Spaghetti alla carbonara

La pasta alla carbonara era da tempo che non la preparavo e come sempre se non viene a me l'ispirazione e il mio caro maritino a farsela venire al posto mio. Ma sono sempre io a cucinare, lui è solo la mia musa :D
Le foto non rendono giustizia a questo piatto, che vi assicuro buonissimo e velocissimo, giusto il tempo che cuoce la pasta.
Vi auguro una buona settimana...:-))))))

Ingredienti:
400 g di spaghetti
4 uova
4 cucchiai di panna
100 g di pancetta tesa o guanciale
50 g di formaggio grattugiato  pecorino e parmigiano
1 cucchiaio di olio evo
40 g di burro
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Far bollire l'acqua per gli spaghetti, nel frattempo tagliare la pancetta a dadini e in una ciotola unire le uova, la panna, sale, pepe e formaggio, sbattere con una forchetta o una frusta.

Rosolare la pancetta in un pentolino con l'olio.

In un tegame capiente sciogliere il burro.
Scolare gli spaghetti e buttarli nel tegame con la pancetta e la crema di uova.

Amalgamare velocemente e servire.

Quiche patate, porri e pancetta

Il tempo oggi è un po clemente, ma credo che non durerà per molto, spero solo che questo fine settimana ci dia belle giornate e mi tolga questa apatia e depressione. :(
Io sono metereopatica, la mattina come mi alzo cosi controllo il cielo se è sereno, sono serena anch'io come stamane :D e ho voglia di fare tante cose.
Ora vado, vi lascio un grande bacio e una serena giornata!!!:))))))

Ingredienti per la pasta brisè:

250 g di farina 00
125 g di burro
65 g di acqua fredda
1/ 2 cucchiaino scarso di sale

Ingredienti per il ripieno:

1 porro
3 patate medie
100 g di pancetta coppata
3 uova
1 manciata di formaggio grattugiato io Inalpi
200 g di panna
100 g di latte
sale, pepe q.b.

Procedimento per la pasta brisè qui:

Procedimento per il ripieno:

In una padella fare appassire il porro tagliato a rondelle con un po di olio evo, sfumare con un mezzo bicchiere di vino bianco e salare. Lasciare cuocere per qualche minuto a fuoco moderato. Poi aggiungere la pancetta tagliata a pezzetti aiutandosi con delle forbici. Lasciare insaporire per un paio di minuti e lasciare raffreddare.

Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle sottili ( io ho usato la mandolina ).
Stendere la pasta brisè e foderarvi uno stampo per crostate da 28 o 30 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato, bucherellare la sfoglia. Con l'aiuto di una forchetta o un frusta, sbattere le uova, con la panna, il latte e il formaggio, salare e pepare.

Riempire il fondo con le patate e salarle un po, aggiungere i porri con pancetta, infine versare il composto liquido riempiendo tutti gli spazzi e livellare.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti.
Lasciare riposare per una mezz'ora e servire.

Tiramisù

E da un po di tempo che mio marito mi chiedeva di preparargli il tiramisù, la ricetta classica prevede i savoiardi, ma, ho voluto provarla con i biscotti tipo oro saiwa.
Il tiramisù è un dolce molto semplice e veloce da preparare, il suo gusto forte e delicato rende questo dolce molto apprezzato.

Ingredienti:

2 pacchetti di biscotti ( tipo oro saiwa )
3 uova freschissime
250 g di mascarpone
80 g di zucchero semolato
caffè preparato con la macchinetta da 3 tazze
1 tazzina di liquore (io strega)
gocce di cioccolata a piacere
cacao amaro q.b.

Procedimento:

Dividere gli albumi dai tuorli e montarli con metà dello zucchero a neve ben ferma, (gli albumi sono ben montati quando rovesciando la ciotola essi non cadono).

Nella ciotola con i tuorli aggiungere il restante zucchero e il mascarpone montare il composto fino a che diventi soffice e spumoso. Unire gli albumi,e con l'aiuto di un cucchiaio di legno amalgamare mescolando dal basso verso l'alto in modo che la crema incameri più aria.

Mettere il caffè corretto alla strega in una ciotola e bagnarvi i biscotti uno alla volta, sistemandoli in una teglia rettangolare mis. 30 per 20 cm. Finito di riempire tutto il fondo, aggiungere un terzo della crema stendendo in modo uniforme. A piacere aggiungere delle gocce di cioccolato.

Ripetere l'operazione con un altro strato, l'ultimo guarnirlo con gocce di cioccolato e spolverizzare con cacao amaro. 

Mettere in frigo e servire dopo qualche ora, ancora più buono se preparato il giorno prima.

Ecco la fetta!!!

Linguine con scampi e rucola

Eccomi pronta per lasciarvi un'altra ricetta. Augurandovi una piacevole serata e una buona settimana!!!

Ingredienti per 4 persone:

8 scampi
1 spicchio d'aglio
peperoncino (facoltativo)
1 mazzetto di rucola
1 scatola di pomodorini sgocciolati
400 g di linguine io "La fabbrica della pasta di Gragnano"
1/2 bicchiere di grappa
4 cucchiai olio evo

Procedimento:

In un tegame scaldare l'olio, l'aglio e il peperoncino. Aggiungere gli scampi e lasciarli cuocere per un paio di minuti rigirandoli su entrambi i lati.

Versare la grappa e flambare per far evaporare l'alcool.

Quando la fiamma sarà esaurita, aggiungere i pomodorini, salare e coprire lasciando cuocere per 5 minuti.
A cottura terminata spezzettare la rucola, precedentemente lavata e unirla al sugo.

Lessare le linguine, scolarle al dente e versarle nel tegame con gli scampi aggiungendo anche un po d'acqua di cottura, cuocere per un'altro minuto mantecando.

Buon appetito!!!

Scagliozzi fritti con pecorino e funghi

Mentre preparo questo post per pubblicarlo, ho l'acqualina in bocca, ne ho preparati una bella quantità alla festa di Luisa, ma quando mi hanno passato il piatto ne erano rimaste solo un paio di scaglie, :( la prossima volta mi servirò per prima :P.
Spero che la ricetta vi piaccia, e molto semplice da preparare e tanto sfiziosa.


Ingredienti:

250 g di polenta istantanea
1 l di acqua
300 g di funghi champignon
50 g di pecorino romano grattugiato
1 peperoncino ( facoltativo)
sale q.b.
1 manciata di prezzemolo
1 spicchio d'aglio

Procedimento:

Lavare, tagliare a fette i funghi e lessarli. In una padella, soffriggere l'aglio e il peperoncino, aggiungere i funghi, il prezzemolo e salare. Cuocere a fuoco moderato per qualche minuto.
In una pentola (se avete il paiolo ancora meglio), far bollire l'acqua salata e versarci a pioggia la polenta, cuocere per 2 minuti o il tempo richiesto dalla confezione rimestare sempre nello stesso verso.
Appena cotto aggiungere il pecorino, i funghi e amalgamare.

Stendere la polenta su una placca da forno precedentemente foderata con carta da forno, lo spessore deve essere di circa 1 cm. Quando si sarà raffreddata tagliarla a rombi di circa 7-8 cm per 3 o come si desidera la forma non deve essere precisa.

Friggere in  una padella con olio bollente, appena dorati e croccanti metterli su carta assorbente.

Servire belli caldi.

Quiche funghi, piselli e prosciutto cotto

Ecco una delle quiche che ho preparato per la festa di Luisa.
Le torte salate sono ottime quando si deve cucinare per tante persone, le puoi preparare anche il giorno prima, basta passarle un po in forno ed ecco pronto un gustoso antipasto o un componente di un bouffet, buone anche fredde.

Ingredienti per la pasta brisè:

250 g di farina 00
125 g di burro
65 g di acqua fredda
1/2 cucchiaino scarso di sale

Ingredienti per il ripieno:

200 g di piselli surgelati
400 g di funghi champignon
200 g di panna
3 uova
100 g di latte
1 manciata di formaggio grattugiato
100 g di prosciutto cotto (una fetta tagliata a dadini)
sale e pepe q.b.
cipolla a piacere
1 spicchio d'aglio,
1 manciata di prezzemolo
peperoncino a piacere
olio extravergine

Procedimento per la pasta brisè qui

Procedimento per il ripieno:

In una padella riscaldare un po d'olio, rosolare la cipolla e il prosciutto. Aggiungere i piselli, cuocere a fuoco basso per qualche minuto e aggiungere i funghi, precedentemente lessati, passati in padella con olio evo, aglio, peperoncino e una manciata di prezzemolo, cuocere a fuoco dolce per 5 minuti.

In una ciotola, sbattere le uova con il formaggio grattugiato, aggiungere la panna, il latte, sale, pepe.
Stendere la pasta brisè e foderare uno stampo per crostate precedentemente imburrato e infarinato bucherellare la sfoglia con una forchetta.
Aggiungere i piselli, i funghi e versare il composto in modo uniforme.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.

Torta per i 10 anni di Luisa

Ecco la torta che ho preparato per il compleanno di Luisa, è stata lei a volere questa decorazione, non avevo mai provato questa tecnica. Sembra elaborata ma l'esecuzione è davvero semplice.

Per il pan di spagna:

8 uova
320 g di zucchero
320 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Per la crema rocher:

300 g di panna montata
200 g di nutella
100 g di granella di nocciole
pezzettini di wafer al cioccolato a piacere

Per la bagna:

latte e nesquik q.b pe


Per la decorazione:

400 g di panna montata
cristalli di zucchero rosa

Procedimento per il pan di spagna qui.

Procedimento per la crema:

Montare la panna, aggiungere la nutella.

La granella di nocciole.

I wafer e amalgamare il composto.

Tagliare il pan di spagna in due dischi, bagnare con il latte e nesquik più adatto per i bimbi, in alternativa, con uno sciroppo con acqua, zucchero e rum.

Aggiungere la crema e sovrapporre l'altro disco di pan di spagna.

Procedimento per la decorazione:

Montare la panna, riempire un sac a poche con un beccuccio a stella.
Passare alla decorazione, cominciare prima dai bordi, formare le rose partendo dal centro facendo dei giri verso l'esterno, per vedere il passo passo qui.

decorare a piacere io cosi.