Sugo dell'orto sotto vetro

Volevo pubblicare questa ricetta da un pò,  ma il tempo in questo periodo e davvero troppo poco.
Riesco a volte solo a lasciare qualche commento alle vostre ricette, il mio tempo viene ormai assorbito dalla casa, dalle bimbe e la sera sono così stanca che desisto. Stamattina invece ecco la mia ricetta, le bambine dormono ancora mio marito è a lavoro e ho il computer tutto per me :-) ancora per poco :-(
Un saluto e buon fine settimana.

Ingredienti:

1 kg peperoni gialli e rossi
1 kg melenzane
1 kg di zucchine
1 kg di cipolle
olio per friggere
sale qb

Procedimento:
Tagliare i peperoni, le melanzane, le zucchine, a dadini e le cipolle a fette sottili.

In una padella capiente riscaldare l'olio, friggere un ingrediente per volta, incominciando dalle melanzane,

poi i peperoni,

 le zucchine,

e in fine le cipolle che dovranno avere una cottura lenta, aggiungere il sale e coprire, dovranno cuocere fino a farle diventare quasi una crema.

Scolarle, eliminare dalla padella tutto l'olio rimasto e rimettere tutti gli ingredienti per amalgamarli, continuare la cottura per altri 5 minuti aggiustando di sale. Riempire dei barattoli sterilizzati cercando di utilizzare barattoli non troppo grandi in modo che non avanzi e restare inutilizzato nel frigo per molto tempo.

Chiudere bene e mettere i barattoli in un pentolone con un canovaccio messo nel fondo della pentola riempire di acqua fino a coprire i barattoli, mettere sopra un altro canovaccio coprire con il coperchio. Quando l'acqua bolle continuare la cottura per altri 30 minuti spegnere e far raffreddare direttamente nella pentola.

E' ottimo per condire la pasta con una manciata di formaggio grattugiato, o come contorno.