Pizza rucola e spek con lievito madre

Voglia di pizza!!!!
Ecco un bel modo di festeggiare l'arrivo della primavera.....

Ingredienti per 2 pizze

250 g di farina 00
250 di farina 0
300 g di acqua
100 g di lievito madre
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino colmo di sale

Per la farcitura:
1 scatola di polpa di pomodoro
8 fette di spek
1 mazzetto di rucola
100 g di scamorza o formaggio filante a fette

Procedimento:

Rinfrescare il lievito madre e lasciarlo lievitare per 4, 5 ore in una ciotola con un bicchiere d'acqua.
In una ciotola capiente mettere le due farine a fontana, al centro versare il lievito madre con lo zucchero e in una tasca laterale il sale. Amalgamare il composto, continuare ad impastare per una decina di minuti su una spianatoia aiutandosi con un velo di farina.
Riporre nella ciotola e lasciare lievitare per 8 ore, ( se fa freddo mettere la ciotola in forno con solo la lucina accesa ).
Riprendere l'impasto e dividerlo in due panetti stenderli su placche da circa 30 cm di diametro.
Lasciare riposare per un'altra ora.

Condire con la polpa di pomodoro precedentemente salata e oleata.
Infornare a 200° per 20 minuti circa. Quando saranno cotte, aggiungere la scamorza, rimettere in forno per 1 minutino giusto per far sciogliere il formaggio. Infine prima di servire aggiungere le fette di spek e la rucola.