Zuppette napoletane

Domenica sono stata a pranzo a casa dei miei genitori e siccome il giorno dopo era l'onomastico di mio padre e di mio nipote quale occasione migliore per preparare un dolce?
Era da tempo che volevo preparare le zuppette dette anche diplomatici.
Questa è la ricetta:

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia surgelata rettangolari
marmellata di amarene
zucchero a velo qb

Ingredienti per il pan di spagna:

6 uova
240 gr di zucchero
240 gr di farina dolci e sfoglie Molini Rosignoli
1 bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la crema pasticcera:

1/2 lt latte
4 tuorli
100gr di zucchero
50 gr di farina
scorza di limone grattugiata

Per la bagna:

1/2 lt di acqua
200 gr di zucchero
1 bicchiere di strega

Procedimento per il pan di spagna:

Separare i tuorli dagli albumi, lavorare i tuorli con lo zucchero e unire man mano la farina setacciata con il lievito e lavorare con la frusta , si otterrà un'impasto molto duro.

Incorporare gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale.Lavorare l'impasto con le fruste a bassa velocità per evitare che smonti meglio ancora se si utilizza un cucchiaio di legno.

Imburrare e infarinare una teglia rettangolare e versare l'impasto, cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 30 minuti fare la prova stecchino.Sfornare e lasciare raffreddare.

Procedimento per la crema pasticcera lo troverete quì

Procedimento per la pasta sfoglia:

Stendere due sfoglie più larghe del pan di spagna, metterle sulla carta da forno, bucherellare e cuocere in forno  a 180°

Procedimento per la bagna:

In una pentola mettere l'acqua e lo zucchero, portare ad ebollizione, spegnere lasciare intiepidire e versarci il bicchiere di strega. Le dosi della strega possono variare a proprio piacere.

Procedimento per la composizione del dolce:

Foderare una teglia rettangolare (io ho usato quella del pan di spagna) con pellicola trasparente, mettere il primo strato di pasta sfoglia, tagliando i bordi per farla entrare nella teglia.
Stendere metà della crema pasticcera e aggiungere qualche cucchiaio di marmellata di amarene.

Tagliare il pan di spagna a fette di circa 2 o 3 cm di larghezza eliminare la parte esterna e adagiare sullo strato di crema.
Bagnare con lo sciroppo, aggiungere il restante della crema e dell'altra marmellata.

Chiudere gli strati con l'altra sfoglia coprire con dell'altra pellicola e appoggiare un peso sopra in modo uniforme.

Lasciare riposare così per almeno 2 ore in frigo .Prima di servire, sformare e spolverizzare con lo zucchero a velo. Tagliare le zuppette in quadrati di circa 5 o 6 cm per lato. E' un dolce molto facile da eseguire anche se la presentazione è lunga, il pan di spagna e la crema  possono essere preparati il giorno prima. Con questa dose ne vengono fuori dai 15 ai 20.

Papaccelle imbottite

Ecco un'altra ricetta con ancora il sapore d'estate anche se sui banchi di verdura le papaccelle si trovano ancora. A Napoli le usiamo molto sotto aceto,  accompagnate ad una bella bistecca di maiale, o a Natale nell'insalata di rinforzo.
Ecco la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

4 papaccelle gialle e rosse
400gr di carne macinata
1 salsiccia sgranata
2 fette di pane
2 uova
2 cucchiai di formaggio grattugiato
200gr di provola fresca
4 fette di prosciutto cotto
sale pepe qb

Procedimento:
Lavare le papaccelle e tagliare la parte del picciolo, tenendolo da parte per usarlo come coperchio, togliere i semi e i filamenti bianchi.

Preparare il ripieno con la carne macinata la salsiccia privata della pelle, la mollica di pane ammollata nel latte o anche nell'acqua, le uova, il formaggio, sale e pepe, amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Riempire le papaccelle con l'impasto facendolo aderire bene alle pareti.

Al centro mettere la provola, con la fetta di prosciutto e richiudere con il picciolo tenuto da parte.

Salare le papaccelle e adagiarle sù una teglia foderata con carta da forno e un filo d'olio.

Cuocere in forno a 180° per 45 minuti circa.



Sugo dell'orto sotto vetro

Volevo pubblicare questa ricetta da un pò,  ma il tempo in questo periodo e davvero troppo poco.
Riesco a volte solo a lasciare qualche commento alle vostre ricette, il mio tempo viene ormai assorbito dalla casa, dalle bimbe e la sera sono così stanca che desisto. Stamattina invece ecco la mia ricetta, le bambine dormono ancora mio marito è a lavoro e ho il computer tutto per me :-) ancora per poco :-(
Un saluto e buon fine settimana.

Ingredienti:

1 kg peperoni gialli e rossi
1 kg melenzane
1 kg di zucchine
1 kg di cipolle
olio per friggere
sale qb

Procedimento:
Tagliare i peperoni, le melanzane, le zucchine, a dadini e le cipolle a fette sottili.

In una padella capiente riscaldare l'olio, friggere un ingrediente per volta, incominciando dalle melanzane,

poi i peperoni,

 le zucchine,

e in fine le cipolle che dovranno avere una cottura lenta, aggiungere il sale e coprire, dovranno cuocere fino a farle diventare quasi una crema.

Scolarle, eliminare dalla padella tutto l'olio rimasto e rimettere tutti gli ingredienti per amalgamarli, continuare la cottura per altri 5 minuti aggiustando di sale. Riempire dei barattoli sterilizzati cercando di utilizzare barattoli non troppo grandi in modo che non avanzi e restare inutilizzato nel frigo per molto tempo.

Chiudere bene e mettere i barattoli in un pentolone con un canovaccio messo nel fondo della pentola riempire di acqua fino a coprire i barattoli, mettere sopra un altro canovaccio coprire con il coperchio. Quando l'acqua bolle continuare la cottura per altri 30 minuti spegnere e far raffreddare direttamente nella pentola.

E' ottimo per condire la pasta con una manciata di formaggio grattugiato, o come contorno.

Spezzatino con patate e piselli

Ecco un'altro piatto della nostra tradizione che accontenta sicuramente tutti,  grandi e piccini.

Ingredienti:

1 kg di spezzatino di vitello (non troppo magro)
4 grosse patate
300 gr di piselli freschi o surgelati
1 bicchiere di vino bianco
1 costa di sedano
1 carota
1/2 cipolla
4 o cinque pomodorini
olio extravergine
sale pepe qb

Procedimento:
In una casseruola riscaldare l'olio, aggiungere la carne tagliata a pezzi non troppo grandi. Rosolarla bene su tutti i lati.

Aggiungere la cipolla il sedano e la carota tagliata a dadini, sfumare con il vino.

Mettere le patate sbucciate e tagliate a tocchetti,  i piselli e i pomodorini tagliati a metà e continuare la cottura rimestando per 5 minuti.

Aggiungere dell'acqua calda fino a coprire tutto, salare e pepare. Cuocere per circa 40 minuti a fuoco basso e a fine cottura se risulta troppo brodoso alzare la fiamma per far asciugare il sugo.

Con il sugo dello spezzatino si può condire anche la pasta con una manciata di formaggio grattugiato.

Gateau di patate.....o torta?

Ecco finalmente una ricetta che volevo preparare da tempo. "Il gateau" Non lo preparavo da tempo e quando dico da tempo intendo che le mie bambine non lo avevano mai mangiato e con mia grande soddisfazione l'hanno gradito molto. Era talmente grande che è rimasto un bel pezzo che abbiamo mangiato il giorno dopo. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

1 kg e mezzo di patate non farinose
150 gr di prosciutto cotto a dadini
150 gr di salame tipo Napoli a dadini
200 gr di fior di latte o provola fresca
formaggio grattugiato a piacere
1 uovo
1 bicchiere di latte
50 gr di burro
sale e pepe qb
pane grattugiato

Procedimento:

Lessare le patate sbucciarle pelarle e passarle in uno schiacciapatate ancora calde altrimenti diventano collose.Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e amalgamare bene.

In un pentolino sciogliere il burro, che servirà per foderare uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro io Guardini .Dopo il burro fare aderire alle pareti dello stampo una manciata di pane grattugiato.

Versare l'impasto nello stampo,spennellare sopra con il burro rimasto aggiungendo così dell'altro pane grattugiato.

Mettere in forno già caldo, a 180° per 20 minuti o fino a che non si sia formata la crosticina.Far riposare per circa 20 minuti sformare e servire.



Con questa ricetta partecipo al contest del blog pane e olio