farfalle tricolore con crema di ceci e finocchi

Per festeggiare i 150 anni dell'unità d'Italia ho pensato di cucinare qualcosa che riprendesse i colori della nostra bandiera, e cosa se non la pasta all'uovo tricolore? Ma nello stesso momento non avevo cucinato un piatto per festeggiare il mio blog.
Così mi sono detta, alla vispa Teresa mancavano le farfallette e così ho preso due piccioni con una fava, ah scusate due farfalle con un cecio, non voglio dilungarmi vi spiego subito la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:
per la pasta all'uovo verde
150 g semola di grano duro
1 uovo
30 g spinaci lessi ben strizzati
per la pasta rossa
150 g semola di grano duro
1 uovo
30 g di concentrato di pomodoro
per la pasta all'uovo bianca
100 g di semola di grano duro
1 uovo
per la crema di ceci e finocchi:
250 g di ceci lessi
1 finocchio non molto grande
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro se piace un po rosato
1 spicchio d'aglio sale e pepe qb.

procedimento:
In un tegame soffriggere l'aglio, aggiungere i ceci con un po di acqua di cottura il finocchio tagliato a pezzi e il concentrato di pomodoro. Cuocere per una mezz'ora, aggiungere sale e pepe.
A fine cottura frullare il tutto, io ho usato un mixer a immersione

Preparare i tre impasti all'uovo, se l'impasto con gli spinaci e quello con il pomodoro risulterà troppo morbido aggiungere un po di farina.

Preparare le sfoglie con il mattarello o la sfogliatrice.

tagliare la sfoglia larga 2 cm con un tagliapasta liscio e 3 cm con uno ondulato con due dita stringere la sfoglia al centro.

Cuocere in abbondante acqua salata condire con la crema di ceci e finocchi, una manciata di parmigiano e un filo di olio a crudo.

BUONA FESTA DELLA REPUBBLICA.