domenica 12 luglio 2015

Zucchine ripiene


Ho rischiato di perdere tutto!!!
Questo blog è nato più di 4 anni fa per volere di mia sorella, con la complicità di mia figlia Luisa, è proprio la sua inesperienza sul web, che stavo per perdere tutto il lavoro di questi anni. Giusto in tempo grazie a mio cognato, che subito si è attivato, sono riuscita a recuperarlo. Non credevo che il mio angolo di cucina virtuale" La vispa Teresa" fosse così importante per me fino a quando ho rischiato di perderlo. Non riuscivo più ad entrare nella mia bacheca, il blog era stato rimosso. PANICO!!!
Non ho molto tempo da dedicargli, ma quel poco che riesco a postare è per piatti che ritengo valga la pena di condividere con voi.
Tutto bene quel che finisce bene!!!
Vi auguro un buon lunedì lasciandovi questa ricetta che in apparenza elaborata, ma, messa in opera è molto semplice.

Ingredienti x 4 persone:

3 zucchine belle grandi
3 fette di prosciutto cotto
100 g di scamorza
1 manciata di formaggio grattugiato
basilico a piacere
1 cipollotto
1 spicchio d'aglio
6/7 pomodorini
sale, pepe q.b.
olio evo 2 cucchiai

Procedimento:
Lavate e tagliate le zucchine in parti di circa 6, 7 cm di altezza. incidete la polpa ed estraetela stando attenti a non rompere la parte esterna, (toglietene il più possibile).










Tenete la parte esterna delle zucchine e tagliuzzate la polpa. In un tegame capiente soffriggere l'aglio intero e la cipolla tritata nell'olio evo stando attenti a non bruciare la cipolla (dovrà diventare trasparente).




Togliete l'aglio e aggiungete la polpa delle zucchine, il sale e il pepe. Cuocete per qualche minuto a fuoco dolce con il coperchio. Appena la polpa sarà appassita, unite i pomodorini tagliati a tocchetti. Aggiustare di sale se necessario, cuocete per altri 5 minuti, aggiungendo alla fine delle foglie di basilico.










Fate raffreddare, aggiungete poi, il formaggio grattugiato, il prosciutto cotto tagliuzzato e la scamorza a dadini. Amalgamate il tutto.











Riprendete le zucchine e riempitele con il composto. Foderate una teglia con carta da forno bagnata e strizzata, aggiungetevi un filo d'olio e un dito d'acqua. Disponetevi le zucchine.










Cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti e per i primi 10 minuto con un foglio di carta d'alluminio formando una cupola per evitare il contatto con la parte superiore delle zucchine. Lasciatele riposare per qualche minuto.


 Servitele calde o fredde.