Pasta al forno con broccolo romanesco

Ecco una nuova ricetta, con un ingrediente che adoro anche solo lesso con olio e limone, ma oggi ve lo propongo in una ricetta molto gustosa e semplice da preparare.
Vi auguro una buona settimana Santa!!!

Ingredienti per 6 persone
1 broccolo romanesco
1/2 kg di pasta  ( tipo eliche )
1 scalogno
formaggio grattugiato ( grana, pecorino romano ) a piacere
150 g di scamorza affumicata
Olio evo q.b.
sale, pepe q.b.
Per la besciamella:
1 l latte intero
100 g di burro
100 g di farina
sale , pepe, noce moscata q.b.

Preparazione per la besciamella qui

Procedimento:
Mondare e lavare il broccolo romanesco. Scottarlo in acqua bollente e salata per qualche minuto (non si deve sfaldare). Passarlo in un tegame con l'olio caldo e lo scalogno, lasciare cuocere per 5/6 minuti, se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura che terrete da parte per cuocere la pasta. Aggiustare di sale e pepare.

Lessare la pasta, scolarla al dente e unirla al broccolo, poi aggiungere 3/4 di besciamella con la scamorza tagliata a dadini e il formaggio grattugiato.Trasferire il tutto in una pirofila da forno, versare la besciamella rimasta cospargere con un'altra manciata di formaggio e infornare a 200° per qualche minuto fino a che si formi una crosta dorata.

Linguine con zucchine e lupini

Salve, eccomi di nuovo, questa volta con un piatto tanto gustoso quanto semplice e veloce da preparare, augurandovi una serena notte!!!

Ingredienti per 6 persone:
4 zucchine medie
500 g di lupini ( si possono sostituire con vongole o telline )
500 g di linguine
olio evo q b
1 bicchiere di vino bianco
sale q b
1 spicchio d'aglio
peperoncino  (facoltativo)
prezzemolo a piacere

Procedimento:
In una casseruola mettere l'olio lo spicchio d'aglio schiacciato e le zucchine tagliate a rondelle, salare e lasciare cuocere a fiamma dolce per 5 minuti o fino a che diventano tenere. Appena cotte trasferirle in un piatto.

Nella stessa casseruola cuocere i lupini, aggiungendo il vino, lasciare cuocere a fuoco vivace con il coperchio. Appena i lupini si saranno aperti aggiungere le zucchine con una manciata di prezzemolo. Lasciare amalgamare i sapori per 2 minuti.

Nel frattempo cuocere le linguine al dente in abbondante acqua salata, prima di scolarla prendere un po dell'acqua di cottura e aggiungerla al sughetto.
Mettere la pasta nel tegame e mantecare.
Il piatto e pronto:

Gnocchi di patate violette con crema di carciofi

Queste patate mi sono state regalate da mia sorella Marcella, mi ha detto << prepara qualcosa di buono e fammi sapere cosa ne pensi>>....Ma dico io, quando si deciderà a riprendere la macchinetta fotografica e armeggiare in cucina come faceva una volta? Lo scopriremo solo vivendo!!!
Queste patate mi hanno incuriosita molto e mi sono un po documentata: Le patate violette hanno una forma oblunga, grumosa e sono molto piccole. La loro particolarità è proprio dovuta al loro colore viola. Sono patate antiche non modificate geneticamente, originarie dell'america meridionale fra Cile e Perù e oggi viene coltivata molto in Francia.
Sono ricche di antiossidanti sostanze che aiutano a ridurre l'invecchiamento dell'organismo.

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di patate violette
200 g di farina 00
1 uovo
sale q.b.
farina per lo spolvero

Ingredienti per la crema di carciofi:
4 carciofi
1 scalogno
1 ciuffo di prezzemolo
olio evo q.b.
sale q.b.
1 busta di panna per cucinare

Procedimento per gli gnocchi:
Lavare accuratamente le patate, metterle in una pentola con acqua fredda e cuocere per 20-25 dopo il bollo, fare la prova con una forchetta se affonda senza difficoltà le patate sono cotte.

 Passarle con lo schiacciapatate, (non è necessario pelarle, le bucce rimarranno nello schiacciapatate).

Al centro mettere l'uovo e la farina tutt'intorno.

Impastare formando una palla soda, aiutarsi con un velo di farina.

Prendere un pezzo e formare un salsicciotto, tagliare dei pezzetti di circa 1 cm e mezzo, passarlo con l'indice sul dorso di una forchetta per dargli una forma riccia.

Lasciarli distanziati sulla spianatoia o come ho fatto io, sulla carta da forno.

Procedimento per la crema di carciofi:
Privare i carciofi delle foglie esterne, tagliare la punta e dividerli in quarti.

In una pentola mettere l'olio evo, lo scalogno, i carciofi e il prezzemolo. Aggiungere un po d'acqua, lasciare cuocere per 10 minuti salare e continuare la cottura fino a che diventano teneri.

Frullarli con un mix ad immersione, aggiungendo la panna.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata ( gli gnocchi sono cotti appena salgono a galla ).
Servirli su un letto di crema di carciofi e a piacere con una manciata di formaggio grattugiato.

Penne con peperoncini verdi e un grande aiuto in cucina

Salve a tutti e buon lunedì, oggi oltre a parlarvi di una ricetta semplice fresca dai profumi dell'estate, vi voglio mostrare un prodotto davvero innovativo, per cucinare piatti gustosi in pochissimo tempo.
Se n'è fatto un gran parlare fuori scuola tra alcune mamme che lo avevano acquistato, la cosa mi ha incuriosita, sempre con molto scetticismo perché sono come S. Tommaso. Ed eccomi anch'io come loro a parlare di questo aiuto indispensabile in cucina, sto parlando del coperchio Magic Cooker .
Magic Cooker è un prodotto completamente italiano, studiato per migliorare le prestazioni in cucina facendo risparmiare tempo ed energia, favorisce un'alimentazione sana, mantiene inalterate le proprietà organolettiche degli alimenti, non alterando i sapori, riduce i cattivi odori fino all' 80 % vi consiglio vivamente di provarlo.

Ora passiamo alla ricetta, per preparare questo piatto avrete bisogno di massimo 15 minuti e il piatto è servito.

Ingredienti x 4 persone:

100 g di peperoncini verdi
100 g di pomodorini
300 g di pasta
600 g di acqua
1 spicchio di aglio
peperoncino (facoltativo)
2 cucchiai di olio evo
sale q.b.
basilico a piacere
2 cucchiai formaggio grattugiato

Procedimento:

In un tegame ho messo l'olio, l'aglio, il peperoncino piccante, i pomodori tagliati, i peperoncini verdi tagliati (alcuni li ho lasciati interi). La pasta e l'acqua ( la quantità dell'acqua è 200 g ogni 100 g di pasta ).

Coprire con il magic cooker e via alla cottura.

Cuocere per i primi 3-4 minuti a fuoco alto fino a raggiungere l'ebollizione.
Salare e continuare la cottura a fuoco basso per i minuti riportati sulla confezione di pasta.
A fine cottura aggiungere il formaggio e il basilico.
Il piatto è pronto.

Tagliatelle alla boscaiola

Buon fine settimana.
Per tutte le mamme e a chi lo diventerà, tanti, tanti auguri.


Ingredienti per il sugo:

150 g di pancetta a dadini
250 g di funghi misti  (io surgelati)
300 g di piselli freschi ( peso netto )
1 scatola di polpa di pomodori

1/2 cipolla

sale, pepe q.b.

qualche foglia di basilico

olio evo q.b.

Ingredienti per le tagliatelle per 4 persone:

3 uova
150 g di semola

150 g di farina 00

Procedimento per il sugo:

In un tegame mettere a scaldare l'olio, aggiungere la pancetta e lasciare soffriggere per qualche minuti.

Tritare la cipolla e unirla alla pancetta e lasciare rosolare.

Unire i funghi e dopo qualche minuto i piselli. Lasciare cuocere a fuoco basso per 5 minuti.

Aggiungere la polpa di pomodoro, salare e pepare. Lasciare cuocere per 20 minuti circa a fiamma bassa.

Procedimento per le tagliatelle:

Su una spianatoia mettere le farine a fontana, al centro mettere le uova, con l'aiuto di una forchetta sbatterle e incorporare piano piano la farina. Impastare poi con le mani, aggiungendo se necessario un po di farina.
Tirare la pasta con la sfogliatrice dal n° 1 al n° 6, spolverare la sfoglia con della semola per renderla più ruvida. Arrotolarla su se stessa, tagliare della larghezza che si preferisce o come me, usando l'apposito attrezzo. Ho messo un po di tagliatelle in una ciotolina dandogli una forma a nido e le ho adagiate su un vassoio.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Condire con il sugo e servire con una manciata di formaggio grattugiato.

Farfalle al salmone e carciofi

Buona domenica a tutti, vi lascio questa riccettina veloce, veloce!!!


Ingredienti per 4 persone:

400 g di farfalle
3 carciofi
50 g di salmone affumicato
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
100 g panna
olio evo q.b.
sale q.b.
1 manciata di prezzemolo tritato

Procedimento:

Pulire i carciofi, togliere le foglie esterne più dure tagliare a spicchi e lasciarli in acqua e farina a sbiancare, qui il passo passo.
In una pentola soffriggere lo scalogno, aggiungere i carciofi, il vino, salare e lasciarli stufare.

In una padella capiente riscaldare un po d'olio evo, aggiungere il salmone tagliato a listarelle.

Unire i carciofi lasciando cuocere per qualche minuto, spegnere e aggiungere la panna.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e mantecarla nella padella con il sugo.

BUON APPETITO E BUONA DOMENICA!!! :D

Spaghetti alla carbonara

La pasta alla carbonara era da tempo che non la preparavo e come sempre se non viene a me l'ispirazione e il mio caro maritino a farsela venire al posto mio. Ma sono sempre io a cucinare, lui è solo la mia musa :D
Le foto non rendono giustizia a questo piatto, che vi assicuro buonissimo e velocissimo, giusto il tempo che cuoce la pasta.
Vi auguro una buona settimana...:-))))))

Ingredienti:
400 g di spaghetti
4 uova
4 cucchiai di panna
100 g di pancetta tesa o guanciale
50 g di formaggio grattugiato  pecorino e parmigiano
1 cucchiaio di olio evo
40 g di burro
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Far bollire l'acqua per gli spaghetti, nel frattempo tagliare la pancetta a dadini e in una ciotola unire le uova, la panna, sale, pepe e formaggio, sbattere con una forchetta o una frusta.

Rosolare la pancetta in un pentolino con l'olio.

In un tegame capiente sciogliere il burro.
Scolare gli spaghetti e buttarli nel tegame con la pancetta e la crema di uova.

Amalgamare velocemente e servire.

Ravioli ripieni con Toma e funghi

Buongiorno, ecco la mia ricetta preparata con i prodotti dell'azienda casearia "Le fattorie Fiandino"
Ho utilizzato i formaggi a caglio vegetale della linea Kinara. Il "Lou Bergier", toma a latte crudo con profumi delicati con note di latte, panna ed erba appena tagliata. Il "Gran Kinara" con zero lattosio ottimo per condire la pasta con un profumo fresco e floreale. Il "burro 1889" morbido con un profumo di panna, fresco e delicato, non invade mai i sapori dei piatti.

Ingredienti per 4 persone:

Per la sfoglia

3 uova
150 g di farina 00
150 g di semola
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

150 g di formaggio Lou Bergier Fattorie Fiandino
150 g di funghi misti

Per il condimento:
100 g di burro 1889 Fattorie Fiandino
1 rametto di salvia
formaggio grattugiato Gran-Kinara Fattorie Fiandino

Procedimento per la pasta all'uovo:

Mettere la farina e la semola su una spianatoia, al centro le uova e il sale,con una forchetta sbattere le uova prendendo un po alla volta la farina e continuare poi a lavorare l'impasto con le mani, formare una palla e far riposare per una mezz'ora in un canovaccio.

Per il ripieno:

Tagliare il formaggio in piccoli pezzi.
Saltare in padella i funghi, con una noce di burro, salarli e lasciarli cuocere a fuoco basso per 5 minuti.

Per i ravioli:

Stendere la pasta all'uovo con il matterello ( io ho usato la nonna papera), mettere una noce di Formaggio e un po di funghi sulla sfoglia larga circa 15 cm, piegare a metà e tagliare i ravioli con un coppa pasta ondulato.
Sistemare i ravioli su carta da forno.











Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata (un consiglio, immergeteli direttamente con la carta da forno cosi eviterete di romperli, togliere la carta appena si stacca).

In una padella scaldare il burro con la salvia tritata grossolanamente, appena si sarà sciolto metterne un po sul fondo di una pirofila scolare i ravioli con una schiumarola facendo attenzione a non romperli e adagiarli nella pirofila.

Condire con il restante burro aromatizzato e per il tocco finale una bella grattugiata di formaggio Gran-kinara.
Il piatto è pronto.

Con questa ricetta partecipo al contest 2012 "Le fattorie Fiandino