mercoledì 31 ottobre 2012

Pizza con mortadella fiori di zucca e l'Ottavio



Come va, avete fatto il cambio di stagione? Io si, mancano ancora delle ultimissime cose ma finalmente sono libera da questo compito ingrato. 
Sabato, con il brutto tempo che c'è stato, ma che continua ad essere, ho preparato la pizza, era da un po che non la facevo ed è stato un successo. Luisa la più grande, al primo morso mi dice: " mamma, il sapore di questa pizza e buonissimo, gli ingredienti si sposano bene insieme!!!" Io sono rimasta a bocca aperta e guardando mio marito ho detto: "questa farà carriera come critico culinario".
Ma in effetti L'Ottavio è un formaggio alla birra scura che dal suo gusto morbido, la dolcezza del latte mista a quella del malto d'orzo, sfocia in un tripudio di sapori originali che esaltano il gusto dei piatti.
Vi lascio la ricetta e una buona giornata!!!

Ingredienti:

Per l'impasto delle pizze.

500 g di farina 0
300 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
1 cubetto di lievito
1 cucchiaio di olio extravergine

Ingredienti per la farcitura:

4 fette di mortadella
15 fiori di zucca
1 manciata di "Gran Kinara delle Fattorie Fiandino" grattugiato
fette sottili di formaggio alla birra L'Ottavio delle Fattorie Fiandino a piacere

Procedimento:

In una ciotola capiente, mettere la farina, al centro lo zucchero, il lievito, l'olio e il sale in una piccola buca lontano dal lievito. 
Aggiungere l'acqua amalgamando piano piano tutti gli ingredienti, passare su una spianatoia e lavorare l'impasto per una decina di minuti aggiungere un pò di farina se necessario rimettere nella ciotola fare una croce sul panetto e far crescere fino al raddoppio.
Stendere la pasta su una placca per le pizze e disporre sopra la mortadella i fiori di zucca una manciata di Formaggio grattugiato e un filo di olio extravergine.
cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Tirare la pizza dal forno e aggiungere fette sottili ( io ho usato la mandolina ) de l'Ottavio formaggio alla birra. Rimettere in forno per 1 minuto giusto il tempo per far fondere un po il formaggio.








Con questa ricetta partecipo al contest:"Fattorie Fiandino"





lunedì 29 ottobre 2012

Rotolo di vitello farcito

Buon lunedì, finalmente si vede un po di sole che fa capolino tra le nuvole.....abbiamo avuto un fine settimana con raffiche di vento e pioggia da paura. Sabato mi sono dedicata al cambio di stagione e devo dire che ho fatto giusto in tempo visto che le temperature sono scese vertiginosamente. C'era da aspettarselo l'estate non poteva durare per sempre.
Con questa ricetta vi auguro una BUONA SETTIMANA.........:- D

Ingredienti per 6/8 persone:

1,5 kg di polpa di vitello tagliata in una fetta
150 g prosciutto cotto a fette un po spesse
4 uova
formaggio grattugiato q.b
200 g di funghi misti surgelati
sale, pepe q.b
aglio e prezzemolo q.b
salvia
un bicchiere di vino bianco
olio extravergine
Spago per alimenti
1/2 l di brodo vegetale

Procedimento:

Soffriggere i funghi in padella con un po di olio, aglio e il prezzemolo.
Preparare un frittata con le uova, una manciata di formaggio grattugiato, sale e pepe.
Appoggiare la fetta di vitello su un piano, salarlo un poco e peparlo, mettere il prosciutto, la frittata, cercando di coprire tutta la sfoglia, aggiungere i funghi,(mantenendosi sempre lontano dal bordo) e una abbondante manciata di formaggio grattugiato.
Arrotolare la carne, cercando di non far uscire gli ingredienti, aiutandosi con degli stecchini per tenere il rotolo chiuso.
Legare con lo spago ben stretto.

In una casseruola scaldare un po di olio evo e mettere il rotolo, rosolare su tutti i lati con delle foglioline di salvia, sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.

Trasferire il rotolo in un tegame da forno con l'olio di cottura, aggiungere un po di brodo vegetale e cuocere in forno a 180° 200° per circa 2 ore aggiungendo altro brodo se necessario, girarlo di tanto in tanto e con l'aiuto di un cucchiaio o un pennello irrorarlo con il sugo di cottura.

Tagliare  il rotolo a fette.
Servire con patate al forno.


mercoledì 24 ottobre 2012

Ravioli ripieni con Toma e funghi



Buongiorno, ecco la mia ricetta preparata con i prodotti dell'azienda casearia "Le fattorie Fiandino"
Ho utilizzato i formaggi a caglio vegetale della linea Kinara. Il "Lou Bergier", toma a latte crudo con profumi delicati con note di latte, panna ed erba appena tagliata. Il "Gran Kinara" con zero lattosio ottimo per condire la pasta con un profumo fresco e floreale. Il "burro 1889" morbido con un profumo di panna, fresco e delicato, non invade mai i sapori dei piatti.

Ingredienti per 4 persone:

Per la sfoglia

3 uova
150 g di farina 00
150 g di semola
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

150 g di formaggio Lou Bergier Fattorie Fiandino
150 g di funghi misti

Per il condimento:
100 g di burro 1889 Fattorie Fiandino
1 rametto di salvia
formaggio grattugiato Gran-Kinara Fattorie Fiandino

Procedimento per la pasta all'uovo:

Mettere la farina e la semola su una spianatoia, al centro le uova e il sale,con una forchetta sbattere le uova prendendo un po alla volta la farina e continuare poi a lavorare l'impasto con le mani, formare una palla e far riposare per una mezz'ora in un canovaccio.

Per il ripieno:


Tagliare il formaggio in piccoli pezzi.
Saltare in padella i funghi, con una noce di burro, salarli e lasciarli cuocere a fuoco basso per 5 minuti.

Per i ravioli:

Stendere la pasta all'uovo con il matterello ( io ho usato la nonna papera), mettere una noce di Formaggio e un po di funghi sulla sfoglia larga circa 15 cm, piegare a metà e tagliare i ravioli con un coppa pasta ondulato.
Sistemare i ravioli su carta da forno.











Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata (un consiglio, immergeteli direttamente con la carta da forno cosi eviterete di romperli, togliere la carta appena si stacca).


In una padella scaldare il burro con la salvia tritata grossolanamente, appena si sarà sciolto metterne un po sul fondo di una pirofila scolare i ravioli con una schiumarola facendo attenzione a non romperli e adagiarli nella pirofila.













Condire con il restante burro aromatizzato e per il tocco finale una bella grattugiata di formaggio Gran-kinara.
Il piatto è pronto.



Con questa ricetta partecipo al contest 2012 "Le fattorie Fiandino



mercoledì 17 ottobre 2012

Alici marinate




Le alici mi piacciono tanto, le cucino in tanti modi, il pesce azzurro oltre ad essere buono è anche economico......di questi tempi si sa, di economia ne facciamo tanta!!!
Ecco la mia ricetta delle alici marinate, ottime come antipasto da preparare anche qualche giorno prima.


Ingredienti:

Alici
aceto
aglio
prezzemolo
peperoncino
olio evo

Procedimento:

Deviscerare e spinare le alici, lavarle per bene.


Prendere una pirofila e disporci le alici alternando ogni strato con un po di sale e aceto, ( l'aceto deve coprire le alici ).

Lasciarle macerare per circa 3 ore, devono diventare da rosa a bianche.









Toglierle poi, dall'aceto, sistemarle nella pirofila, condirle ad ogni strato con olio evo, aglio, peperoncino, e prezzemolo. Coprirle di olio.


Si possono conservare in frigo anche una settimana e più.


venerdì 12 ottobre 2012

Melanzane e peperoni sott'olio

Buonasera a tutti, ogni tanto sparisco poi riappaio, Eccomi ad augurarvi un buon fine settimana.
Vi lascio la mia ricettina di conserve, melenzane e peperoni per l'inverno da accompagnare a bistecche di maiale o salsicce. Mio marito le adora in mezzo ad un bel panino con il tonno sott'olio da provare assolutamente!!!
Ora passo un pò tra i vostri blog di nuovo buon week end


Ingredienti:

Melanzane lunghe (io ne ho fatte circa 5 kg)
sale grosso
aceto e acqua 1 a 1
aglio, peperoncino, origano (a piacere)
olio di semi di girasole

Per la versione con i peperoni
peperoni rossi e gialli (io circa 1 kg)
sale grosso
olive nere, capperi, aglio, peperoncino (a piacere )

Procedimento:
Tagliare le melanzane a fette di circa 1 centrimetro e poi a listarelle, metterle su una graticola io ho usato quella del forno con la teglia, ad ogni strato mettere una manciata di sale.
Alla fine mettere un peso sopra per facilitare l'uscita dell'acqua di vegetazione ( io ho usato un vassoio con sopra una pentola piena d'acqua ).Lasciare per circa 5 ore
In una pentola capiente mettere l'acqua e l'aceto (io ho usato 1 l di aceto e 1 l di acqua) lasciare bollire.













Con l'aiuto di uno schiacciapatate premere le melanzane per togliere l'acqua che hanno rilasciato, fatto questo, immergerle un pò alla volta nell'aceto bollente girandole con una schiumarola per mezzo minuto, alzarle e metterle in una ciotola. Schiacciarle di nuovo togliendo più acqua possibile.
Prendere dei barattoli precedentemente sterilizzati ( preferibilmente non troppo grandi ).










Tagliare l'aglio a fette e il peperoncino. Incominciare a riempire i barattoli alternando melanzane con aglio, peperoncino, e origano nelle quantità desiderate, riempire di olio (io preferisco quello di semi perchè ha un sapore più neutro).Lasciare per qualche giorno con il coperchio un pò obliquo per far sì che l'aria rimasta esca e riabboccare di olio se neccessario.
Chiudere bene con il coperchio e tenere in un luogo buio e fresco, aspettare 15 20 giorni prima di mangiarle.




Versione con i peperoni:

Tagliare i peperoni a listarelle privandoli di semi e della parte bianca.


Metterli in una ciotola con una manciata di sale e lasciarli per 5 ore rimestando ogni tanto.
Scottarli nell'aceto e acqua come le melanzane lasciarli però un 3 o 4 minuti.










Scolarli e spremerli un po e metterli in una ciotola  insieme alle melanzane più o meno la stessa quantità.
Aggiungere i capperi, le olive, l'aglio, il peperoncino, ( le quantità sono a piacere ).


Mettere nei vasetti e aggiungere l'olio fino a coprirli. Lasciare sempre un pò scoperti per un paio di giorni, aggiungere dell'altro olio se serve, chiudere con il coperchio e conservare in un luogo fresco.





domenica 7 ottobre 2012

Caprese




Buonasera a tutti, vi siete riposati, io un po, la giornata di ieri è stata davvero pesante, mi sono data alle grandi pulizie, ma non solo io, anche mio marito si è dato alla pazza gioia, sembravamo 2 formichine laboriose, andavamo avanti e indietro come matti, lui si è pulito il ripostiglio e messo a posto i suoi attrezzi da lavoro ed io ho smontato e rimontato si fa per dire la camera da letto e non solo. Oggi mi sono svegliata con un gran mal di schiena, per fortuna non avevo niente da fare visto che dovevo andare a pranzo da mia sorella che ha voluto la famiglia a completo. Per l'occasione ( visto che l'ospite non deve mai bussare alla porta con le mani ) ieri ho preparato la caprese, un dolce che fa contenti tutti grandi e piccini :)
Ecco la ricetta :

Ingredienti:

250 g di mandorle
250 g cioccolato fondente
250 g di burro
200 g di zucchero
5 uova
1 pizzico di sale
1 tazzina di liquore strega
1 cucchiaio di farina

Per la guarnizione:
Zucchero a velo q.b.

Procedimento:
Sciogliere a bagno maria il cioccolato e il burro.


Tritare le mandorle, io ho usato quelle non pelate.
In una ciotola capiente montare i tuorli con lo zucchero ( deve risultare una crema spumosa ).
In un'altra ciotola montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.


Assemblare tutti gli ingredienti uno alla volta partendo dal cioccolato e il burro fuso,


la tazzina di strega,


le mandorle con il cucchiaio di farina setacciato,


ed infine  incorporare gli albumi.



Mescolare con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto per evitare che si sgonfi.

Imburrare una tortiera da 26 cm di quelle d' alluminio non molto alte e foderarla non con la farina ma con il cacao.
Per il compleanno di Francesca ho preparato una caprese senza l'aggiunta di farina e ho foderato la tortiera in questo modo perché una sua compagna di classe è celiaca. E' risultata buonissima, infatti hanno fatto il bis tutti.


Cuocere la caprese a 170° in forno preriscaldato per circa 30 minuti, fare la prova stecchino.
Quando si sarà raffreddata sformarla e spolverizzare con zucchero a velo.