lunedì 19 marzo 2012

Zeppole di S. Giuseppe "fritte"



Sono imperdonabile lo so, ma sono ancora in tempo per dare gli auguri a tutti i papà e ai Giuseppe e Giuseppina. Oggi è stata una giornata frenetica ma molto proficua, infatti approfittando che la scuola era chiusa, siamo andate per negozi per avere un'idea del vestito di Luisa per la sua prima comunione e il matrimonio di Marcella, siccome sarà mia zia che cucirà gli abiti abbiamo scelto i modelli e comprato anche la stoffa, ne ho approfittato e ho comprato anche la stoffa per il mio abito, che per ora ho solo un modello in mente, vedremo cosa ne verrà fuori, vi aggiornerò. Ora vi saluto, buonanotte, alla prossima!!!

Ingredienti per 10/12 zeppole grandi
500 ml di acqua
100 g di burro
350 g di farina
5/6 uova
1/2 cucchiaino di sale

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
200 g di zucchero
1 bustina di vanillina
80 g di farina 00
scorza grattugiata di 1 limone (biologico)

Amarene sciroppate q.b.

Procedimento per la crema pasticcera qui

Procedimento per la pasta choux:
In una pentola mettere l'acqua, il burro e il sale, portare quasi a bollore, togliere dal fuoco aggiungendo la farina tutta insieme, mescolare con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco continuando a mescolare fino a quando sul fondo della pentola si formerà una patina bianca. Lasciare raffreddare mettendo l'impasto su un ripiano. Aggiungere poi un uovo alla volta e proseguire con un altro solo quando il precedente si è assorbito.



Riempire un sac a poche con beccuccio a stella largo. formare delle ciambelle di circa 7 cm di diametro su carta da forno.
In una padella scaldare abbondante olio di semi, adagiare le zeppole a testa in giù nell'olio direttamente con la carta da forno che verrà tolta quando si staccherà. Abbassare la fiamma se vedrete che si dorano subito e alzarla quando le vedrete belle gonfie. Scolarle e adagiarle su carta assorbente.


Guarnirle con la crema pasticcera, usando un sac a poche e lo stesso beccuccio a stella utilizzato per le zeppole. Al centro mettere le amarene sciroppate precedentemente tolte dallo sciroppo, passate leggermente sotto un getto d'acqua e lasciate a colare. Spolverizzare con zucchero a velo.



domenica 11 marzo 2012

Quiche con bieta, prosciutto e fontina

Eccomi di nuovo con una ricettina, questa volta salata, augurandovi una buonanotte e una nuova settimana piena di belle sorprese:

Ingredienti:

Pasta brisè:

250 gr di farina
125 gr di burro
65 gr gr di acqua
la punta di un cucchiaino di sale

Per il ripieno:

1 kg di biete ( 4 mazzetti )
200 g r latte
200 gr di panna
3 uova
una manciata di parmigiano
1/2 cipolla non molto grande
100 gr di prosciutto cotto a dadini
100 gr di fontina a dadini
sale pepe qb
2 cucchiai di olio extravergine

Procedimento della pasta brisè lo trovate qui

Procedimento il ripieno:

Pulire e lessare la bieta. In una padella appassire la cipolla e aggiungere la bieta salare e pepare, insaporire per un 5 minuti e raffreddare.


In una zuppiera mettere le uova, il latte, la panna, il parmiggiano, sale e pepe, sbattere il composto.
Stendere la pasta brisè e foderare uno stampo per crostate "io Guardini"  precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellare la pasta e per evitare che al contatto con il ripieno la pasta possa ammollarsi infornare a 180° in forno gia caldo per 5 minuti. Sistemare la bieta, aggiungere il prosciutto e la fontina a dadini, versare sopra il composto.
Infornare a 180° per 45 minuti circa.


Lasciare riposare per 15 minuti circa e servire anche freddo.



sabato 3 marzo 2012

Ciambellone all'arancia con soli albumi

Avevo 6 albumi che mi erano avanzati e volevo utilizzarli, così ho spulciato un po tra le ricette dei blog e ho trovato questa molto allettante è di Fabien, al posto del limone ho usato 1 arancia, il risultato è stato ottimo, un bel dolce per la prima colazione accompagnato da una spremuta di arance è il massimo per iniziare la giornata.
Vi auguro una buona domenica, a presto SPERO, per la prossima ricetta!!! :D



Ingredienti:

6 albumi
180 gr di burro
275 gr di zucchero
375 gr di farina
1 bicchiere di latte
succo e buccia di un arancio
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

In una ciotola, lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a che diventi un composto cremoso.

Unire la farina con il lievito e lavorare.


Aggiungere, il latte, la scorza  grattugiata e il succo dell'arancia, amalgamare bene il composto.













Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporarli al composto mescolando dal basso verso l'alto per non smontarlo.












Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera con fondo a ciambella da 24 di diametro io Guardini
Versare il composto e infornare nel forno preriscaldato per circa 45 minuti a 180° fare la prova stecchino.

Quando si sarà raffreddato spolverizzare con zucchero a velo.

venerdì 2 marzo 2012

Spaghetti gamberi e carciofi


Mamma mia!!!! Finalmente riesco a postare una ricettina, era ora, un pò di tranquillità mi ci voleva, anche se visto l'ora dovrebbero dormire tutti, e dico DOVREBBERO!!!
I giorni passano e si avvicina la data anzi, si avvicinano le date perchè nel giro di 13 giorni, a maggio, ci sarà la comunione di Luisa e il matrimonio di Marcella, quante cose ancora da fare!!!
Beh, si vedrà, lo scopriremo solo vivendo!!!
Vi auguro un buon fine settimana e una buona notte se qualcuno di voi è ancora sveglio.
Ecco la mia ricettina facile e veloce da preparare:

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi
8 gamberi (ne ho calcolati 2 a testa)
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai d'olio extravergine
sale e pepe qb
una manciata di prezzemolo tritato
350 gr di spaghetti
1 limone

Procedimento:

Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne, tagliarli a spicchi e lasciarli in acqua e limone.
In un tegame capiente soffriggere l'aglio con il prezzemolo, aggiungere i carciofi, lasciarli stufare a fuoco lento per 5 minuti coprendoli col coperchio.
Unire poi i gamberi interi e continuare la cottura per altri 10 minuti, salare e pepare.












Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua bollente e salata, scolare la pasta aldente e saltarla con i gamberi e i carciofi, aggiungere altro prezzemolo fresco e servire.