Rotolo di vitello farcito

Buon lunedì, finalmente si vede un po di sole che fa capolino tra le nuvole.....abbiamo avuto un fine settimana con raffiche di vento e pioggia da paura. Sabato mi sono dedicata al cambio di stagione e devo dire che ho fatto giusto in tempo visto che le temperature sono scese vertiginosamente. C'era da aspettarselo l'estate non poteva durare per sempre.
Con questa ricetta vi auguro una BUONA SETTIMANA.........:- D

Ingredienti per 6/8 persone:

1,5 kg di polpa di vitello tagliata in una fetta
150 g prosciutto cotto a fette un po spesse
4 uova
formaggio grattugiato q.b
200 g di funghi misti surgelati
sale, pepe q.b
aglio e prezzemolo q.b
salvia
un bicchiere di vino bianco
olio extravergine
Spago per alimenti
1/2 l di brodo vegetale

Procedimento:

Soffriggere i funghi in padella con un po di olio, aglio e il prezzemolo.
Preparare un frittata con le uova, una manciata di formaggio grattugiato, sale e pepe.
Appoggiare la fetta di vitello su un piano, salarlo un poco e peparlo, mettere il prosciutto, la frittata, cercando di coprire tutta la sfoglia, aggiungere i funghi,(mantenendosi sempre lontano dal bordo) e una abbondante manciata di formaggio grattugiato.

Arrotolare la carne, cercando di non far uscire gli ingredienti, aiutandosi con degli stecchini per tenere il rotolo chiuso.
Legare con lo spago ben stretto.

In una casseruola scaldare un po di olio evo e mettere il rotolo, rosolare su tutti i lati con delle foglioline di salvia, sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.

Trasferire il rotolo in un tegame da forno con l'olio di cottura, aggiungere un po di brodo vegetale e cuocere in forno a 180° 200° per circa 2 ore aggiungendo altro brodo se necessario, girarlo di tanto in tanto e con l'aiuto di un cucchiaio o un pennello irrorarlo con il sugo di cottura.

Tagliare  il rotolo a fette.

Servire con patate al forno.