giovedì 31 marzo 2011

Tortino rustico di scarole

Dopo il premio ricevuto da Lara e a mia volta dato ad altre dieci persone ecco un'altro piatto da pubblicare.
Dopo aver preparato una  quiche per il contest di Marcella mi era rimasta della  pasta brisè così ho deciso di fare un tortino di scarole.Non avevo mai usato questa pasta con le verdure , ho voluto provare e al dire il vero il risultato e stato molto buono .

Ingredienti:

1/2 dose di pasta brisè
2 cespi di scarola
15 olive nere snocciolate
una manciata di capperi
una manciata di uva passa
una manciata di pinoli
1 spicchio d'aglio
olio, sale qb
1 uovo per spennellare.


Procedimento:
Pulire le scarole e stufarle in una pentola alta a fiamma bassa  con l'aggiunta di un pò di sale e senza acqua .Quando saranno cotte scolarle e strizzare ultreriormente per eliminare l'acqua in eccesso.
In un tegame basso mettere l'olio e soffriggere, aglio, olive e capperi.
Aggiungere le scarole aggiustare di sale e cuocere per una decina di minuti per farle insaporire .
A fine cottura aggiungere uvetta e pinoli.

Stendere la pasta brisè e foderare una tortiera di circa 20 cm di diametro,bucherellare e aggiungere la scarola.

Coprire con un'altra sfoglia e sigillare, io con un pò di pasta che mi era avanzata ho fatto delle treccine e ho incorniciato il tortino,poi ho sbattuto un uovo e l'ho spennellato sopra.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa .

mercoledì 30 marzo 2011

Il mio primo premio



Voglio ringraziare Lara per avermi assegnato il mio primo premio,veramente inaspettato:



Secondo le regole devo raccontare 10 cose di me :
1) Sono sposata da 9 anni;
2) ho due bambine una di 8 e una di 5 anni; Luisa e Francesca;
3) sono molto socievole;
4) adoro il mare d'inverno;
5) sono molto emotiva, ho la lacrima facile;
6) sono una persona sincera ;
7) mi piacciono i film in bianco e nero;
8) mi arrabbio spesso ;
9) sono altruista;
10) voglio sempre avere ragione e quasi sempre ce l'ho;

Ora ,secondo le regole devo dare il premio ad altre 10 persone.Mi piacerebbe darlo a tutti,ma le regole sono regole e allora:
Iris

martedì 29 marzo 2011

Melanzane arrostite




Ebbene sì, ancora melanzane, che dire sono la passione di mio marito cucinate in tutti i modi. Non mi andava di farle di nuovo fritte e così ho deciso di farle arrostite.

Per questa ricetta servono melanzane lunghe, tagliate poi, dopo arrostite a listarelle cosi non avranno bisogno di tanto olio.

Ingredienti:
4 melanzane lunghe
2 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaio di aceto
1 spicchio d' aglio
peperoncino
1 ciuffo di prezzemolo

Tagliare le melanzane a metà togliere la buccia solo al centro.


Tagliarle a fette lasciando la buccia.


Riscaldare una bistecchiera (io ho usato una di ghisa) e arrostire le melanzane facendo attenzione a non bruciarle poichè la cottura è molto veloce.


A fine cottura tagliare a listarelle e condire con l'aglio, il peperoncino, e un'emulsione con olio, aceto e sale. Aggiungere una manciata di prezzemolo.


Preparate in anticipo saranno più buone.


lunedì 28 marzo 2011

Quiche con patate, porri e alici

La mia prima partecipazione ad un contest non poteva non essere che  quello di mia sorella Marcella, è lei che mi ha spinto ad intraprendere questa avventura e quale modo migliore per ringraziarla?




Ingredienti:
1/2 dose pasta brisè
300 gr di patate
200 gr di alici fresche
2 cucchiai di formaggio grattugiato
1 porro
3 uova
100 gr di latte
sale e pepe qb

Preparazione:

Fare appassire i porri in una padella con un pò d'olio e il sale.

Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle.
Pulire e spinare le alici.
Stendere la pasta brisè e mettere la sfoglia  in uno stampo per quiche io ho usato una ovale mi sembrava più adatta per il pesce.

Bucherellare la sfoglia e aggiungere le patate tagliate molto sottili e salarle un pò.


Aggiungere i porri e le alici precedentemente infarinate in modo che nella cottura non si sfaldino.

in una ciotola sbattere le uova  aggiungere il latte e il formaggio,versare il composto sulle alici cercando di far assorbire il liquido bene in superfice.

Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

E con questa ricetta, come dicevo partecipo al contest di Marcella:

Buona serata a tutti



domenica 27 marzo 2011

penne rigate alla genovese

Oggi ho preparato la pasta alla genovese che da tempo non facevo,è un piatto che piace anche alle mie bambine.Preparando il sugo con la carne diventa anche un secondo piatto molto buono.



ingredienti:
600 gr di muscolo di vitello a pezzi
500 gr di cipolle
1 costa di sedano
1 carota
1 bicchiere di vino bianco
olio extra vergine
formaggio grattugiato
sale e pepe qb

Procedimento:
pulire le cipolle, lasciarle un pò nell'acqua per non far bruciare gli occhi quando le tagliate.


Tagliare la carota e il sedano a dadini e le cipolle a fette sottili di lungo o  se si preferisce tritate.
Mettere la carne in un tegame con l'olio, aggiungere le cipolle la carota il sedano


Dopo un pò quando l'olio si è riscaldato versare il vino.

Aggiustare di sale  cuocere a fiamma bassa con il coperchio girare ogni tanto facendo attenzione a non far seccare l'acqua di cottura prima che la carne sia cotta.
Cuocere per 2 ore o almeno fino a che la carne non risulti tenera.
A fine cottura se il sugo e troppo acquoso(questo dipende dalla qualità delle cipolle)alzare la fiamma per asciugarlo un pò.
Cuocere la pasta (io ho usato delle penne rigate ma si possono usare altri formati come sedani rigati mezzani ecc.)in abbondante acqua condire con il sugo formaggio grattugiato e pepe .
La carne che ho usato è molto buona e piace anche ai bambini perchè non è tenera e non sfilacciosa.




sabato 26 marzo 2011

ciambellone bicolore

Finalmente sono riuscita a rimanere un pò tranquilla per postare la ricetta del ciambellone che ho preparato stamattina per le mie farfallette che stanno poco bene, ebbene si ,si ammalano sempre insieme ,purtroppo,la grande  ha mal d'orecchi e la piccola la febbre.Vanno matte per questo dolce,ma questa volta l'ho modificato aggiungendo all'impasto il cocco.
Vi si è rotta la bilancia e non avete una brocca graduata?questo è il dolce che fà per voi,questa ricetta l'ho avuta da una mia amica ed è dolce per la prima colazione molto semplice e veloce da preparare.
Vi auguro una buona domenica ,non dimenticate di spostare le lancette dell'orologio domani.

ingredienti:
3 uova
1 vasetto di yogurt bianco
usate il vasetto di yogurt come misurino :
1 vasetto di olio di semi
3 vasetti di farina
2 fasetti di zucchero
1 vasetto di cacao
1 vasetto di farina di cocco
1 bustina di lievito per dolci
Procedimento:
Versare in una ciotola lo yogurt,le uova,lo zucchero e l'olio .


Mescolare ,aggiungere poi la farina e il lievito per dolci.

Amalgamare il composto e dividerlo in due parti più o meno uguali,in uno mettete il cacao amaro e nell'altro la farina di cocco.

Mettere il composto in uno stampo a ciambella precedentemente imburrato alternandoli e infornare a 180°nel forno preriscaldato.Quando si è raffreddato spolverare con zucchero a velo.


giovedì 24 marzo 2011

Pasta brisè

Ecco un' altra ricetta base la pasta brisè adatta per torte rustiche,e la famosa quiche:

ingredienti:
500 gr di farina
250 gr di burro
125 gr di acqua
1/2 cucchiaino di sale

Procedimento:
Tirare il burro dal frigo e tagliare a pezzettini,unirlo alla farina e lavorare l'impasto sfregandolo tra le dita fino a ottenere un impasto grumoso.


Unire l'acqua ghiacciata e il sale e lavorare molto velocemente, formato un panetto avvolgerlo in una pellicola e mettere in frigo a riposare per almeno un'ora.



mercoledì 23 marzo 2011

melenzane a barchetta con scamorza

Avevo comprato delle melanzane per farne una parmigiana,poi mi sono detta, ma perchè non cambiare? Era da un pò di tempo che non le cucinavo a barchetta e poi, siccome  non avevo tanto tempo per stare ai fornelli, era un modo semplice veloce per risolvere la questione contorno.
Io le ho cucinati con pomodorini e scamorza ma si può variare la ricetta secondo i gusti.


Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane lunghe
100 gr scamorza
1 fetta di pane raffermo
1 scatola di pomodorini o 300 gr freschi
2 cucchiai di formaggio grattugiato
1 spicchio d'aglio
olio e sale qb e qualche foglia di basilico

procedimento:
Tagliare le melanzane di lungo in due parti e togliere la polpa.


Tagliare la polpa a dadini e mettere tutto in una ciotola con acqua e sale per un'ora, strizzare per eliminare l'acqua in eccesso.


friggere in abbondante olio sia le barchette,


che la polpa a dadini.


Finito di friggere togliere dalla pentola l'olio della frittura e mettere uno spicchio d'aglio e soffriggere con pocchissimo olio extravergine, aggiungere i pomodorini in scatola o se si preferisce quelli freschi, un 300 gr circa, salare  e cuocere per un 10 minuti. A fine cottura aggiungere il basilico.


Strizzare la fetta di pane precedentemente ammollata nell'acqua e unire al sugo con la polpa di melanzane il formaggio grattugiato e la scamorza tagliata a dadini

distribuire l'impasto nelle melanzane e cuocere a 180°nel forno preriscaldato per 10 minuti.

Crema pasticcera

Vorrei nel mio blog uno spazio per gli impasti e le creme base e così inizierò con la crema pasticcera una crema molto versatile .

Ingredienti:
1/2 lt di latte
4 tuorli
100 gr zucchero
50 gr farina
scorza grattugiata di 1 limone (biologico)

procedimento:
portare quasi a bollore il latte

Alle uova unire lo zucchero e la farina setacciata fino a che diventi una crema piuttosto densa.

Unire al latte e girare fino a che a la crema non si addensa, passarla in una ciotola e spolverizzare con zucchero semolato per evitare che si indurisca in superficie

lunedì 21 marzo 2011

Scialatielli al sapore di mare

Finalmente sono riuscita a scrivere la mia ricetta ho avuto una giornata piena,tra la casa le bambine ho avuto poco tempo per dedicare al blog,mettendo anche in conto che non sono molto brava al computer!!!
Ieri volevo cucinare gli spaghetti ai frutti di mare ,ma quando ho detto a mio marito che al posto degli spaghetti avrei preparato gli scialatielli gli sono brillati gli occhi.
Voi direte che è una ricetta fatta e rifatta ma io amo molto la cucina tradizionale ,ma mi piace anche sperimentare piatti con sapori per me sconosiuti.



Ingredienti per 4 persone:

per gli scialatielli:
200 gr farina 00
200 gr farina di grano duro
2 cucchiai di pecorino
1 uovo
100 gr latte
1 cucchiaio di olio extravergine
un pò di prezzemolo tritato
sale

per il sugo:
200 gr gamberetti
500 gr di frutti di mare(vongole, lupini, telline)
8 pomodorini ciliegine
olio extravergine
aglio, peperoncino, prezzemolo
sale

procedimento per la pasta:
Sù una spianatoia mettere la farina a fontana,al centro tutti gli altri ingredienti, amalgamarli con una forchetta unendo man mano la farina.


Impastare energicamente e formare un panetto ,far riposare per una mezz'ora.

Stendere l'impasto con il matterello in una sfoglia non troppo sottile

piegare la sfoglia in tre parti e tagliare gli scialatielli all'incirca mezzo cm di larghezza.

scioglierli per no farli attaccare.


Per il sugo:
in un tegame far rosolare aglio e peperoncino ,aggiungere i gamberetti sgusciati solo dalla parte della polpa.


In una pentola fare aprire i frutti di mare

Unirli ai gamberetti e filtrare l'acqua che anno rilasciato.

Aggiungere i pomodorini il prezzomolo e un pò di sale e far cuocere per altri 10 minuti.
Cuocere gli scialatielli in abboddante acqua salata unire al sugo e mantecare.

I passaggi sono tanti ma è abbastanza facile e veloce.