penne rigate alla genovese

Oggi ho preparato la pasta alla genovese che da tempo non facevo,è un piatto che piace anche alle mie bambine.Preparando il sugo con la carne diventa anche un secondo piatto molto buono.



ingredienti:
600 gr di muscolo di vitello a pezzi
500 gr di cipolle
1 costa di sedano
1 carota
1 bicchiere di vino bianco
olio extra vergine
formaggio grattugiato
sale e pepe qb

Procedimento:
pulire le cipolle, lasciarle un pò nell'acqua per non far bruciare gli occhi quando le tagliate.

Tagliare la carota e il sedano a dadini e le cipolle a fette sottili di lungo o  se si preferisce tritate.
Mettere la carne in un tegame con l'olio, aggiungere le cipolle la carota il sedano

Dopo un pò quando l'olio si è riscaldato versare il vino.

Aggiustare di sale  cuocere a fiamma bassa con il coperchio girare ogni tanto facendo attenzione a non far seccare l'acqua di cottura prima che la carne sia cotta.

Cuocere per 2 ore o almeno fino a che la carne non risulti tenera.

A fine cottura se il sugo e troppo acquoso(questo dipende dalla qualità delle cipolle)alzare la fiamma per asciugarlo un pò.

Cuocere la pasta (io ho usato delle penne rigate ma si possono usare altri formati come sedani rigati mezzani ecc.)in abbondante acqua condire con il sugo formaggio grattugiato e pepe .

La carne che ho usato è molto buona e piace anche ai bambini perchè non è tenera e non sfilacciosa.