Risotto con asparagi e speck

Buonasera, ecco una ricetta che mi ha dato tante soddisfazioni, dovete sapere, che non cucino spesso il riso perché mio marito non lo ama particolarmente, però non ho saputo resistere, avevo comprato degli asparagi e così mi sono decisa ad andare un po contro corrente. Ebbene, ha apprezzato molto anche lui. Così aggiungerò nella mia lista dei preferiti anche il risotto agli asparagi. D'altronde gli uomini si prendono per la gola 😉

Ingredienti per 4 persone
500 g di asparagi
1 cipolla bianca
3 fette sottili di speck
3 cucchiai di olio evo
Sale q.b.
1 manciata di formaggio grattugiato
320 g di riso ( io Carnaroli )
Formaggio grattugiato a piacere

Per il brodo:
1 costa di sedano
1 carota
1/2 cipolla
I gambi scartati degli asparagi

Mondate e lavate gli asparagi eliminando la parte legnosa che terrete da parte per il brodo.  Preparate il brodo vegetale con abbondante acqua e tutti gli ingredienti lasciando cuocere per 45 minuti circa.

Cuocere gli asparagi a vapore per 15 minuti, per essere sicuri che siano cotti infilzarli con una forchetta.
Tagliate i gambi a tocchetti e tenete da parte le punte.

In un tegame capiente scaldate l'olio, aggiungete la cipolla tritata, i tocchetti di asparagi e lo speck sminuzzato. Cuocete a fuoco medio basso aggiungendo qualche cucchiaio di brodo per far cuocere la cipolla senza bruciarla. Far asciugare il brodo in eccesso se necessario. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto.

Proseguite la cottura versando del brodo fino a coprire il riso, aggiungerne altro dopo che si è asciugato quello precedente, rimestare per non far attaccare il riso sul fondo, continuando la cottura per i minuti consigliati dalla confezione. Quasi al termine della cottura aggiungete le punte degli asparagi.

E per finire una manciata di formaggio grattugiato prima di servire.

Pasta al forno con broccolo romanesco

Ecco una nuova ricetta, con un ingrediente che adoro anche solo lesso con olio e limone, ma oggi ve lo propongo in una ricetta molto gustosa e semplice da preparare.
Vi auguro una buona settimana Santa!!!

Ingredienti per 6 persone
1 broccolo romanesco
1/2 kg di pasta  ( tipo eliche )
1 scalogno
formaggio grattugiato ( grana, pecorino romano ) a piacere
150 g di scamorza affumicata
Olio evo q.b.
sale, pepe q.b.
Per la besciamella:
1 l latte intero
100 g di burro
100 g di farina
sale , pepe, noce moscata q.b.

Preparazione per la besciamella qui

Procedimento:
Mondare e lavare il broccolo romanesco. Scottarlo in acqua bollente e salata per qualche minuto (non si deve sfaldare). Passarlo in un tegame con l'olio caldo e lo scalogno, lasciare cuocere per 5/6 minuti, se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura che terrete da parte per cuocere la pasta. Aggiustare di sale e pepare.

Lessare la pasta, scolarla al dente e unirla al broccolo, poi aggiungere 3/4 di besciamella con la scamorza tagliata a dadini e il formaggio grattugiato.Trasferire il tutto in una pirofila da forno, versare la besciamella rimasta cospargere con un'altra manciata di formaggio e infornare a 200° per qualche minuto fino a che si formi una crosta dorata.

Rotolo di tacchino farcito con speck e carciofi

Salve, ecco un'altra ricetta che aspettava li buona buona, in attesa di essere pubblicata, di solito le mie ricette sono seguite da foto passo passo, purtroppo questa volta ci sono dei passaggi che non ho fotografato per dimenticanza, appena avrò l'occasione di rifarla inserirò i passaggi che mancano. Spero comunque che la ricetta sia chiara, perché valeva la pena di essere condivisa con voi, sopratutto ora che si avvicina la Pasqua potrebbe essere un alternativa al classico agnello con patate e piselli che troverete qui. Vista l'ora, non mi resta che augurarvi una serena notte. A presto!!!

Ingredienti per 4 persone:
Una coscia di tacchino disossata ( lasciare la pelle )
4 fette sottili di speck
1 manciata di formaggio grattugiato
1 bicchiere di vino bianco
1 scalogno
3 carciofi
1 spicchio d' aglio
1 manciata di prezzemolo
1/2 limone
1 kg di patate
olio evo
sale e pepe q.b.

Brodo vegetale:
1 costa di sedano
1 carota
4 pomodorini
1/2 cipolla

Preparazione:
Mondare i carciofi, tagliarli a fette e lasciarli in acqua e limone ( sciacquarli prima di cuocerli). In un tegame mettere l'olio, l'aglio, i carciofi e il prezzemolo. Lasciare cuocere a fuoco dolce, se necessario aggiungere un po d'acqua. Salare e terminare la cottura quando risulteranno teneri.
Preparare il brodo vegetale con, sedano, carota, pomodorini e cipolla in 1 l di acqua, lasciando cuocere per 20 minuti dopo il bollore.
Farcire la coscia di tacchino foderandola prima con le fette di speck, poi con i carciofi e il formaggio grattugiato.

Arrotolare e legare con uno spago alimentare, stando attenti a chiudere bene nei lati.
In un tegame mettere 2 cucchiai d'olio evo, quando sarà ben caldo aggiungere il cosciotto, rosolandolo su tutti i lati. Sfumare con il vino, aggiungere lo scalogno tritato. Continuare la cottura per un paio di minuti a fuoco lento.
Pelare e tagliare le patate a tocchetti, lasciarle per una decina di minuti in acqua fredda. Scolarle e condirle in una teglia larga con il sale, pepe e olio evo q.b. Adagiare il rotolo di tacchino al centro e irrorarlo di brodo ben caldo.

Aggiustare di sale e infornare a 180° ( forno ventilato già caldo ) per circa 1 ora girandolo ogni tanto. Durante la cottura, se necessario, aggiungere dell'altro brodo, sempre caldo.

Ciambellone alla banana e latte kefir

Buongiorno!!! Eccovi un'altra ricetta, questa volta dolce con un ingrediente speciale: Il latte Kefir: un latte fermentato contenente probiotici. Il kefir si rivela molto efficace nel ripristino della flora batterica, rinforzando così anche le difese immunitarie. Se vorrete approfondire l'argomento troverete altre informazioni qui . Ho voluto rendere questo dolce un po più goloso aggiungendo la ganache al cioccolato, ma solo con una spolverata di zucchero a velo si trasforma in una sana merenda molto apprezzata anche a chi è intollerante al lattosio.

Ingredienti:
250 g di farina 00
80 g di fecola di patate
4 uova
150 g di zucchero
1 arancia bio
150 g di latte kefir
100 ml di olio di semi ( io girasole )
1 banana matura
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci

Ganache al cioccolato fondente ( facoltativo )
100 g di panna zuccherata
150 g di cioccolato fondente

Procedimento:
In una terrina capiente mettere le uova, lo zucchero, la buccia grattugiata dell'arancia e il pizzico di sale. Con l'aiuto di una frusta sbattere e amalgamare il composto.
Con una forchetta schiacciare la banana riducendola in purea nel succo dell'arancia.

Aggiungere man mano tutti gli ingredienti liquidi nel composto. L'olio, il latte kefir, e il succo d'arancia con la purea di banana. Amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungendo poi le farine setacciate con il lievito.

Versare il composto in uno stampo a ciambella e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti, fare la prova stecchino.
Trasferire la ciambella su una gratella e lasciare raffreddare. Nel frattempo preparare la ganache:
In un pentolino sobbollire la panna, spegnere e unire il cioccolato ridotto a scaglie. Versarla ancora calda sulla ciambella.

Polpette di pesce

La domenica è quasi giunta al termine, passata nella tranquillità delle mura domestiche. Il tempo fuori non permette ancora di fare passeggiate all'aperto, vento e freddo non lascia ancora il passo alla primavera che stenta ad arrivare ma marzo è così, un po pazzerello!!!
Vi lascio questa ricetta; le polpette di pesce possono essere servite come antipasto o come un secondo piatto sfizioso adatto ai bambini che non amano molto mangiare il pesce.


Ingredienti:
500 g di pesce ( io filetti di scorfano e pesce spada )
3 fette di pan carré
1 uovo
una manciata di formaggio grattugiato
prezzemolo tritato a piacere
sale, pepe q.b.
noce moscata ( facoltativo )

Per l'impanatura:
1 uovo
sale q.b.
pepe a piacere
farina q.b.
pane grattugiato q.b.

Per friggere:
olio di semi ( io girasole )

Procedimento:
Cuocere il pesce a vapore per 15 minuti, privarlo della pelle ed eventuali lische.

Mettere il pesce in una terrina e sminuzzarlo con una forchetta. Aggiungere il pane precedentemente ammollato in acqua e strizzato, l'uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, il sale, il pepe e la noce moscata.

Amalgamare il tutto e formare delle palline poco più grandi di una noce, (più piccole se si vogliono servire come antipasto, più grandi se servite come un secondo piatto).

Passarle prima nella farina ( io semola rimacinata ), poi nell'uovo, e infine nel pangrattato.

Friggere in abbondante olio di semi.

Servire calde.

Torta rustica con lattuga e carote

Buonasera!!!
Dopo la ricetta dei cannoli, eccomi qui a raccontarvi di questa ricetta che mi è stata data da un'amica, l'avevo segnata su un foglietto e lasciata in un cassetto in attesa di essere provata. Finalmente si è data l'occasione per sperimentarla e vi dirò che sono rimasta molto soddisfatta nonostante un ripieno così particolare. Ho apportato dei cambiamenti all'impasto per renderlo più leggero poiché non era previsto il lievito. Il ripieno è rimasto invece invariato, vi consiglio però un formaggio più sapido per contrastare il dolce delle carote.

Ingredienti per l'impasto:
400 g di farina 00
50 ml di olio evo
100 ml vino bianco
100 ml acqua
1 cucchiaio raso di sale
2 cucchiaini di lievito per torte salate

Per il ripieno:
2 cespi di lattuga
500 g di carote
2 cipollotti freschi
250 g di formaggio tipo fontina o svizzero
2 uova
sale, pepe
una manciata abbondante di formaggio grattugiato
olio evo q.b.

Procedimento:
In una terrina capiente mettere, la farina a fontana aggiungere tutti gli altri ingredienti.
Amalgamare il tutto, trasferire il composto sulla spianatoia e impastare fino a rendere la pasta liscia ed elastica. Lasciare riposare in frigo per una mezz'ora circa.
Mondare e lavare la lattuga, le carote e i cipollotti. In un tegame versare un filo d'olio, aggiungere i cipollotti affettati e le carote grattugiate. Cuocere per alcuni minuti con il coperchio.
Aggiungere poi la lattuga, ricoprire e lasciare stufare a fuoco dolce nella loro acqua.

Quando la lattuga si sarà appassita salare e pepare. Cuocere fino a che si asciughi tutta l'acqua.
Lasciare raffreddare.

Trasferire il ripieno in una terrina, aggiungere le uova sbattute con il formaggio grattugiato e il formaggio tagliato a dadini. Salare e pepare.

Stendere l'impasto e foderarvi uno stampo per crostate alto da 22 cm di diametro precedentemente imburrato e infarinato. Spolverizzare la superficie con pane grattugiato (evitando cosi il contatto della pasta con il composto liquido).Versarvi il ripieno.

Coprite con un'altra sfoglia, sigillare i bordi e fare delle incisioni nella parte superiore. Spennellare la superficie con un uovo. Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 45/50 minuti.

Servire calda.

Cannoli

Eccomi!!!
Non sapete quanta voglia ho di condividere le mie ricette con tutti voi, ma haimè, non riesco a trovare più un po di tempo per postarle. Eppure chi mi conosce sa bene quanto cucino.
Era da tempo che volevo fare i cannoli, avevo una ricetta che da molto tempo volevo provare e finalmente c'è stata l'occasione domenica, avevo mia sorella a pranzo e quale occasione migliore per collaudarla?

Ingredienti per 40 cannoli mignon:
400 g di farina 00
40 g di zucchero
75 g di strutto
2 uova
50 ml di marsala
1 pizzico di sale

Per friggere abbondante olio di semi

Per la crema:
750 g di ricotta di pecora
450 g di zucchero
la punta di un cucchiaino di cannella
150 g di gocce o scaglie di cioccolato
scorza d'arancia candita q.b.

Procedimento per i cannoli:
In una terrina mettere la farina a fontana, aggiungere tutti gli altri ingredienti. Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio e compatto. Avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo per circa un'ora.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile. Ricavare dei dischetti con un coppapasta di 7 cm.

Con l'aiuto di un mattarello stendere leggermente i dischetti rendendoli ovali. Avvolgerli intorno a cannelle d'acciaio leggermente unte, bagnando un po i lembi dei dischetti e assicurandosi che siano ben sigillati, altrimenti rischieranno di aprirsi nell'olio.
Immergere i cannoli nell'olio bollente. Non appena la pasta diventa un dorato scuro, toglierli dall'olio e lasciarli raffreddare su carta assorbente.

Preparare la crema amalgamando lo zucchero ( possibilmente in polvere) con la ricotta. Lasciare in frigo per circa un'ora, dopodiché setacciarla e unirvi la cannella, le gocce di cioccolato ( io ho usato le scaglie ) e canditi. Sciogliere circa 150 g di cioccolato fondente a bagnomaria, immergervi i bordi dei cannoli e lasciare asciugare su una gratella. Con l'aiuto di un sac a poche con beccuccio ( io a stella ) riempire i cannoli, decorarli con scorza d'arancia candita tagliata sottile e spolverarli con lo zucchero a velo.

I cannoli si possono preparare anche qualche giorno d'anticipo per poi riempirli qualche ora prima di servirli.