Pizza, pizza, pizza e ancora pizza!!!!

Il Sabato in questo periodo non si esce molto, fa freddo, piove e si desidera starsene a casa al calduccio. Cosi, Sabato per la gioia di tutti ho preparato le pizze, ma per accontentare tutti non è facile, cosi, ne ho preparate 4 diverse. E proprio per non farci mancare niente, ne ho preparata anche una dolce.
Ho voluto provare a fare l'impasto usando solo semola di grano duro rimacinata, diminuendo anche  il lievito di birra e procedere con una lievitazione più lenta. La dritta l'ho presa dal blog " Le delizie di casa mia " di Rossella, dove c'è davvero tanto da imparare.

Ingredienti per l'impasto di 4 pizze:

750 g di semola di grano duro rimacinata
530 g di acqua tiepida
2 cucchiaini colmi di sale
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cubetto di lievito di birra
2 cucchiai di olio evo

Farcitura per la pizza salsicce e friarielli:

1/2 kg di friarielli ( broccoli) o 2 fasci
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
olio evo
2 salsicce
150 g di scamorza affumicata

Procedimento per l'impasto:
In una ciotola capiente mettere la semola rimacinata, al centro aggiungere il lievito sciolto in un poco d'acqua con lo zucchero e il sale in una tasca laterale.

Versare l'acqua e incominciare ad amalgamare gli ingredienti. Passare l'impasto su un ripiano e cominciare ad impastare. Formare una palla e rimettere nella ciotola, far lievitare per 3 ore.
Passato questo tempo, riprendere l'impasto e lavorarlo di nuovo.

Formare delle pagnotte io 4 e lasciare lievitare ancora per altre 3 ore.











Procedimento per i friarielli:
In un tegame basso scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino. Aggiungere i friarielli precedentemente lavati. Lasciarli appassire e aggiungere il sale. Continuare la cottura senza  scoperti per evitare che vengano troppo stufati.
In un padellino scottare le salsicce con un po d'acqua per qualche minuto e tagliarle a rondelle.

Procedimento per le pizze:

Stendere le pagnotte nelle teglie per pizza precedentemente oleate.
Farcire la prima pizza con i friarielli e le salsicce. A metà cottura aggiungere la scamorza tagliata a dadini.

La seconda, l'ho farcita con un velo di panna, una manciata di patatine surgelate, wurstel tagliati di lungo, sale, pepe e rosmarino.

La terza, con pomodorini pelati e scamorza a piacere, aggiunta a fine cottura.

La quarta, non poteva mancare il dolce e l'ho farcita con Nutella, aggiunta a fine cottura senza rimettere in forno.

Cuocerle in forno preriscaldato a 200° dai 15 minuti per quella bianca ai 25 minuti circa per la salsiccia e friarielli, controllare sempre la cottura.

Mini crostate

Finalmente siamo arrivati al fine settimana, domani niente sveglia e speriamo che il tempo sia un po clemente. Abbiamo avuto due settimane di pioggia incessante e finalmente oggi si è visto un po di sole.......Ma che frrrrreddo!!!!
Domani per colazione mini crostate, per la gioia di mio marito e le mie bimbe che si sono divertite a ritagliare le farfalle, infatti l'idea di decorarle così è la loro.
Vi auguro un buon fine settimana e anche se virtualmente vi invito a fare colazione con me domani, a presto!!!

Ingredienti per la frolla:

300 g di farina 00
125 g di burro io Fattorie Fiandino
75 g di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
1 pizzico di sale
la buccia di un'arancia o di un limone bio

Farcitura:

Marmellata vari gusti q.b.
Io ho usato la marmellata di arance e limone e quella di prugne gialle

Procedimento per la pasta frolla qui

Stendere la pasta e foderare degli stampini precedentemente imburrati e infarinati, bucherellare con una forchetta.

Farcire con la marmellata, al posto delle classiche striscioline, con un coppapasta a forma di farfalla ho ritagliato la pasta frolla e decorate le crostatine.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.
Lasciare raffreddare e sformare.

Polipo con patate

Ieri ho avuto degli amici a cena una serata davvero bella, questo è uno dei piatti che ho preparato. Non sono riuscita ha fare altre foto per tempo. Per gli altri piatti li rifarò e ve li proporrò.
Vi auguro una buona serata e un buon inizio settimana.

Ingredienti per 6 persone:

1 polipo da 1 kg circa
3 patate grandi
sale, pepe q.b.
1 limone
prezzemolo tritato

Procedimento :

Pulire il polipo, usando delle forbici, tagliare gli occhi, eliminare il dente che si trova tra i tentacoli e le viscere che si trovano nella testa. Sciacquare e cuocere, ( io nella pentola a pressione ) mettere il polipo con acqua, sale e pepe nella pentola e cuocere per 20 minuti dopo il fischio. Lasciare raffreddare nel liquido di cottura in modo che resti tenero.
Lavare le patate e cuocerle in acqua fredda con tutta la buccia per 30 minuti dopo il bollore, ( fino a che la forchetta affonda facilmente ). Raffreddarle, spellarle e tagliarle a tocchetti.
Tagliare il polipo a pezzi non molto grandi unirlo alle patate condire con olio, sale, pepe, il succo del limone e una manciata di prezzemolo tritato.
Servire tiepido o freddo.

Spinacine "homemade"

Chi in vita sua non ha comprato le spinacine, i bambini le adorano, c'è mia figlia Francesca che non mangerebbe altro. Allora, perché non prepararle in casa? Ecco fatto, una ricetta semplice da realizzare e il risultato è ottimo. 

Ingredienti per 4 o 6 porzioni:

1/2 k di petto di pollo

2 mazzetti di spinaci freschi (potete usare anche quelli surgelati 2 o tre cubetti )

1 uovo

1 cucchiaio di farina 

1 cucchiaio di formaggio grattugiato

sale e pepe q.b

Per l'impanatura:

1 uovo

farina q.b

pane grattugiato q.b

sale q.b

Procedimento:

Tagliare il pollo in pezzi e tritare in un robot da cucina, cosi anche gli spinaci dopo averli lavati e lessati.

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungere sale e pepe q.b

Amalgamare il composto e dividerlo in 4 o 6 porzioni.

 

Dare la classica forma delle spinacine, aiutandosi con la farina per evitare che il composto si attacchi alle mani.

Passare nell'uovo e poi nel pane grattugiato.

 

Friggere in olio ben caldo.

Servire calde.

Graffette con patate

Ciao a tutti, vi siete riposati?
Domani inizia un'altra settimana, piena di impegni, tra la casa, i figli e chi ne ha più ne metta, si è già stanchi solo a pensarci. Oggi però, mi sono rilassata, se si può dire così, nel pomeriggio siamo rimasti a casa e ho deciso di coccolare le mie pesti e mio marito con queste graffette, che da tempo non preparavo. Stamattina ho avuto l'ispirazione e subito dopo pranzo, mani in pasta ed ecco il risultato.
Vi auguro un buon inizio settimana, a presto!!!!


Ingredienti:

220 g di farina 00
200 g di farina manitoba
400 g di patate lesse
80 g di olio di semi
80 g di zucchero
2 uova
1 panetto di lievito di birra
la buccia grattugiata di un limone bio
1 bicchierino di latte
1 pizzico di sale
olio per friggere q.b
zucchero semolato per guarnire q.b
cannella in polvere facoltativo

Con questa dose riescono circa 30 graffette

Procedimento:

Versare la farina a fontana su una spianatoia, al centro mettere la buccia grattugiata del limone, le uova, lo zucchero, l'olio, il latte intiepidito, il lievito, il sale in un buchetto a parte nella farina e le patate lesse passate nello schiacciapatate ancora calde.
Amalgamare l'impasto incorporando piano piano la farina, impastare per qualche minuto, se necessario  aggiungere un po di farina.

Formare dei bastoncini spessi circa 1 cm e lunghi 20 cm, dare la forma alle graffette accavallando le due estremità. Sistemarle su carta da forno o su canovacci infarinati.
Ho preparato alcuni bombolotti e ho schiacciato la parte centrale con il pollice per ricavare una cavità che ho poi farcito con nutella.

Far crescere per almeno 1 ora o fino a che saranno belle gonfie.

In una padella scaldare l'olio per friggere e immergerci le graffette, non molte perché durante la cottura si gonfieranno ancora.

Scolarle e passarle nello zucchero aromatizzato alla cannella ( non mi trovo il passaggio nello zucchero perché avevo i pirana in agguato e ho dimenticato di scattarla) servire calde.

Bombolotti alla nutella.

Spezzatino di tacchino agli agrumi

Ciao a tutti, come è iniziato a voi il 2013?
A noi qui così così, ci siamo presi una specie di influenza virale che dura 24 ore, uno alla volta l'abbiamo presa tutti. Ora c'è Francesca che ha la febbre e il mal di gola, purtroppo domani non potrà ritornare a scuola :(
Ma ora bando alle ciance, ciance alle bande, vi propongo questa ricetta molto saporita, spero che vi piaccia. : D

Ingredienti:

1 kg di coscia di tacchino tagliata a pezzi
1 scatola di pelati da 400 g
1 costa di sedano
1 carota
1/2 cipolla
1 limone
1 arancia ( succo e buccia )
olio evo q b
farina q b
prezzemolo a piacere

Procedimento:

In una zuppiera lasciare macerare per 1 ora i pezzi di tacchino con il succo di limone e arancia.

In un tegame mettere l'olio e la cipolla il sedano e la carota tagliati finemente.

Scolare i pezzi di tacchino e passarli nella farina, aggiungerli al soffritto e lasciare cuocere per qualche minuto.

Versare un bicchiere di vino bianco e lasciarlo sfumare.

Infine aggiungere i pelati, salare e lasciare cuocere per un'ora circa.

Facoltativo:

A fine cottura ho tolto i pezzi di tacchino dal sugo e quest'ultimo l'ho frullato per avere una salsa densa e vellutata.
Ho sistemato lo spezzatino in un tegame e l'ho guarnito con prezzemolo e buccia di arancia tagliata finemente.

Bruschette di polenta con funghi e gamberetti

Buongiorno!!!!
Buon 2013 a tutti.
Vi auguro un anno pieno di soddisfazioni, di serenità e salute. Un anno che porti ad ogni uno di voi la speranza che qualcosa possa d'avvero cambiare per il nostro paese e per tutti noi.
Un grande abbraccio, vi lascio questa ricetta:

Ingredienti:

1 confezione di polenta precotta da 375 g
1 l e mezzo di acqua
pecorino grattugiato a piacere
1 peperoncino
500 g di funghi misti surgelati
8 gamberi
1 spicchio d' aglio
1 cucchiaio d'olio evo
prezzemolo a piacere

Preparazione della polenta:

Far bollire l'acqua, (io ho aggiunto anche un mezzo peperoncino) salarla e versare la polenta a pioggia, girare con una cucchiarella di legno sempre nello stesso verso. Far cuocere per 10 minuti a fine cottura aggiungere il pecorino grattugiato.
Ungere una teglia "quella per le pizze va bene" e versare la polenta ancora calda. Livellarla in modo uniforme e non superare 1 cm di altezza. Lasciare raffreddare bene.

In una padella soffriggere aglio e peperoncino, versarvi i funghi ancora surgelati, salare, cuocere a fiamma viva per 10 minuti e aggiungere il prezzemolo.
Sgusciare i gamberi e aggiungerli ai funghi, lasciarli cuocere per 2 o 3 minuti.

Con l'aiuto di un coppa pasta io Guardini tagliare la polenta a forma di dischi.
Abbrustolirli su una bistecchiera o passarli in forno.

Guarnire le bruschette con i funghi e servirle calde.

I ritagli li ho fritti in una padella con olio ben caldo, ed ecco i classici scagliozzi