Insalata dell'orto

Eccomi qua per pubblicare una ricetta semplice e leggera, dopo tutte le mangiate di questi giorni ci voleva un piatto così.
 Ho passato il week end di Pasqua a Roma per un grande evento, il Battesimo di Francesca la figlia di nostri amici, il battesimo si è fatto la notte di Pasqua ,è stata una bella esperienza  molto emozionante. Ancora tanti auguri a Francesca.
Ora passo alla ricetta:

 Ingredienti:

3 zucchine
3 carote
1/2 cavolo
una manciata di capperi
2 filetti di acciuga sott'olio
sale, olio extravergine, aceto qb

Procedimento:

Pelare le carote e metterle a lessare in acqua fredda,lessare il cavolfiore tagliato a ciuffi più piccoli in acqua bollente con un pò di aceto e sale.Poi in un'altra pentola sbollentare le zucchine tagliate a listarelle.Stare attenti alla cottura perchè tutto deve essere molto croccante.Unire gli ortaggi e far raffreddare, condire con un pò di sale e un emulsione di olio e aceto (io ho fatto 2 cucchiai di olio 2 di aceto) aggiungere i capperi dissalati e i filetti di acciughe a pezzetti. Lasciare insaporire per qualche ora prima di servirla.