Cannoli fritti con crema pasticcera

Chi ben comincia è a metà dell'opera ed io voglio iniziare questo lunedì con dolcezza, augurandovi una buona settimana!!!

Ingredienti per i cannoli:
500 g di farina 0
250 g di acqua
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di miele
2 cucchiaini di sale
Buccia grattugiata di 1 limone
60 g di burro morbido

Olio di semi ( io girasole )
zucchero semolato
zucchero a velo
cannella

Ingredienti per la crema:
500 ml di latte
180 g di zucchero
3 tuorli
60 g di farina 00
buccia grattugiata di 1 limone

Procedimento per la crema qui

Procedimento per i cannoli:
In un bicchiere mettere un po dell'acqua consentita con il lievito e il miele, lasciare attivare fino che si formi la schiumetta in superficie.

In una ciotola mettere la farina e il sale. Al centro versare il lievito sciolto e l'acqua avanzata.

Amalgamare gli ingredienti, trasferire l'impasto su un ripiano, aggiungere il burro ammorbidito e continuare ad impastare aiutandosi con un velo di farina. L'impasto deve risultare liscio e lucido.

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Trasferirlo nella ciotola e lasciare lievitare in un luogo caldo ( va bene nel forno con la luce accesa ) fino al raddoppio e più.

Stendere l'impasto fino a mezzo cm di spessore, tagliare delle strisce larghe 2 cm e avvolgerle intorno al cannolo d'acciaio sovrapponendole un po.

Lasciare lievitare ancora per circa 1 ora su carta da forno.                                    

                 

                                                                                   

In un tegame a bordi alti riscaldare l'olio, quando sarà ben caldo adagiarvi i cannoli pochi alla volta. Appena saranno dorati, passarli su carta assorbente lasciandoli raffreddare giusto il tempo per poterli sformare. Con l'aiuto di un sac a poche riempirli di crema e passarli nello zucchero.

Pronti per essere gustati.

P.s.  Ho confezionato 12 cannoli e con l'impasto avanzato ho fatto delle graffette.

                   

Peperoni in agrodolce

Secondo voi, e meglio fare la formica o la cicala? Beh, io preferisco fare la formica, conservare in questo periodo è un'ottima cosa, visto che la nostra madre terra ci regala dei frutti davvero gustosi, che si prestano in tante ricette e per goderne il più a lungo la soluzione migliore e metterli sotto vetro.
Ecco altre ricette per conservare sotto vetro: Qui e qui.

Ingredienti:
8 peperoni gialli e rossi
5 cucchiai di olio evo
5 cucchiai di aceto
2 cucchiaini di zucchero
sale q.b.
aglio q.b.
olive nere snocciolate a piacere
una manciata di capperi

Procedimento:

Arrostire i peperoni, lasciarli riposare in un contenitore con coperchio. Pulirli privandoli della pelle del picciolo e dei semi e tagliarli a listarelle sottili.

 



Preparare un emulsione con aceto, zucchero e olio, aggiungerlo ai peperoni con le olive, l'aglio tagliato a pezzetti e i capperi. aggiustare di sale e amalgamare il tutto.

Sistemare i peperoni in vasetti sterilizzati,  aggiungere un po d'olio se necessario e tappare. In una pentola capiente mettere dei canovacci sul fondo, adagiarvi i vasetti coprendoli oltre 3 cm con acqua fredda. Far cuocere per 30 minuti dopo la bollitura. Lasciare raffreddare direttamente nella pentola. Facendo questa operazione otterremmo il sotto vuoto utile per conservarli più a lungo.

Le conserve sono un'ottima idea per godere dei sapori e profumi dell'estate anche in inverno.

Polpette di melanzane

Il primo giorno di scuola è arrivato FINALMENTE!!! Ebbene sì, si  ritorna al tram tram quotidiano. Tanti saranno gli impegni, che piano piano si incastreranno nei giorni della settimana come piccoli tasselli di un puzzle.
Luisa ha iniziato la II media e a breve uno sport che non ha ancora inquadrato. Francesca ha iniziato la IV elementare ed è quella più impegnata quest'anno, tra l'ultimo anno di catechismo, il corso di ballo latino a scuola e il mese prossimo si aggiungerà anche la piscina lo sport che adora, come si farà? Lo scopriremo solo vivendo!!!
Vi saluto lasciandovi questa ricetta tanto semplice quanto gustosa, da preparare come antipasto o come complemento in un buffet.

Ingredienti per 16 polpette
800 g di melanzane ( circa 4 )
2 uova
3 fette di pane raffermo
1 manciata abbondante di formaggio grattugiato
sale e pepe q.b
foglie di basilico a piacere
pane grattugiato q.b.
olio per friggere

Procedimento:
Tagliare le melanzane a dadini, metterle in un contenitore con acqua e sale grosso e lasciarle per un'ora circa.

Togliere le melanzane dall'acqua e sale strizzarle un po e scottarle per 10 minuti in acqua bollente. Scolarle e strizzarle con l'aiuto di uno schiacciapatate.

Metterle in una ciotola con le uova, il pane ammollato e strizzato, il formaggio grattugiato, un po di sale, un po di pepe e basilico spezzettato. Amalgamare il composto. 

Formare delle palline più grandi di una noce bagnandosi un po le mani cosi risulterà più facile formarle. Passarle nel pane grattugiato.

Friggerle in abbondante olio.

Ottime mangiate calde.

                                                  

Patapizza

Le vacanze sono finite, tra una settimana le ragazze ritornano a scuola, con mia gioia :D ma anche la loro, :) perché le vacanze son belle finché, durano il giusto per rigenerarsi, dopo, diventa una noia :( ...per loro!!!
Manco da un bel po dal blog, purtroppo il tempo da dedicargli e poco, ma la voglia di aggiornare la mia agenda di cucina e tanta....spero di poterlo fare con più frequenza.
Vi auguro una buona settimana a presto!!! :D

Ingredienti per l'impasto con lievito di birra o con lievito madre
250 g di farina 00
250 g di farina 0
8 g di lievito di birra o 100 g di lievito madre rinfrescato
1 cucchiaino raso di zucchero
1 cucchiaino colmo di sale
300 g di acqua

Per il ripieno: ( 1 teglia )
500 g di patate lessate e passate nello schiacciapatate
250 g di provola fresca
100 g di prosciutto cotto

Procedimento con il lievito di birra:
Sciogliere il lievito in un po d'acqua con lo zucchero.
In una ciotola capiente mettere la farina, aggiungere il sale (in un buchetto laterale) e al centro versare l'acqua e il lievito sciolto. Amalgamare tutti gli ingredienti,continuare ad impastare su un ripiano. Rimettere l'impasto nella ciotola, e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Procedimento con il lievito madre:
Rinfrescare il lievito madre e lasciarlo lievitare per 4/5 ore in una ciotola con un po d'acqua dell'impasto.
Impastare con lo stesso precedimento del primo.
Lasciare lievitare per circa 8 ore e se la giornata e fredda riporre l'impasto nel forno con la luce accesa.

Appena l'impasto sarà pronto dividerlo a metà e

 foderare 2 placche da 30 cm di diametro. Lasciare riposare per un'altra mezz'ora.

Farcire con uno strato di prosciutto cotto,

poi la provola tagliata a dadini,

e le patate schiacciate senza pressarle. 
Aggiungere un po di sale pepe e formaggio grattugiato.

Un'altra l'ho condita con pomodoro aglio e origano.

Mettere in forno preriscaldato a 220° per circa 20 minuti.

Peperoni rossi imbottiti

Eccomi con un'altra ricetta semplice e veloce.
Vi auguro una buonanotte e una buona domenica....a presto!!!!

Ingredienti per 8 peperoni:
8 peperoni rossi
3 o 4 fette di pane casareccio raffermo
100 g di prosciutto crudo
100 g di formaggio tipo filato affumicato
1 manciata di formaggio grattugiato
2 uova
sale, pepe q.b.

Procedimento:
Ammollare la mollica del pane nell'acqua, strizzarla e metterla in una ciotola con tutti gli altri ingredienti. Amalgamare bene.

Lavare i peperoni, tagliare la parte del picciolo, che si utilizzerà come coperchio.
Imbottire i peperoni con la farcia, cercando di farla arrivare fino in fondo. Chiudere con il picciolo.

Foderare una placca con la carta da forno bagnata e strizzata. Aggiungere un filo d'olio e adagiarvi i peperoni. 

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti.

Linguine con zucchine e lupini

Salve, eccomi di nuovo, questa volta con un piatto tanto gustoso quanto semplice e veloce da preparare, augurandovi una serena notte!!!

Ingredienti per 6 persone:
4 zucchine medie
500 g di lupini ( si possono sostituire con vongole o telline )
500 g di linguine
olio evo q b
1 bicchiere di vino bianco
sale q b
1 spicchio d'aglio
peperoncino  (facoltativo)
prezzemolo a piacere

Procedimento:
In una casseruola mettere l'olio lo spicchio d'aglio schiacciato e le zucchine tagliate a rondelle, salare e lasciare cuocere a fiamma dolce per 5 minuti o fino a che diventano tenere. Appena cotte trasferirle in un piatto.

Nella stessa casseruola cuocere i lupini, aggiungendo il vino, lasciare cuocere a fuoco vivace con il coperchio. Appena i lupini si saranno aperti aggiungere le zucchine con una manciata di prezzemolo. Lasciare amalgamare i sapori per 2 minuti.

Nel frattempo cuocere le linguine al dente in abbondante acqua salata, prima di scolarla prendere un po dell'acqua di cottura e aggiungerla al sughetto.
Mettere la pasta nel tegame e mantecare.
Il piatto e pronto:

Freselle integrali con lievito madre

Buongiorno!!!!
Ecco le mie freselle, un'ottima base per piatti veloci e freschi, da condire come si desidera, con pomodori, mais, tonno, carne in scatola, olive, mozzarella.....
Per chi è già in vacanza ( godetevi questi giorni in totale relax ) e per chi è ancora a lavoro, buon inizio settimana!!!!

Ingredienti per 12 freselle
100 g di farina 00
350 g di farina integrale
300 g di acqua
100 g di lievito madre rinfrescato
1 cucchiaino raso di zucchero
1 cucchiaino  colmo di sale

Procedimento:
In una ciotola capiente disporre le 2 farine a fontana, al centro versare il lievito madre sciolto in un po d'acqua insieme allo zucchero, il sale va messo di lato nella farina.
Impastare aggiungendo l'acqua. Appena tutti gli ingredienti saranno amalgamati passare l'impasto su una spianatoia e lavorare aiutandosi se è necessario con un filo di farina, formare una palla e riporre di nuovo nella ciotola e lasciare lievitare per 5 ore.

Riprendere l'impasto, stenderlo e ripiegare le estremità a libro.

Lasciare lievitare per altere 2 ore, dopodiché stendere l'impasto spesso circa 1 cm e tagliare delle ciambelle con un coppa pasta di 18 cm e uno di 7 cm. Sistemare le ciambelle su carta da forno e lasciare riposare per ancora 30 minuti.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Toglierle dal forno lasciarle intiepidire e tagliarle a metà, rimetterle in forno per tostarle a 170° per 30 minuti, devono colorarsi e asciugare bene. 

  

Lasciare raffreddare nel forno aperto.

Condirle come più vi piace, io così: