Torta di mele con solo albumi

Non è facile gestire un blog quando le giornate sono riempite da mille impegni e si va sempre di corsa :(. Avevo pensato di non aggiornarlo più, perché non riesco più a stare al passo di tanti blog che seguo, ma poi mi sono detta: ci sono molti amici che amano entrare nella mia cucina virtuale seguendo le mie ricette passo passo, e ogni loro successo e motivo di orgoglio per me. Proprio a loro voglio dedicare questa ricetta, semplice e delicata.....
Auguro a tutti voi una serena notte e buon inizio settimana e spero di potermi dedicare di più a quello che amo tanto, cucinare per le persone che amo e condividere con voi le mie ricette!!! ;) <3  

Ingredienti:
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
200 g di zucchero
100 g di olio di semi
5 albumi ( 175 g )
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di cannella
La buccia di un arancia grattugiata
2 cucchiai di zucchero di canna ( facoltativo )
3 mele Golden ( circa 600 g )

Procedimento:
In una ciotola capiente mettere la farina, la fecola e il lievito setacciati. Aggiungere lo zucchero la cannella e la buccia grattugiata. Versare al centro l'olio e amalgamare il tutto con una spatola.
( L'impasto risulterà compatto ).

Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e aggiungerli all'impasto.

Lavorare l'impasto dal basso verso l'alto incorporando gli albumi con delicatezza per evitare che smontino. ( risulterà un impasto cremoso e soffice ).

Imburrare e infarinare una tortiera da 22 cm di diametro, versarvi il composto con le mele tagliate a tocchetti ( vi consiglio di tagliare le mele alla fine, così eviterete di metterle nel limone ) e una spolverata di zucchero di canna ( facoltativo ).

Cuocere nel forno preriscaldato a 175° per circa 45 minuto ( fare la prova stecchino ).
Lasciare poi raffreddare su una gratella.

Se vi piace, aggiungete dello zucchero a velo.

Zucchine ripiene

Ho rischiato di perdere tutto!!!
Questo blog è nato più di 4 anni fa per volere di mia sorella, con la complicità di mia figlia Luisa, è proprio la sua inesperienza sul web, che stavo per perdere tutto il lavoro di questi anni. Giusto in tempo grazie a mio cognato, che subito si è attivato, sono riuscita a recuperarlo. Non credevo che il mio angolo di cucina virtuale" La vispa Teresa" fosse così importante per me fino a quando ho rischiato di perderlo. Non riuscivo più ad entrare nella mia bacheca, il blog era stato rimosso. PANICO!!!
Non ho molto tempo da dedicargli, ma quel poco che riesco a postare è per piatti che ritengo valga la pena di condividere con voi.
Tutto bene quel che finisce bene!!!
Vi auguro un buon lunedì lasciandovi questa ricetta che in apparenza elaborata, ma, messa in opera è molto semplice.

Ingredienti x 4 persone:

3 zucchine belle grandi
3 fette di prosciutto cotto
100 g di scamorza
1 manciata di formaggio grattugiato
basilico a piacere
1 cipollotto
1 spicchio d'aglio
6/7 pomodorini
sale, pepe q.b.
olio evo 2 cucchiai

Procedimento:
Lavate e tagliate le zucchine in parti di circa 6, 7 cm di altezza. incidete la polpa ed estraetela stando attenti a non rompere la parte esterna, (toglietene il più possibile).

Tenete la parte esterna delle zucchine e tagliuzzate la polpa. In un tegame capiente soffriggere l'aglio intero e la cipolla tritata nell'olio evo stando attenti a non bruciare la cipolla (dovrà diventare trasparente).

Togliete l'aglio e aggiungete la polpa delle zucchine, il sale e il pepe. Cuocete per qualche minuto a fuoco dolce con il coperchio. Appena la polpa sarà appassita, unite i pomodorini tagliati a tocchetti. Aggiustare di sale se necessario, cuocete per altri 5 minuti, aggiungendo alla fine delle foglie di basilico.

Fate raffreddare, aggiungete poi, il formaggio grattugiato, il prosciutto cotto tagliuzzato e la scamorza a dadini. Amalgamate il tutto.

Riprendete le zucchine e riempitele con il composto. Foderate una teglia con carta da forno bagnata e strizzata, aggiungetevi un filo d'olio e un dito d'acqua. Disponetevi le zucchine.

Cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti e per i primi 10 minuto con un foglio di carta d'alluminio formando una cupola per evitare il contatto con la parte superiore delle zucchine. Lasciatele riposare per qualche minuto.

 Servitele calde o fredde.

Carciofi stufati

Questo è il periodo giusto per gustare questo ortaggio, che oltre ad essere buono è anche ricco di proprietà nutritive. Ha funzione depurativa  e disintossicante, oltre ad avere tante sostanze che aiutano il nostro organismo a stare bene.
Vi lascio questa ricetta semplice e molto buona.


Ingredienti x 4:
8/10 carciofi
1 spicchio d'aglio
una manciata di prezzemolo tritato
2 cucchiai di olio evo
pepe o peperoncino a piacere
sale q.b.
brodo vegetale ( sedano, carota, cipolla, pomodorini )

Procedimento:
Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure, tagliate le punte, e il gambo che terrete da parte. Rifinite la base del carciofo eliminando la parte più verde e pelate i gambi.Tagliate i carciofi a metà eliminando l'eventuale barbetta al centro. Man mano che li pulirete trasferiteli in una ciotola con acqua e 2 cucchiai di farina, così non anneriranno ( io preferisco la farina al posto del limone per sbianchirli, perché pur sciacquandoli rimane sempre un sapore acidulo anche in cottura ).

Preparare del brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e pomodorini, salare.

Sciacquate i carciofi, in un tegame capiente mettere l'olio e lo spicchio d'aglio, aggiungete i carciofi.

La manciata di prezzemolo tritato e lasciate rosolare a fiamma vivace per pochi minuti.

Unite poi il brodo, coprendoli a filo, salate e pepate lasciando cuocere per circa 20 minuti.

Appena risulteranno teneri, se necessario, asciugate il brodo in eccesso.

Un ottimo contorno veloce e saporito.

Pizza come in pizzeria

E' notte, ed io sono qui per lasciarvi questa ricetta, che più della ricetta in se, quello che voglio condividere con voi è il processo di cottura che rende questa pizza bella è buona come quella della pizzeria.

Vi saluto augurandovi una serena Domenica!!!

Ingredienti per 6 pizze
1 kg di farina 0
200 di lievito rinfrescato 4 ore prima
1 cucchiaino di miele
2 cucchiaini colmi di sale
600 g di acqua
Per spolverare farina di semola rimacinata q. b.

Ingredienti per la farcitura:
2 scatole di pomodori a pezzettoni
500 g di provola o fior di latte
sale q.b.
olio evo

Procedimento per l'impasto:
Su una spianatoia mettere la farina a fontana, aggiungere il l.m. al centro con il miele e in una tasca laterale il sale. Unire l'acqua un po alla volta, amalgamare il tutto e impastare aiutandosi con un velo di farina. Quando l'impasto risulterà elastico e liscio riporlo in una ciotola e lasciarlo per 8 ore. Riprenderlo e dividerlo in 6 panetti, spolverizzare un canovaccio con della semola rimacinata, sistemarvi i panetti e lasciarli lievitare per ancora 5 o 6 ore coperti.

Procedimento per la cottura:
Mettere una padella sul fuoco ( io quella delle crepes ). Accendere il forno a 220° posizione grill.
Spolverizzare la spianatoia con della semola rimacinata, stendere il panetto partendo dal centro, portarlo poi sulla padella ben calda e condirla con il pomodoro, la provola e l'olio.

Lasciare per qualche minuto sul fuoco. Vedrete il cornicione gonfiarsi, controllare la cottura della base. Portare poi la pizza in forno nella parte più alta lasciandola cuocere ancora per qualche minuto.

Tortini mimosa

Nei giorni scorsi cercavo una ricetta per usare della polenta che avevo comprato, non mi andava di fare gli scagliozzi. Volevo qualcosa di diverso visto che avevo la mia famiglia a pranzo e girando tra i blog ho trovato, più che una ricetta, un'idea per preparare dei tortini che rappresentassero il fiore simbolo della festa della donna.
Premetto che non amo fare festa con le amiche in locali organizzati per questo evento, non si può sminuisce il vero significato di questa data, ci sono tante donne violentate nel corpo e nell'anima, il mio pensiero va a loro e a tutte quelle donne che sono state ammazzate e che aspettano ancora giustizia. Quando non ci sarà più una donna maltrattata e uccisa, solo allora si potrà festeggiare.....

Ingredienti per 6/8 tortini:
250 g di polenta istantanea
1 l acqua
sale q.b.
pepe a piacere
una manciata di formaggio grattugiato ( io pecorino )

Per il ripieno:
2 carciofi
2 fette di prosciutto cotto
100 g di stracchino
1 manciata di formaggio grattugiato
1 spicchio d'aglio
prezzemolo q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.

Procedimento per la polenta:
In una pentola (se avete il paiolo ancora meglio), far bollire l'acqua salata e versarci a pioggia la polenta, cuocere per 2 minuti o il tempo richiesto dalla confezione, rimestare sempre nello stesso verso. A fine cottura aggiungere il formaggio grattugiato.
Versare la polenta ancora calda nei pirottini o in uno stampo per muffin. Lasciare raffreddare.
Quando si sarà raffreddata completamente inciderla con un coltellino e con l'aiuto di un cucchiaino scavare eliminando la parte centrale.

Sminuzzare la polenta in eccesso, aggiungerci il formaggio grattugiato.
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e tagliarli a spicchi. Metterli in un tegame con l'olio, lo spicchio d'aglio e il prezzemolo, salare e cuocere a fuoco dolce fino a che diventano teneri. Riempire i tortini con il prosciutto, lo stracchino e i carciofi tagliati a tocchetti piccoli.

Sigillare con la polenta sminuzzata.

Cuocere i tortini nel forno a 200° per 15 minuti (deve formare la crosticina).

Tanti auguri di un sereno Natale

Anche se non sono più tanto presente nella mia e nella vostra cucina virtuale, volevo comunque lasciarvi i miei più cari auguri di un sereno Natale, che i vostri cuori si riempiano di gioia, di amore e di speranza di un futuro migliore.

Spero di poter al più presto postare qualche nuova ricetta. Questa settimana mi sono dedicata agli struffoli, ai roccocò, e per capodanno preparerò una cassata al forno, Tutto un po scontato ma così vado sul sicuro, perché di tempo ne ho davvero poco, anche se quest'anno ho avuto un'aiutante speciale, mia figlia Luisa, che oramai con i dolci sta diventando davvero brava.

Di nuovo tanti auguri!!!! :D

Buone feste

Cannoli fritti con crema pasticcera

Chi ben comincia è a metà dell'opera ed io voglio iniziare questo lunedì con dolcezza, augurandovi una buona settimana!!!

Ingredienti per i cannoli:
500 g di farina 0
250 g di acqua
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di miele
2 cucchiaini di sale
Buccia grattugiata di 1 limone
60 g di burro morbido

Olio di semi ( io girasole )
zucchero semolato
zucchero a velo
cannella

Ingredienti per la crema:
500 ml di latte
180 g di zucchero
3 tuorli
60 g di farina 00
buccia grattugiata di 1 limone

Procedimento per la crema qui

Procedimento per i cannoli:
In un bicchiere mettere un po dell'acqua consentita con il lievito e il miele, lasciare attivare fino che si formi la schiumetta in superficie.

In una ciotola mettere la farina e il sale. Al centro versare il lievito sciolto e l'acqua avanzata.

Amalgamare gli ingredienti, trasferire l'impasto su un ripiano, aggiungere il burro ammorbidito e continuare ad impastare aiutandosi con un velo di farina. L'impasto deve risultare liscio e lucido.

.








Trasferirlo nella ciotola e lasciare lievitare in un luogo caldo ( va bene nel forno con la luce accesa ) fino al raddoppio e più.

Stendere l'impasto fino a mezzo cm di spessore, tagliare delle strisce larghe 2 cm e avvolgerle intorno al cannolo d'acciaio sovrapponendole un po.

Lasciare lievitare ancora per circa 1 ora su carta da forno.                                    

                 

                                                                                   

In un tegame a bordi alti riscaldare l'olio, quando sarà ben caldo adagiarvi i cannoli pochi alla volta. Appena saranno dorati, passarli su carta assorbente lasciandoli raffreddare giusto il tempo per poterli sformare. Con l'aiuto di un sac a poche riempirli di crema e passarli nello zucchero.

Pronti per essere gustati.

P.s.  Ho confezionato 12 cannoli e con l'impasto avanzato ho fatto delle graffette.