giovedì 25 aprile 2013

Focaccia con lievito madre


Ci sono riuscita!!! Tutto questo, grazie ai preziosi consigli di Cranberry e la sua " pasta madre ".
Non ho pubblicato un post con la mia pasta madre perché non sarei capace di dare spiegazioni e consigli cosi precisi e minuziosi, per questo, se avete voglia di preparare anche voi il lievito madre, visitate il blog " Cappuccino e cornetto ".
Il mio lievito è ancora giovane, ha poco più di un mese ma, sta dando già ottimi risultati. Non ho provato ancora a fare il pane ma, con pizze e focacce va alla grande.

Ingredienti:

250 g di farina 0
250 g di farina 00
150 g di lievito madre
400 g acqua tiepida
2 cucchiaini colmi di sale
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio d'olio evo

Per la farcia:

pomodorini q.b :
origano a piacere
1 manciata di sale grosso
2 cucchiai di olio evo
1/2 bicchiere d'acqua

Procedimento:

In una ciotola capiente mettere le farine, in un buco laterale il sale, al centro aggiungere l'olio, il miele.
Sciogliere il lievito madre rinfrescato 3 ore prima con un po d'acqua dell'impasto, versarlo al centro della farina. Aggiungere l'acqua avanzata e amalgamare.
Trasferire la pasta su un ripiano e cominciare ad impastare aiutandosi con un velo di farina.











Lasciare l'impasto a lievitare nel forno con la luce accesa per circa 8 ore.











Dopo, riprendere l'impasto, trasferirlo sul ripiano, stenderlo un po con le mani.
Prendere i lembi della pasta e piegare come un fazzoletto, ripetere l'operazione un paio di volte.











Oliare una teglia  e appoggiarvi la pasta, lasciarla riposare ancora 1 ora, dopodiché stenderla con le mani un po bagnate.











Versare sulla focaccia un mezzo bicchiere d'acqua con due cucchiai di olio evo. Con i polpastrelli schiacciare la pasta per formare i classici buchi della focaccia. Farcire con pomodorini, origano a piacere e una manciata di sale grosso, io non l'ho messo ma volendo si può aggiungere uno spicchio d'aglio tritato.


Cuocere in forno preriscaldato a 220 ° per circa 15 minuti e per 5 minuti a funzione grill.
A fine cottura trasferire la focaccia su una gratella.


Con questa ricetta partecipo al contest de " Il Molino Chiavazza "




lunedì 22 aprile 2013

Rustico ricotta e non solo


Ciao a tutti, ogni tanto sparisco ma poi ritorno.:P
Stavo dando un'occhiata alle " ricette di Peperone Rosso " e mi è venuta voglia di realizzare questa ricetta. Avevo dei salumi da consumare, così ho preparato la pasta frolla e ho comprato un po di ricotta fresca. Ecco cosa è venuto fuori, un tortino dolce-salato, un connubio davvero speciale.
Una buonanotte a tutti alla prossima!!!

Ingredienti per la pasta frolla:

300 g di farina 00
125 g di burro
1 tuorlo 1 uovo
75 g di zucchero
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di un limone 

Ingredienti per il ripieno:

300 g di ricotta fresca
100 g di salame
100 g prosciutto cotto
100 g di scamorza o altro formaggio a piacere
1 manciata di formaggio grattugiato
1 uovo
sale e pepe q.b.

1 uovo per spennellare

Procedimento per la pasta frolla qui

Procedimento per il ripieno:

In una ciotola mettere la ricotta con l'uovo, il formaggio grattugiato, il salame, il prosciutto e il formaggio tagliati a dadini. Aggiungere il sale e il pepe q.b. Amalgamare il composto.




Stendere la pasta frolla in una sfoglia e foderare una tortiera di 20 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata. Lasciare la sfoglia in eccesso fuori dai bordi.



Bucherellare la sfoglia con una forchetta e versarvi il ripieno.



Stendere l'altra parte della pasta frolla, adagiarla sulla tortiera passarvi sopra il matterello per sigillare i due lembi della sfoglia.



Spennellare con l'uovo.




Con una forchetta fare delle righe in orizzontale e in verticale.



Infornare a 180° per 35 minuti circa.



mercoledì 3 aprile 2013

Rotolo con mortadella formaggio e carciofi


Eccomi di nuovo informa, nei giorni scorsi non sono stata molto bene, non ho ben capito se ho avuto un indigestione ho un'influenza virale, visto che a Pasqua le calorie ingerite non sono state poche, vado per la prima ipotesi.....Ora vi voglio parlare di questo rotolo che ho preparato prima di Pasqua, ho sempre preparato la pasta per le pizze usando un cubetto di lievito per 500 g di farina e avevo l'impasto pronto in un paio d'ore. Ora ho imparato ad avere pazienza utilizzo meno lievito allungando i tempi di lievitazione, il risultato è assolutamente eccezionale.
 

Ingredienti per l'impasto:

500 g di farina 0 Molino Chiavazza
250 g di farina di semola rimacinata Molino Chiavazza
1 cucchiaino di lievito di birra disidratato
450 g di acqua tiepida
2 cucchiai d'olio evo
1 cucchiaino di miele
2 cucchiaini di sale

Per la farcia:
150 g di mortadella a fette sottili
150 g di formaggio tipo filato affumicato
5 carciofi
1 scalogno piccolo
1 manciata di prezzemolo
sale q.b.

Procedimento per l'impasto:

In una ciotola capiente unire le due farine, fare la fontana e in un buchetto laterale mettere il sale.
In un bicchiere mettere un po d'acqua di quella per l'impasto, scioglierci il lievito, il miele e versare il tutto nella farina insieme all'altra acqua.


Amalgamare il liquido con la farina e trasferire l'impasto su una spianatoia e impastare.
Rimettere l'impasto nella ciotola fare una croce con un coltello e lasciare lievitare.


Ho preparato l'impasto alle 8:30, rimpastandolo alle 14:30, lasciandolo lievitare ancora 4 ore prima di utilizzarlo. Con una lievitazione lenta l'impasto risulterà più leggero e digeribile.


Procedimento per la farcia:

Pulire i carciofi procedimento qui, soffriggere lo scalogno in un tegame e unirvi i carciofi con un po d'acqua, il prezzemolo e il sale. Lasciare cuocere fino a che non diventano teneri. Lasciare raffreddare.


Utilizzare i 3/4 dell'impasto, stenderlo.


Farcirlo con la mortadella,


il formaggio ed infine con i carciofi tagliati a tocchetti.


Arrotolare l'impasto, formare una ciambella e foderarvi uno stampo a cerniera io Guardini da 26 cm di diametro precedentemente oleato.










Cuocere in forno preriscaldato per circa 1 ora, deve risultare ben dorato e asciutto.
Con l'altro quarto dell'impasto rimasto ho preparato una pizza al pomodoro.