Pastiera napoletana

                                        BUONA  PASQUA

Eccomi di nuovo, i preparativi per la comunione di Luisa e il matrimonio di Marcella  procedono, domenica abbiamo festeggiato la promessa di matrimonio, io ho preparato la torta che posterò appena mia sorella mi manderà le foto fatte con la sua macchina fotografica. In questo periodo non riesco a cucinare niente che sia interessante per il blog e tanto meno riesco a stare al computer, però non potevo mancare per augurarvi una serena Pasqua e offrirvi anche se virtualmente una fetta della mia pastiera.
Un grande abbraccio a tutti voi, a presto!!!
P.s. mi dispiace di non essere riuscita a mettere le foto passo passo la macchina fotografica non me le faceva caricare.


Ingredienti per la pasta frolla:

600 gr di farina 00
250 gr di burro
150 gr di zucchero
2 tuorli + 2 uova intere
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di limoni


Ingredienti per il ripieno:

500 gr grano cotto
1/2 lt di latte
1 noce di burro
scorza di 1 limone
1 pizzico di sale
500 gr di ricotta fresca
500 gr di zucchero
10 uova
2 fialette acqua millefiori
cedro a piacere
2 bustine vanillina
1/2 cucchiaino di cannella

Procedimentoper la pasta frolla qui

Procedimento per il ripieno:

In una pentola mettere il grano con il latte, la scorza del limone, la noce di burro e il pizzico di sale.
cuocere a fuoco lento fino a che  il composto risulti cremoso. Far raffreddare.
In una ciotola capiente mettere la ricotta e lo zucchero riporre in frigo per qualche ora.
Riprendere la ciotola e con una frusta amalgamare bene lo zucchero con la ricotta, in un'altra ciotola sbattere le uova e unire mana mano tutti gli ingredienti mescolando bene con la frusta dal basso verso l'alto in modo che l'impasto incameri aria.
Unire poi la cannella, il cedro tagliato a cubetti, la vanillina, le fialette di acqua millefiori. Amalgamare il tutto.
Imburrare e infarinare due tortiere da 24 di diametro foderarle con la pasta frolla, bucherellare la sfoglia e versare il composto nelle 2 tortiere.
Decorare con delle striscioline di pasta frolla.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 1 ora circa (far dorare la superfice).
Se preferite quando si sarà raffreddata spolverizzare di zucchero a velo

Zeppole di S. Giuseppe "fritte"

Sono imperdonabile lo so, ma sono ancora in tempo per dare gli auguri a tutti i papà e ai Giuseppe e Giuseppina. Oggi è stata una giornata frenetica ma molto proficua, infatti approfittando che la scuola era chiusa, siamo andate per negozi per avere un'idea del vestito di Luisa per la comunione e il matrimonio di Marcella, siccome sarà mia zia che cucirà gli abiti abbiamo scelto i modelli e comprato anche la stoffa, ne ho approfittato e ho comprato anche la stoffa per il mio abito, che per ora ho solo un modello in mente, vedremo cosa ne verrà fuori, vi aggiornerò. Ora vi saluto, buonanotte, alla prossima!!!

Ingredienti per la pasta choux:

1/2 lt di acqua
100 gr di burro
350 gr di farina
8 uova
1/2 cucchiaino di sale

Per la crema pasticcera:

1/2 lt di latte
4 tuorli
100 gr zucchero
50 gr farina
scorza grattugiata di 1 limone (biologico)

Procedimento per la crema pasticcera qui

Procedimento per la pasta choux:

In una pentola mettere l'acqua, il burro il sale e portare quasi ad ebollizione, togliere dal fuoco e aggiungere la farina setacciata, mescolare con un cucchiaio di legno.

Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare fino a che l'impasto non si stacca dalle pareti della pentola e dal cucchiaio. Lasciare raffredare.

Mettere l'impasto in una ciotola capiente e aggiungere le uova uno alla volta ( amalgamare bene prima di aggiungere un altro uovo).

Riempire un sac a poche con beccuccio a stella largo. formare delle ciambelle di circa 7 cm di diametro su carta da forno tagliata nella misura giusta per accogliere una sola zeppola.

In una padella scaldare abbondante olio per friggere, adagiare le zeppole a testa in giu nell'olio direttamente con la carta da forno che verrà tolta quando si staccherà.

Quando saranno ben dorate e gonfie passarle su carta assorbente. Polverizzarle di zucchero a velo al centro mettere con un cucchiaio o il sac a poche la crema pasticcera  e un cucchiaino di amarene.

Quiche con bieta, prosciutto e fontina

Eccomi di nuovo con una ricettina, questa volta salata, augurandovi una buonanotte e una nuova settimana piena di belle sorprese:

Ingredienti:

Pasta brisè:

250 gr di farina
125 gr di burro
65 gr gr di acqua
la punta di un cucchiaino di sale

Per il ripieno:

1 kg di biete ( 4 mazzetti )
200 g r latte
200 gr di panna
3 uova
una manciata di parmigiano
1/2 cipolla non molto grande
100 gr di prosciutto cotto a dadini
100 gr di fontina a dadini
sale pepe qb
2 cucchiai di olio extravergine

Procedimento della pasta brisè lo trovate qui

Procedimento il ripieno:

Pulire e lessare la bieta. In una padella appassire la cipolla e aggiungere la bieta salare e pepare, insaporire per un 5 minuti e raffreddare.

In una zuppiera mettere le uova, il latte, la panna, il parmiggiano, sale e pepe, sbattere il composto.
Stendere la pasta brisè e foderare uno stampo per crostate "io Guardini"  precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellare la pasta e per evitare che al contatto con il ripieno la pasta possa ammollarsi infornare a 180° in forno gia caldo per 5 minuti. Sistemare la bieta, aggiungere il prosciutto e la fontina a dadini, versare sopra il composto.
Infornare a 180° per 45 minuti circa.

Lasciare riposare per 15 minuti circa e servire anche freddo.

Ciambellone all'arancia con soli albumi

Avevo 6 albumi che mi erano avanzati e volevo utilizzarli, così ho spulciato un po tra le ricette dei blog e ho trovato questa molto allettante è di Fabien, al posto del limone ho usato 1 arancia, il risultato è stato ottimo, un bel dolce per la prima colazione accompagnato da una spremuta di arance è il massimo per iniziare la giornata.
Vi auguro una buona domenica, a presto SPERO, per la prossima ricetta!!! :D

Ingredienti:

6 albumi
180 gr di burro
275 gr di zucchero
375 gr di farina
1 bicchiere di latte
succo e buccia di un arancio
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

In una ciotola, lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a che diventi un composto cremoso.

Unire la farina con il lievito e lavorare.

Aggiungere, il latte, la scorza  grattugiata e il succo dell'arancia, amalgamare bene il composto.

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporarli al composto mescolando dal basso verso l'alto per non smontarlo.

Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera con fondo a ciambella da 24 di diametro io Guardini
Versare il composto e infornare nel forno preriscaldato per circa 45 minuti a 180° fare la prova stecchino.

Quando si sarà raffreddato spolverizzare con zucchero a velo.

Spaghetti gamberi e carciofi

Mamma mia!!!! Finalmente riesco a postare una ricettina, era ora, un pò di tranquillità mi ci voleva, anche se visto l'ora dovrebbero dormire tutti, e dico DOVREBBERO!!!
I giorni passano e si avvicina la data anzi, si avvicinano le date perchè nel giro di 13 giorni, a maggio, ci sarà la comunione di Luisa e il matrimonio di Marcella, quante cose ancora da fare!!!
Beh, si vedrà, lo scopriremo solo vivendo!!!
Vi auguro un buon fine settimana e una buona notte se qualcuno di voi è ancora sveglio.
Ecco la mia ricettina facile e veloce da preparare:

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi
8 gamberi (ne ho calcolati 2 a testa)
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai d'olio extravergine
sale e pepe qb
una manciata di prezzemolo tritato
350 gr di spaghetti
1 limone

Procedimento:

Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne, tagliarli a spicchi e lasciarli in acqua e limone.
In un tegame capiente soffriggere l'aglio con il prezzemolo, aggiungere i carciofi, lasciarli stufare a fuoco lento per 5 minuti coprendoli col coperchio.
Unire poi i gamberi interi e continuare la cottura per altri 10 minuti, salare e pepare.

Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua bollente e salata, scolare la pasta aldente e saltarla con i gamberi e i carciofi, aggiungere altro prezzemolo fresco e servire.

Torta con crema di latte, noci e semi di papavero

Lo so, non sono per niente brava a fare le decorazioni, un pò il tempo e un pò la pazienza che non ho, però devo dire che questa torta è stata molto ma molto buona, dico è stata perchè ne è rimasto solo il ricordo e queste foto.
Buon inizio settimana, qui promette bene, è una bellissima giornata, fredda ma bella, a presto!!!

Ingredienti:

Per la crema:

250 gr di latte fresco intero
50 gr di amaizena Molino Chiavazza
2 fogli di colla di pesce
50 gr di zucchero semolato
400 gr di panna fresca
150 gr di zucchero a velo
100 gr di gherigli di noci
15 gr di semi di papavero Melandri Gaudenzio
1 bustina di vanillina
50 gr di cioccolato fondente

Per il pan di spagna:

4 uova
200 gr di zucchero
200 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci

Per la bagna:

300 gr di acqua
150 gr di zucchero
100 gr di liquore a piacere ( io strega )

Procedimento per la crema:

In un pentolino mettere il latte, lo zucchero semolato e l'amaizena. Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce, strizzarla e aggiungerla al latte mescolando sempre per evitare i grumi fino a quando diventa una crema.

Lasciare raffreddare coperta da una pellicola per evitare che secchi in superficie.Montare la panna con lo zucchero a velo e aggiungere la bustina di vanillina, unirla alla crema mescolando delicatamente.

Dividere la crema in due, in una mettere i gherigli di noci spezzettati, e nell'altra i semi di papavero.

Procedimento per il pan di spagna:

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero (il composto deve risultare spumoso).Aggiungere la farina e il lievito setacciato, continuare a lavorare con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto fino a che l'impasto diventi soffice e gonfio. Imburrare e infarinare uno stampo da 24 cm di diametro cuocere in forno pereriscaldato per circa 25 minuti, (fare la prova stecchino).
Volendo si può preparare anche il giorno prima.
Quando si sarà raffreddato tagliarlo in tre dischi.

Procedimento per la bagna:

In un pentolino far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero farlo sciogliere e spegnere. Quando lo sciroppo si sarà raffreddato aggiungere il liquore.

Procedimento per comporre la torta:

Mettere su un vassoio il primo disco di pan di spagna, bagnarlo con lo sciroppo e stendere sopra la crema con le noci.

Coprire con il secondo strato di pan di spagna, bagnarlo, aggiungere la crema ai semi di papavero lasciandone una piccola parte per la copertura della torta.Terminare con l'ultimo strato di pan di spagna, bagnarlo e ricoprirlo con l'ultima parte di crema.

Io l'ho decorata con noci e cioccolato fondente, ma potete decorarla come più vi piace, di sicuro farete meglio di me!!!:-)

Coniglio alla cacciatora

Salve a tutti, come va dalle vostre parti? Qui piove e fa molto freddo ma è nulla in confronto a quello che sta accadendo nelle altre città italiane dove continua a nevicare da giorni causando non pochi problemi, speriamo che la prossima settimana il tempo migliori.
Ora vi voglio parlare della mia nuova collaborazione con Vinchef l'unico insaporitore a base di vino e erbe aromatiche presente in Italia.

Un prodotto ottenuto dall'infusione di vini bianchi italiani, spezie e erbe aromatiche come; timo, rosmarino, alloro, origano, corandiolo, aglio.
Un ottimo prodotto per insaporire ed esaltare ogni piatto, dalla carne al pesce ai risotti e alle verdure saltate in padella.
Ecco la mia ricetta:

Coniglio alla cacciatora

Ingredienti:

1 coniglio di circa 1300 gr tagliato a pezzi
1 aglio
1/2 cipolla
1 peperoncino ( facoltativo )
1 scatola di pelati da 400 gr
1 bicchiere circa di Vinchef
3 cucchiai di olio extravergine

Procedimento:

Mettere i pezzi di coniglio in una zuppiera con dell'acqua e sale lasciarli per 30 minuti, sciaquarli e asciugarli.
In una casseruola capiente riscaldare l'olio, aggiungere i pezzi di coniglio con l'aglio, la cipolla tagliata finemente e il peperoncino ( facoltativo ).

Quando il coniglio sarà ben rosolato, versare il Vinchef, e continuare la cottura per altri 5 minuti a fuoco vivace.

Aggiungere poi i pomodori pelati, salare e continuare la cottura per 45 minuti circa a fuoco dolce.

Buon appetito: