Carciofi sott'olio

E' tempo di conservare i carciofi, infatti sono finalmente riuscita a fare i carciofi sott'olio, non riuscivo a trovare il tempo per dedicargli e quando un pò di tempo l'avevo, non trovavo i carciofi adatti,(piccoli e teneri). Io adoro i carciofi e credo che l'abbiate capito e non fate nessuna battutaccia al riguardo, sott'olio sono stupendi, li metto sulla pizza, come contorno veloce o come antipasto accompagnati ai bocconcini di bufala.Ecco la mia ricettina:

Ingredienti:

Cariofi piccoli e teneri (io ne ho fatti 50 )
1 lt aceto di vino
1lt acqua
30 gr sale grosso
farina qb
olio extravergine
aglio,peperoncino e origano (facoltativi)


Preparazione:

Pulire i carciofi con dei guanti per evitare che le mani si anneriscano, togliendo le foglie esterne e tagliare le punte. Lasciare un pò di gambo e privarlo della parte esterna.







Dividere i carciofi in 4 parti ed eliminare l'eventuale barbetta. Riempire una ciotola grande con acqua e qualche cucchiaio di farina per non far annerire i carciofi.

Dopo averli tagliati tutti, sciacquarli e sbollentarli nell'acqua, aceto e sale per 2 minuti, non troppo altrimenti diventano molli.Per non far raffreddare l'acqua e aceto sbollentare pochi carciofi per volta e scolarli.

Finita la cottura mettere i carciofi in una ciotola grande e condirli con olio extravergine d'oliva,aglio, peperoncino e origano.

Sistemarli nei barattoli ben lavati e aggiungere altro olio fino a coprirli del tutto. Prima di chiuderli,  aspettare un pò perchè potrebbero aver bisogno di essere riaboccato d'olio.Conservare in un luogo fresco e senza luce.Con la quantità di carciofi che ho usato horiempito 8 vasetti di varie misure.