Pan di spagna

Ritorno con le ricette base, questo è il pan di spagna che preparo per le torte farcite infatti è un ottima base per preparare dolci più complessi.
Vi auguro una buona settimana!!!

Per una tortiera da 32 cm di diametro:

8 uova
320 g di zucchero
320 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Procedimento:

Appoggiare una ciotola su un'altra contenente acqua ben calda. Lavorare con delle fruste elettriche le uova lo zucchero e il sale. L'acqua calda riscaldando il composto lo farà gonfiare.

Aggiungere un po alla volta la farina e il lievito, montare il composto che sarà pronto quando sollevando le fruste e lasciando cadere l'impasto a filo questo scrive.

Imburrare e infarinare una tortiera da 32 cm di diametro.
Cuocere in forno preriscaldato per 30/35 minuti circa, fare la prova stecchino.

Besciamella

Ecco un'altra ricetta base: la besciamella è una salsa molto versatile, utilizzata per timballi, lasagne e tante altre ricette.
Le ricette della besciamella sono quasi tutte uguali la differenza l'ha fa solo il suo utilizzo.
Ecco la ricetta:

1 l latte
100 g di burro
100 g di farina
sale, pepe, noce moscata q.b.

Preparazione:
In una pentola sciogliere il burro e aggiungere la farina, tostare per un po stando attenti a non far colorire troppo, il composto.

Versare il latte caldo a filo e cuocere a fuoco dolce mescolando continuamente fino a raggiungimento della consistenza desiderata, spegnere e aggiungere il sale, il pepe, la noce moscata.

Pasta frolla

La pasta frolla è una base per preparare crostate,  tartellette.....e tante altre ricette dolci o rustiche, vi presento la mia,  anche se la maggior parte sono tutte uguali possono variare più o meno la quantità di burro o l'aggiunta di lievito per dolci. Con questa frolla ho preparato una crostata che ha avuto un successo che non mi aspettavo visto che era la prima volta che provavo questa ricetta e per di più l'ho rivisitata completamente. Passiamo alla frolla:

Ingredienti:

300 gr di farina
125 gr di burro
1 tuorlo, 1 uovo
75 gr di zucchero
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di un limone

Procedimento:

Mettere la farina su una spianatoia, fare un buco al centro e mettere le uova, lo zucchero, il sale, il burro ammorbidito e la scorza grattugiata di un limone (io ho meso la scorza di arancia). Impastare incominciando dal centro amalgamando tutti gli ingredienti (l'impasto non deve essere lavorato troppo ).

Mettere in una pellicola e lasciare in frigo almeno una mezz'ora prima di utilizzarla.
Eccola,  pronta per l'uso:

Pasta brisè

Ecco un' altra ricetta base la pasta brisè adatta per torte rustiche,e la famosa quiche:

ingredienti:
500 gr di farina
250 gr di burro
125 gr di acqua
1/2 cucchiaino di sale

Procedimento:

Tirare il burro dal frigo e tagliare a pezzettini,unirlo alla farina e lavorare l'impasto sfregandolo tra le dita fino a ottenere un impasto grumoso.

Unire l'acqua ghiacciata e il sale e lavorare molto velocemente, formato un panetto avvolgerlo in una pellicola e mettere in frigo a riposare per almeno un'ora.

Crema pasticcera

Vorrei nel mio blog uno spazio per gli impasti e le creme base e così inizierò con la crema pasticcera una crema molto versatile .

Ingredienti:
1/2 lt di latte
4 tuorli
100 gr zucchero
50 gr farina
scorza grattugiata di 1 limone (biologico)

procedimento:
portare quasi a bollore il latte

Alle uova unire lo zucchero e la farina setacciata fino a che diventi una crema piuttosto densa.

Unire al latte e girare fino a che a la crema non si addensa, passarla in una ciotola e spolverizzare con zucchero semolato per evitare che si indurisca in superficie