Quiche funghi, piselli e prosciutto cotto

Ecco una delle quiche che ho preparato per la festa di Luisa.
Le torte salate sono ottime quando si deve cucinare per tante persone, le puoi preparare anche il giorno prima, basta passarle un po in forno ed ecco pronto un gustoso antipasto o un componente di un bouffet, buone anche fredde.

Ingredienti per la pasta brisè:

250 g di farina 00
125 g di burro
65 g di acqua fredda
1/2 cucchiaino scarso di sale

Ingredienti per il ripieno:

200 g di piselli surgelati
400 g di funghi champignon
200 g di panna
3 uova
100 g di latte
1 manciata di formaggio grattugiato
100 g di prosciutto cotto (una fetta tagliata a dadini)
sale e pepe q.b.
cipolla a piacere
1 spicchio d'aglio,
1 manciata di prezzemolo
peperoncino a piacere
olio extravergine

Procedimento per la pasta brisè qui

Procedimento per il ripieno:

In una padella riscaldare un po d'olio, rosolare la cipolla e il prosciutto. Aggiungere i piselli, cuocere a fuoco basso per qualche minuto e aggiungere i funghi, precedentemente lessati, passati in padella con olio evo, aglio, peperoncino e una manciata di prezzemolo, cuocere a fuoco dolce per 5 minuti.

In una ciotola, sbattere le uova con il formaggio grattugiato, aggiungere la panna, il latte, sale, pepe.
Stendere la pasta brisè e foderare uno stampo per crostate precedentemente imburrato e infarinato bucherellare la sfoglia con una forchetta.
Aggiungere i piselli, i funghi e versare il composto in modo uniforme.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.

Torta per i 10 anni di Luisa

Ecco la torta che ho preparato per il compleanno di Luisa, è stata lei a volere questa decorazione, non avevo mai provato questa tecnica. Sembra elaborata ma l'esecuzione è davvero semplice.

Per il pan di spagna:

8 uova
320 g di zucchero
320 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Per la crema rocher:

300 g di panna montata
200 g di nutella
100 g di granella di nocciole
pezzettini di wafer al cioccolato a piacere

Per la bagna:

latte e nesquik q.b pe


Per la decorazione:

400 g di panna montata
cristalli di zucchero rosa

Procedimento per il pan di spagna qui.

Procedimento per la crema:

Montare la panna, aggiungere la nutella.

La granella di nocciole.

I wafer e amalgamare il composto.

Tagliare il pan di spagna in due dischi, bagnare con il latte e nesquik più adatto per i bimbi, in alternativa, con uno sciroppo con acqua, zucchero e rum.

Aggiungere la crema e sovrapporre l'altro disco di pan di spagna.

Procedimento per la decorazione:

Montare la panna, riempire un sac a poche con un beccuccio a stella.
Passare alla decorazione, cominciare prima dai bordi, formare le rose partendo dal centro facendo dei giri verso l'esterno, per vedere il passo passo qui.

decorare a piacere io cosi.

Pan di spagna

Ritorno con le ricette base, questo è il pan di spagna che preparo per le torte farcite infatti è un ottima base per preparare dolci più complessi.
Vi auguro una buona settimana!!!

Per una tortiera da 32 cm di diametro:

8 uova
320 g di zucchero
320 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Procedimento:

Appoggiare una ciotola su un'altra contenente acqua ben calda. Lavorare con delle fruste elettriche le uova lo zucchero e il sale. L'acqua calda riscaldando il composto lo farà gonfiare.

Aggiungere un po alla volta la farina e il lievito, montare il composto che sarà pronto quando sollevando le fruste e lasciando cadere l'impasto a filo questo scrive.

Imburrare e infarinare una tortiera da 32 cm di diametro.
Cuocere in forno preriscaldato per 30/35 minuti circa, fare la prova stecchino.

Castagnole

Non sono riuscita a resistere e le ho fatte, anch'io sono caduta in tentazione, che dire, il carnevale non poteva finire nel modo migliore. La ricetta l'ho presa qui. A voi che passate a trovarmi ne offro una augurandovi un buon Carnevale!!!

Ingredienti:

400 g di farina 00
100 g di zucchero
80 g di burro
4 uova
1 scorza di arancia o di limone bio
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di anice o di rum
olio per friggere q.b.
100 g di cioccolato fondente ( facoltativo)

Procedimento:

In una ciotola capiente mettere tutti gli ingredienti e mischiarli, passare poi l'impasto su una spianatoia e lavorarlo, dovrà risultare morbido e liscio.

Prendere un po di pasta e formare un bastoncino e tagliare dei pezzetti di circa 2 cm, formare delle palline grandi poco più di una biglia.

Friggere le castagnole in olio bollente metterne un po alla volta poiché raddoppiano di volume. Scolarle su carta da forno e passarle nello zucchero semolato o spolverizzarle con zucchero a velo.

Sistemarle su di un piatto (io ho formato una piramide). Ho sciolto a bagno maria due quadrotti di cioccolato fondente e l'ho versato a filo sulle castagnole.

Polpettone ripieno e foderato con patate chips

Questa ricetta è nata per caso, il polpettone lo faccio spesso, ma con questa panatura croccante mai, avevo le patate pronte per tagliarle e cucinarle al forno per poi accompagnarle al polpettone e cosi ho pensato: perché non foderare il polpettone con una patata?
Ed ecco qui il risultato, che vi dirò, mi ha sorpreso molto, le patatine erano belle dorate e croccanti e il polpettone morbido.

Ingredienti:

700 g di macinato di vitello
3 fette di pane raffermo
4 uova
1 manciata di formaggio grattugiato
100 g di prosciutto cotto
200 g di scamorza affumicata
piselli surgelati q.b.
1 patata grande
sale e pepe q.b.
rosmarino q.b.

Preparazione:

Ammollare il pane in acqua o nel latte. In una ciotola capiente mettere il macinato, le uova, il formaggio grattugiato, il pane ben strizzato, pepe e sale. Amalgamare, stendere l'impasto e foderarlo con il prosciutto, la scamorza e i piselli.

Proseguire chiudendo prima un po i lembi laterali della sfoglia e poi arrotolare il polpettone stando attenti a non farlo aprire.

Sistemarlo in una teglia precedentemente oleata. Sbucciare la patata e affettarla sottile ( io ho usato una mandolina ) foderare il polpettone, salare, aggiungere un po di rosmarino e un filo d'olio.

Cuocere in forno a 180° per circa 1 ora. Il risultato: le patate saranno croccanti e il polpettone morbido.

Sanguinaccio e chiacchiere

Ieri il tempo era davvero brutto, dove andare con questa pioggia? Restiamo a casa!!! Che noia che barba...cosa facciamo?:( Vi va di fare due chiacchiere? Ma si!!!:) Però zitte, zitte!!! :P
Ed ecco come abbiamo passato la domenica, preparando il sanguinaccio, (la ricetta antica napoletana prevedeva al posto del latte, il sangue di maiale, ma ora non è più consentito) e le chiacchiere, insieme sono una goduria.
Vi lascio le mie ricettine augurandovi una buona serata.^_^

Ingredienti per il sanguinaccio:

1/2 l di latte
150 g di zucchero
75 g di cacao amaro
75 g di cioccolato fondente
40 g di amido di mais
1 bustina di vanillina
2 cucchiaini di cannella
buccia di arancia candita a piacere
50 g di gocce di cioccolata

Procedimento:

In una pentola mischiare il cacao, lo zucchero, l'amido, la cannella e la vanillina.
Versare il latte un po alla volta, per evitare grumi.
Mettere sul fuoco e aggiungere il cioccolato fondente a pezzi.
Cuocere a fuoco moderato, portare ad ebollizione mescolando finché la crema non risulti abbastanza densa.

Appena la crema si sarà raffreddata unire la scorza di arancia candita tagliata a dadini e le gocce di cioccolata.

Ingredienti per le chiacchiere:

500 g di farina 00
100 g di burro morbido
50 g di zucchero
2 uova
1/2 bicchiere scarso di vino bianco
1 bustina di vanillina
buccia grattugiata di un limone bio
1 cucchiaino di sale
zucchero a velo q.b.
olio per friggere

Procedimento:

Su un ripiano mettere la farina a fontana, al centro tutti gli ingredienti. Impastare fino a che l'impasto
risulti liscio.
Lasciare riposare per una mezz'ora.

Stendere la pasta io ho usato la sfogliatrice, prendendo un po di pasta e tirarla dal n° 1 al n° 5, se non avete una sfogliatrice usate un matterello e stendetela il più possibile. Tagliare la sfoglia con un taglia pasta ondulato in rettangoli e fare anche un taglio al centro.

Friggere in olio di semi ( io di mais ) .

Spolverizzare con zucchero a velo.

Ottime accompagnate al sanguinaccio.

Muffin al cappuccino

Ho iniziato il mio fine settimana coccolando i miei amori, con muffin al cappuccino e cioccolata calda.
Un proverbio dice: "Chi ben inizia è a metà dell'opera".
Offro un dolcino anche a voi che mi seguite, augurandovi un fine settimana sereno in pieno relax.
Ecco la ricetta:

Ingredienti:

250 g di farina 00
160 g di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina vanillina
1 cucchiaino di cannella ( facoltativo )
1 pizzico di sale
1 tazzina e 1/2 di caffè espresso o moka
50 g di cioccolato fondente
120 g di burro
2 uova
1 yogurt bianco magro

Procedimento:

in una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi: la farina setacciata, lo zucchero, il lievito, la cannella, la vanillina, il sale.

In un'altra ciotola amalgamare quelli liquidi: le uova, lo yogurt, il caffè e il burro sciolto a bagnomaria.

Incorporare poi, il composto secco un po alla volta, mescolando con una frusta.

Quando il composto sarà amalgamato unire metà cioccolato grattugiato e mescolare.

Inserire dei pirottini di carta nelle teglie per muffin e riempirli con il composto per 3/4, aggiungere per ogni muffin l'altra parte del cioccolato grattugiato.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, fare la prova stecchino.