melenzane a barchetta con scamorza

Avevo comprato delle melanzane per farne una parmigiana,poi mi sono detta, ma perchè non cambiare? Era da un pò di tempo che non le cucinavo a barchetta e poi, siccome  non avevo tanto tempo per stare ai fornelli, era un modo semplice veloce per risolvere la questione contorno.
Io le ho cucinati con pomodorini e scamorza ma si può variare la ricetta secondo i gusti.


Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane lunghe
100 gr scamorza
1 fetta di pane raffermo
1 scatola di pomodorini o 300 gr freschi
2 cucchiai di formaggio grattugiato
1 spicchio d'aglio
olio e sale qb e qualche foglia di basilico

procedimento:
Tagliare le melanzane di lungo in due parti e togliere la polpa.

Tagliare la polpa a dadini e mettere tutto in una ciotola con acqua e sale per un'ora, strizzare per eliminare l'acqua in eccesso.

friggere in abbondante olio sia le barchette,

che la polpa a dadini.

Finito di friggere togliere dalla pentola l'olio della frittura e mettere uno spicchio d'aglio e soffriggere con pocchissimo olio extravergine, aggiungere i pomodorini in scatola o se si preferisce quelli freschi, un 300 gr circa, salare  e cuocere per un 10 minuti. A fine cottura aggiungere il basilico.

Strizzare la fetta di pane precedentemente ammollata nell'acqua e unire al sugo con la polpa di melanzane il formaggio grattugiato e la scamorza tagliata a dadini

distribuire l'impasto nelle melanzane e cuocere a 180°nel forno preriscaldato per 10 minuti.