lunedì 30 gennaio 2012

Zuppa di fagioli borlotti e zucca

















Buongiorno a tutti voi e buon inizio settimana.
Sono due giorni che la mia voce somiglia a quella di una rana che gracida nello stagno. purtroppo per questi sbalzi di temperatura la mia gola e stata messa a dura prova, e cosa c'è di meglio per rigenerarsi in queste giornate fredde di una bella zuppa calda?
Ed ecco una bella ricetta che ti coccola in queste giornate invernali:

Ingredienti x 4 persone:
450 g di zucca
200 g fagioli borlotti secchi Melandri Gaudenzio
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
sale, olio extravergine q.b
peperoncino ( facoltativo )

Procedimento:

Mettere i borlotti in ammollo in acqua fredda per circa 5 ore, sostituire l'acqua e cuocere dopo il bollore per circa 1 ora, ( io li ho cotti nella pentola a pressione per 20 minuti dopo il fischio).


In una pentola soffriggere un trito di aglio, cipolla, sedano, aggiungere la zucca tagliata a tocchetti, cuocere aggiungendo un po d'acqua per circa 20 minuti.










Frullare lasciando qualche pezzettino intero.


Aggiungere alla crema di zucca i borlotti, salare se la zuppa risulta troppo densa aggiungere un po d'acqua e continuare la cottura per 10 minuti giusto il tempo per amalgamare i sapori.


Servire accompagnata da qualche fettina di pane tostato e un filo d'olio.

lunedì 23 gennaio 2012

Migliaccio/ini napoletano


Questo dolce è tipico della tradizione napoletana si prepara per il martedì grasso.
La ricetta di questo dolce mi fu data da mia suocera tanti anni fa, lei lo preparava sempre a Carnevale, mio marito ne andava matto e tutt'ora, visto che ad ogni ricorrenza mi chiede di prepararlo. Purtroppo mia suocera non è più con noi e sono io ha prepararlo per mio marito, anche se non ha lo stesso sapore di quello che preparava la sua mamma. Questo dolce per lui è legato a tanti bei ricordi tanto dolci.
Ecco la ricetta:

Ingredienti:

1 lt di latte
250 gr di semolino Molino Chiavazza
1 noce di burro
scorza di 1 limone
500 gr di ricotta fresca
500 gr di zucchero
10 uova
2 fialette acqua millefiori
2 bustine vanillina
100 gr di frutta candita (cedro, arancia, zucca)
zucchero a velo qb
Procedimento:

In una pentola mettere il latte, aggiungere il semolino, il burro, la scorza del limone, cuocere a fuoco dolce girando continuamente per evitare che si formino grumi fino a che non si assorbi tutto il latte.












In una ciotola capiente mescolare la ricotta con lo zucchero, fino ad ottenere una crema.
In un'altra ciotola sbattere le uova con un frustino elettrico.












Unire le uova alla ricotta, poi il semolino raffreddato, amalgamare bene. Tagliare la frutta candita  a dadini, e aggiungerlo all'impasto con le fialette di acqua millefiori e la vanillina.











Imburrare e infarinare uno stampo da 26 di diametro, io ho usato quello da 24 della Guardini e uno stamo per muffin per farne 6 monoporzione. Cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 45, 50 minuti.Fare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.



Con questa ricetta partecipo al contest : I dolci e...... la ricotta



sabato 14 gennaio 2012

Orecchie di elefante a cotoletta

Qualche giorno fa al mercato ho comprato i pleurotus o orecchie di elefante ed erano così belli grandi che ho deciso di farli a cotoletta e per renderli più gustosi ho aggiunto a fine cottura prosciutto cotto e provola. Li ho cucinati al forno per evitare la frittura, sono piaciuti tanto anche alle mie bimbe che devo dire la grande mangia le verdure senza problemi ma la piccola mi fa dannare e visto che ai bambini piacciono le cotolette, magia magia ecco trasformati i funghi nel piatto che adorano:

Ingredienti:

1 kg di funghi pleurotus (orecchie di elefante)
3 o 4 uova (a seconda della grandezza)
2 cucchiai di formaggio grattugiato
sale e pepe qb
farina e pane grattugiato qb
100gr di prosciutto a fette
200 gr di provola o sottilette

Procedimento:

Tagliare la parte del gambo più duro dei funghi, passarli sotto l'acqua corrente (non lasciarli nell'acqua altrimenti ne assorbirebbero troppa), asciugare sopra della carta assorbente.


Sbattere le uova con il formaggio grattugiato aggiungere il sale e il pepe (facoltativo).In un piatto mettere la farina e in un'altro il pane grattugiato.


Passare i funghi prima nella farina, nell'uovo e infine nel pane grattugiato.


Foderare una placca con carta da forno olearla e adaggiarvi i funghi. Cuocere in forno per 20 minuti circa a metà cottura girarli dall'altro lato,quando saranno cotti ( impanatura dovrà risultare croccante ), adagiare su ogni fetta il prosciutto cotto e la provola, rimettere in forno per un paio di minuti e il piatto è pronto.


Con questa ricetta partecipo al contest di: Letiziando


lunedì 9 gennaio 2012

Fusilloni integrali con gamberi e zucchine

















Buon inizio settimana a tutti, finalmente le scuole hanno riaperto per la gioia di noi mamme, stamattina per le mie bimbe è stata un pò dura visto che in questi giorni di festa sono andate a letto tardissimo e la mattina si alzavano altrettanto tardi, torneranno dalla scuola come due zombi in particolare Luisa che uscirà alle 16,30 e dovrà andare anche a basket, giornata super piena.
Oggi vi voglio presentare un piatto che è piaciuto tantissimo anche a loro, pur essendo la prima volta che mangiavano la pasta integrale, ma come si può non apprezzarla visto la qualità dei prodotti de la fabbrica della pasta di Gragnano.
Ecco la mia ricetta fresca e veloce nel prepararla:


Ingredienti per 4 persone:

300 g di gamberi
4 zucchine piccole
400 g di fusilloni integrali "La fabbrica della pasta di Gragnano"
4 o 5 pomodorini
1 spicchio d'aglio, peperoncino (facoltativo)
4 cucchiai di olio extravergine
prezzemolo tritato

Procedimento:

In una padella scaldare l'olio e soffriggere aglio e peperoncino.
Aggiungere le zucchine tagliate a listarelle, cuocere per 5 minuti a fuoco medio.



Unire poi i gamberi precedentemente sgusciati lasciando la testa  togliendo il filo nero.Dopo qualche minuto aggiungere i pomodorini schiacciati, continuare la cottura per altri 10 minuti aggiustare di sale e aggiungere una manciata di prezzemolo.


Nel frattempo far bollire l'acqua salare e calare i fusilloni scolare e mantecare nel sugho.

Ed ecco il piatto:



venerdì 6 gennaio 2012

Cannelloni con ricotta provola e spek al ragù

"L'epifania tutte le feste porta via"
Ed ecco postato l'ultimo piatto preparato in questi giorni di festa, dei cannelloni, li ho imbottiti con lo stesso ripieno dei ravioli che già avevo postato, visto che era tanto piaciuto a mio marito e li ho conditi con un bel ragù alla napoletana .
Eccovi la ricetta e buona Epifania a tutti:


Per la sfoglia all'uovo per 20 cannelloni:

4 uova
400 g Farina pasta fresca e gnocchi Molini Rosignoli

Per il ripieno:

750 gr di ricotta fresca
200 gr di provola fresca
150 gr di spek
2 cucchiai di formaggio grattugiato IN.AL.PI
1 uovo
sale, pepe,qb

Procedimento per la sfoglia:

Mettere la farina a fontana su una spianatoia, al centro mettere le uova e con l'aiuto di una forchetta iniziare ad impastare dal centro incorporando piano piano la farina alle uova.Continuare ad impastare con le mani fino a formare una palla liscia.
Lasciare riposare per un 30 minuti.











Con l'aiuto di una sfogliatrice tirare le sfoglie e tagliarle in tanti rettangoli di 10 x 15 cm.


In una pentola far bollire dell'acqua, salare e scottare le sfoglie un tre o quattro alla volta, lasciare per 1 minuto scolare con l'aiuto di una schiumarola e passarle in acqua fredda.












Passarle poi sopra un canovaccio pulito e asciugarle.


Preparare il ripieno unendo tutti gli ingredienti: la ricotta, la provola tagliata a cubetti, il formaggio grattugiato, lo spek tagliato a pezzetti piccoli, l'uovo, il sale e un pò di pepe, amalgamare il tutto.
Con l'aiuto di un sac a poche distribuire il ripieno sulle sfoglie e arrotolarle, ed ecco formati i cannelloni.




Sistemarli in una teglia con il ragù aggiungere una manciata di formaggio grattugiato e un pò di pepe (facoltativo).


Mettere in forno per 30 minuti circa a 180°.
Lasciare riposare per qualche minuto prima di servire.

lunedì 2 gennaio 2012

Stelle ripiene di ricotta e salmone affumicato

Ciao a tutti, dopo la ricetta della cassata, sto per presentarvi un primo adattissimo per festeggiare l'anno nuovo, ancora tanti cari auguri!!!:-D


Ingredienti per 4 persone:

350 gr di ricotta fresca
50 gr di filetto di salmone affumicato
1 cucchiaio di parmigiano
75 gr di burro
qualche fogliolina di salvia fresca
sale qb

Preparazione:

In una ciotola stemperare la ricotta unire il salmone sminuzzato, il formaggio grattugiato, aggiustare di sale e aggiungere qualche fogliolina di salvia.
Cuocere le stelle in acqua bollente e salata, scolarle un pò aldente, riempirle con il ripieno, passarle in forno preriscaldato a 160° per due minuti irrorandole con il burro fuso e foglioline di salvia.
Servire con una fettina di salmone.
 Un ottimo piatto semplice, delicato e di grande effetto.