Zuppette napoletane

Domenica sono stata a pranzo a casa dei miei genitori e siccome il giorno dopo era l'onomastico di mio padre e di mio nipote quale occasione migliore per preparare un dolce?
Era da tempo che volevo preparare le zuppette dette anche diplomatici.
Questa è la ricetta:

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia surgelata rettangolari
marmellata di amarene
zucchero a velo qb

Ingredienti per il pan di spagna:

6 uova
240 gr di zucchero
240 gr di farina dolci e sfoglie Molini Rosignoli
1 bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la crema pasticcera:

1/2 lt latte
4 tuorli
100gr di zucchero
50 gr di farina
scorza di limone grattugiata

Per la bagna:

1/2 lt di acqua
200 gr di zucchero
1 bicchiere di strega

Procedimento per il pan di spagna:

Separare i tuorli dagli albumi, lavorare i tuorli con lo zucchero e unire man mano la farina setacciata con il lievito e lavorare con la frusta , si otterrà un'impasto molto duro.

Incorporare gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale.Lavorare l'impasto con le fruste a bassa velocità per evitare che smonti meglio ancora se si utilizza un cucchiaio di legno.

Imburrare e infarinare una teglia rettangolare e versare l'impasto, cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 30 minuti fare la prova stecchino.Sfornare e lasciare raffreddare.

Procedimento per la crema pasticcera lo troverete quì

Procedimento per la pasta sfoglia:

Stendere due sfoglie più larghe del pan di spagna, metterle sulla carta da forno, bucherellare e cuocere in forno  a 180°

Procedimento per la bagna:

In una pentola mettere l'acqua e lo zucchero, portare ad ebollizione, spegnere lasciare intiepidire e versarci il bicchiere di strega. Le dosi della strega possono variare a proprio piacere.

Procedimento per la composizione del dolce:

Foderare una teglia rettangolare (io ho usato quella del pan di spagna) con pellicola trasparente, mettere il primo strato di pasta sfoglia, tagliando i bordi per farla entrare nella teglia.
Stendere metà della crema pasticcera e aggiungere qualche cucchiaio di marmellata di amarene.

Tagliare il pan di spagna a fette di circa 2 o 3 cm di larghezza eliminare la parte esterna e adagiare sullo strato di crema.
Bagnare con lo sciroppo, aggiungere il restante della crema e dell'altra marmellata.

Chiudere gli strati con l'altra sfoglia coprire con dell'altra pellicola e appoggiare un peso sopra in modo uniforme.

Lasciare riposare così per almeno 2 ore in frigo .Prima di servire, sformare e spolverizzare con lo zucchero a velo. Tagliare le zuppette in quadrati di circa 5 o 6 cm per lato. E' un dolce molto facile da eseguire anche se la presentazione è lunga, il pan di spagna e la crema  possono essere preparati il giorno prima. Con questa dose ne vengono fuori dai 15 ai 20.