giovedì 20 marzo 2014

Pizza rucola e spek con lievito madre


Voglia di pizza!!!!
Ecco un bel modo di festeggiare l'arrivo della primavera.....

Ingredienti per 2 pizze

250 g di farina 00
250 di farina 0
300 g di acqua
100 g di lievito madre
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino colmo di sale

Per la farcitura:
1 scatola di polpa di pomodoro
8 fette di spek
1 mazzetto di rucola
100 g di scamorza o formaggio filante a fette

Procedimento:

Rinfrescare il lievito madre e lasciarlo lievitare per 4, 5 ore in una ciotola con un bicchiere d'acqua.
In una ciotola capiente mettere le due farine a fontana, al centro versare il lievito madre con lo zucchero e in una tasca laterale il sale. Amalgamare il composto, continuare ad impastare per una decina di minuti su una spianatoia aiutandosi con un velo di farina.
Riporre nella ciotola e lasciare lievitare per 8 ore, ( se fa freddo mettere la ciotola in forno con solo la lucina accesa ).
Riprendere l'impasto e dividerlo in due panetti stenderli su placche da circa 30 cm di diametro.
Lasciare riposare per un'altra ora.










Condire con la polpa di pomodoro precedentemente salata e oleata.
Infornare a 200° per 20 minuti circa. Quando saranno cotte, aggiungere la scamorza, rimettere in forno per 1 minutino giusto per far sciogliere il formaggio. Infine prima di servire aggiungere le fette di spek e la rucola.





domenica 16 marzo 2014

Profitterol



E da tempo che li volevo fare, così ne ho approfittato, dovendo consumare della crema che mi era avanzata. E voilà!!! Una goduria per occhi e palato!!!
Un augurio a tutti i papà anticipatamente, in questi giorni sarò impegnata a preparare: Zeppole di S. Giuseppe fritte e al forno e non so se potrò pubblicare qualcos'altro. A presto!!!

Ingredienti per i bignè:
250 g di acqua
250 g di farina 00
150 g di burro
1 pizzico di sale
4 uova

Ingredienti per la crema:
250 g di latte
2 tuorli
50 g di zucchero
30 g di farina
buccia grattugiata di 1 limone bio

200 g di panna da montare

Ingredienti per la glassa al cioccolato:
200 g di cioccolato fondente
2 cucchiai colmi di zucchero a velo
100 g di latte
1 noce di burro

Procedimento per la pasta bignè:
In una pentola mettere l'acqua il burro e il pizzico di sale, riscaldare quasi a bollore.


Togliere dal fuoco e buttare tutto in una volta la farina. Mischiare energicamente e rimettere sul fuoco, amalgamare fino a che diventi una palla e sotto la pentola si formi una patina bianca.











Lasciare raffreddare in una ciotola, incorporare poi le uova uno alla volta.











Foderare una placca con carta da forno, riempire un sac a poche con bocchetta liscia da 1 cm, formare delle palline poco più grandi di una noce.


Cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti, fino alla doratura.



Procedimento per la crema pasticcera: qui aggiungere poi la panna montata, lasciarne un po per la decorazione.


Per la glassa al cioccolato:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria aggiungere poi il burro e lo zucchero.










Riempire i bignè con la crema, metterli uno alla volta nella glassa, sistemarli in un vassoio.










Decorarli con ciuffetti di panna.


giovedì 13 marzo 2014

Gnocchi di patate violette con crema di carciofi



Queste patate mi sono state regalate da mia sorella Marcella, mi ha detto << prepara qualcosa di buono e fammi sapere cosa ne pensi>>....Ma dico io, quando si deciderà a riprendere la macchinetta fotografica e armeggiare in cucina come faceva una volta? Lo scopriremo solo vivendo!!!
Queste patate mi hanno incuriosita molto e mi sono un po documentata: Le patate violette hanno una forma oblunga, grumosa e sono molto piccole. La loro particolarità è proprio dovuta al loro colore viola. Sono patate antiche non modificate geneticamente, originarie dell'america meridionale fra Cile e Perù e oggi viene coltivata molto in Francia.
Sono ricche di antiossidanti sostanze che aiutano a ridurre l'invecchiamento dell'organismo.


Ingredienti per 4 persone:
1 kg di patate violette
200 g di farina 00
1 uovo
sale q.b.
farina per lo spolvero

Ingredienti per la crema di carciofi:
4 carciofi
1 scalogno
1 ciuffo di prezzemolo
olio evo q.b.
sale q.b.
1 busta di panna per cucinare

Procedimento per gli gnocchi:
Lavare accuratamente le patate, metterle in una pentola con acqua fredda e cuocere per 20-25 dopo il bollo, fare la prova con una forchetta se affonda senza difficoltà le patate sono cotte.


 Passarle con lo schiacciapatate, (non è necessario pelarle, le bucce rimarranno nello schiacciapatate).


Al centro mettere l'uovo e la farina tutt'intorno.


Impastare formando una palla soda, aiutarsi con un velo di farina.


Prendere un pezzo e formare un salsicciotto, tagliare dei pezzetti di circa 1 cm e mezzo, passarlo con l'indice sul dorso di una forchetta per dargli una forma riccia.


Lasciarli distanziati sulla spianatoia o come ho fatto io, sulla carta da forno.


Procedimento per la crema di carciofi:
Privare i carciofi delle foglie esterne, tagliare la punta e dividerli in quarti.


In una pentola mettere l'olio evo, lo scalogno, i carciofi e il prezzemolo. Aggiungere un po d'acqua, lasciare cuocere per 10 minuti salare e continuare la cottura fino a che diventano teneri.










Frullarli con un mix ad immersione, aggiungendo la panna.










Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata ( gli gnocchi sono cotti appena salgono a galla ).
Servirli su un letto di crema di carciofi e a piacere con una manciata di formaggio grattugiato.


sabato 8 marzo 2014

Rotolo mimosa


Con 1 donna e 2 donnine in casa un dolcetto a tema ci stava, e il miglior modo per affermare l'essere donna è fare quello che si ama in tutta libertà. Oggi ho messo le mani in pasta preparando questo rotolo, ispirandomi alla classica torta mimosa e non è sabato senza pizza, ma di questo ve ne parlerò nel prossimo post "spero al più presto"

Ingredienti per il pds:
6 uova
220 g di zucchero
160 g di farina 00
60 g di fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema pasticcera:
250 ml di latte
2 tuorli
50 g di zucchero
30 g di farina
scorza grattugiata di limone bio

200 g di panna da montare
1 scatola grande di ananas sciroppate
1 bicchierino di liquore ( io strega )

Procedimento per il pan di spagna:
Appoggiare una ciotola in un'altra contenente acqua calda. Lavorare con delle fruste le uova, lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, " l'acqua calda favorisce un ottimo risultato".













Setacciare la farina con la fecola e il lievito, e incorporarlo al composto un po alla volta aiutandosi
con un cucchiaio di legno per evitare che sgonfi.













Foderare una placca con carta da forno, stendervi il composto, mettere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti circa, fare la prova stecchino.















Fare raffreddare la sfoglia di pds, capovolgerla su un'altro foglio di carta da forno e staccare quello della cottura stando attenti a non rompere la sfoglia.













Arrotolare poi la sfoglia su se stessa aiutandosi con la carta da forno.













Lasciare riposare per una mezz'ora avvolta in un canovaccio.

Procedimento per la crema pasticcera qui

Assemblaggio del rotolo:
Montare la panna e aggiungerla alla crema.
Tagliare l'ananas a pezzettini piccoli e tenere da parte lo sciroppo (circa un bicchiere), aggiungere a questo il bicchierino di strega.


Srotolare il pds, tagliarne circa 3 cm per lato, che servirà per la decorazione. Bagnare la sfoglia con lo sciroppo, e stendervi la crema (lasciarne un po per la decorazione) stando attenti a non arrivare ai bordi, altrimenti trasborda quando verrà arrotolato, infatti io ho un po esagerato:P.











Aggiungere i pezzetti di ananas lasciandone un po per la decorazione. Arrotolare il pds aiutandosi con la carta da forno. porre in frigo per una mezz'ora.










Riprendere il rotolo guarnire con la rimanente crema e ananas, terminare con il pds tagliato a pezzetti piccoli o sbriciolati.










Rotolo finito!!!