza, potrebbe non essere necessario aggiungere tutte e 5 le uova. Valutare la consistenza dell'impasto che non deve essere ne troppo duro ne troppo liquido.

Foderare una placca con carta da forno e riscaldare il forno a 200°.
Riempire un sac a poche con beccuccio a stella largo. formare delle ciambelle sulla placca.

Cuocere le zeppole per 25 minuti circa a forno statico, i primi 10 minuti a 200° poi, abbassare la temperatura a 180° finendo la cottura.  

Procedimento per la crema pasticcera:

In una ciotola amalgamare lo zucchero con la vanillina, i tuorli e la farina.
Riscaldare il latte, aggiungere il composto e cuocere per un 10 minuti, fino a far addensare la crema.Trasferirla in una ciotola lasciandola raffreddare, spolverizzare con un cucchiaio di zucchero per evitare che la superficie si secchi.

Guarnire le zeppole con la crema e le amarene.

Castagnole

Non sono riuscita a resistere e le ho fatte, anch'io sono caduta in tentazione, che dire, il carnevale non poteva finire nel modo migliore. La ricetta l'ho presa qui. A voi che passate a trovarmi ne offro una augurandovi un buon Carnevale!!!

Ingredienti:

400 g di farina 00
100 g di zucchero
80 g di burro
4 uova
1 scorza di arancia o di limone bio
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di anice o di rum
olio per friggere q.b.
100 g di cioccolato fondente ( facoltativo)

Procedimento:

In una ciotola capiente mettere tutti gli ingredienti e mischiarli, passare poi l'impasto su una spianatoia e lavorarlo, dovrà risultare morbido e liscio.

Prendere un po di pasta e formare un bastoncino e tagliare dei pezzetti di circa 2 cm, formare delle palline grandi poco più di una biglia.

Friggere le castagnole in olio bollente metterne un po alla volta poiché raddoppiano di volume. Scolarle su carta da forno e passarle nello zucchero semolato o spolverizzarle con zucchero a velo.

Sistemarle su di un piatto (io ho formato una piramide). Ho sciolto a bagno maria due quadrotti di cioccolato fondente e l'ho versato a filo sulle castagnole.

Sanguinaccio e chiacchiere

Ieri il tempo era davvero brutto, dove andare con questa pioggia? Restiamo a casa!!! Che noia che barba...cosa facciamo?:( Vi va di fare due chiacchiere? Ma si!!!:) Però zitte, zitte!!! :P
Ed ecco come abbiamo passato la domenica, preparando il sanguinaccio, (la ricetta antica napoletana prevedeva al posto del latte, il sangue di maiale, ma ora non è più consentito) e le chiacchiere, insieme sono una goduria.
Vi lascio le mie ricettine augurandovi una buona serata.^_^

Ingredienti per il sanguinaccio:

1/2 l di latte
150 g di zucchero
75 g di cacao amaro
75 g di cioccolato fondente
40 g di amido di mais
1 bustina di vanillina
2 cucchiaini di cannella
buccia di arancia candita a piacere
50 g di gocce di cioccolata

Procedimento:

In una pentola mischiare il cacao, lo zucchero, l'amido, la cannella e la vanillina.
Versare il latte un po alla volta, per evitare grumi.
Mettere sul fuoco e aggiungere il cioccolato fondente a pezzi.
Cuocere a fuoco moderato, portare ad ebollizione mescolando finché la crema non risulti abbastanza densa.

Appena la crema si sarà raffreddata unire la scorza di arancia candita tagliata a dadini e le gocce di cioccolata.

Ingredienti per le chiacchiere:

500 g di farina 00
100 g di burro morbido
50 g di zucchero
2 uova
1/2 bicchiere scarso di vino bianco
1 bustina di vanillina
buccia grattugiata di un limone bio
1 cucchiaino di sale
zucchero a velo q.b.
olio per friggere

Procedimento:

Su un ripiano mettere la farina a fontana, al centro tutti gli ingredienti. Impastare fino a che l'impasto
risulti liscio.
Lasciare riposare per una mezz'ora.

Stendere la pasta io ho usato la sfogliatrice, prendendo un po di pasta e tirarla dal n° 1 al n° 5, se non avete una sfogliatrice usate un matterello e stendetela il più possibile. Tagliare la sfoglia con un taglia pasta ondulato in rettangoli e fare anche un taglio al centro.

Friggere in olio di semi ( io di mais ) .

Spolverizzare con zucchero a velo.

Ottime accompagnate al sanguinaccio.

Roccocò

                                       BUON NATALE

Ci sono riuscita, è anche vero che l'ora non è delle migliori ma, con tanti impegni familiari che ho avuto in questi giorni non potevo che pubblicare la mia ricetta di notte.
Credo che in questi giorni chi, non è sempre superarcimega impegnato.
Ecco i miei roccocò morbidi, a renderli tali e la sostituzione di una parte dello zucchero con il miele.
Ora passo agli auguri, un grande abbraccio a tutti voi, che possiate passare il Natale con serenità in compagnia delle persone care, aspettando poi, il nuovo anno, con la speranza che sia migliore di questo, per tutti!!!

Ingredienti:

500 g di farina
400 g di mandorle
200 g di zucchero
200 g di miele
20 g di pisto ( misto di spezie )
2 g di ammonio
150 g di acqua
1 bustina di vanillina
1 fialetta acqua millefiori
1 buccia di arancia grattugiata
tuorlo d'uovo

Procedimento:
Tritare grossolanamente le mandorle lasciandone 100 g circa intere.
Su una spianatoia mettere la farina a fontana e aggiungere tutti gli ingredienti al centro e per ultimo l'acqua a filo amalgamando bene il composto e se è necessario aggiungere un po di farina. Fatto questo aggiungere le mandorle intere.

Formare poi, dei salsicciotti di circa 15 cm e chiuderli a ciambella. Con questa dose ne verranno un 20 circa. Foderare le teglie con carta da forno e disporre i roccocò un po distanziati. Spennellare con il tuorlo ( io ne ho usati due). Infornare a 180° i primi 10 minuti dopo di che abbassare la temperatura a 160° per altri 15 minuti, facendo però sempre attenzione.

AUGURI!!!!